Você pode congelar aspargos?

Salve para depois!

O espargo é um vegetal versátil e delicioso que acompanha muitos alimentos.

No entanto, é um dos vegetais mais perecíveis e difícil de encontrar fora da estação.

Durante as poucas semanas em que os aspargos estão em seu pico, é um dos vegetais mais populares do mundo.

Mas você pode fazer isso durar mais?

Você pode congelar aspargos?

Você pode congelar os aspargos e é a melhor maneira de mantê-los frescos, verdes e crocantes por até um ano.

Os espargos precisam ser escaldados antes do congelamento, para preservar a cor e a textura.

Sem escaldar, os aspargos congelados terão cor e sabor mais opacos e não terão uma textura crocante.

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Como congelar espargos

Para os aspargos mais congelados, comece com o os aspargos mais frescos que você puder obter e processá-los o mais rápido possível.

Quanto melhor for a qualidade no início, mais delicioso será quando descongelado, e os aspargos são particularmente propensos a quebrar rapidamente quando expostos ao ar.

Lanças de aspargos mais grossas (mas ainda tenras) tendem a se manter melhor do que as finas.

Para congelar os aspargos:

1. Apare a parte inferior dura das hastes de seus espargos frescos. Você pode descascá-los e congelá-los também, para uso posterior no molho de espargos, ou simplesmente descartá-los. Você pode deixar as lanças tenras inteiras ou cortá-las em pedaços de 1-2 polegadas de comprimento.
2. Leve uma grande panela com água para ferver rapidamente.
3. Para escaldar os aspargos, adicione meio quilo de espargos frescos de cada vez à água fervente. Deixe cozinhar por 2 a 5 minutos, até ficarem verdes e macios, dependendo da espessura dos espargos.
4. Para cozinhar os aspargos, coloque uma cesta de cozimento sobre a água fervente. Coloque os aspargos na cesta de cozimento e deixe cozinhar, tampado, por 3-6 minutos, até ficarem verdes e macios, dependendo da espessura do seu aspargo.
5. Com qualquer um dos métodos, assim que o tempo de cozimento ou vaporização terminar, mergulhe os aspargos em uma tigela grande de água gelada para interromper o cozimento. Deixe-os na água fria pelo mesmo tempo que você os cozinhou.
6. Escorra os aspargos da água fria e coloque-os sobre uma toalha limpa para remover o excesso de água.
7. Para uma melhor separação após o congelamento, espalhe os espargos escaldados em uma assadeira e congele-os por até 2 horas antes de colocá-los em sacos de congelamento para armazenamento mais longo. Se você colocar as lanças de aspargos drenadas diretamente em sacos de congelamento e congelá-las, elas congelarão em um amontoado e serão difíceis de separar.

Os espargos são um candidato particularmente bom para a vedação a vácuo, pois se decompõem rapidamente na presença de ar.

Se você não pode selar a vácuo seus aspargos congelados, use um saco para freezer e esprema o máximo de ar possível.

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Como Usar Espargos Congelados

Os espargos congelados devem ser usados congelados e não descongelados ou descongelados primeiro.

Simplesmente use as lanças congeladas da mesma forma que usaria as novas.

Pode ser necessário estender um pouco os tempos de cozimento para compensar a diferença de temperatura ao usar aspargos congelados.

Perguntas relacionadas

Você pode congelar aspargos sem escaldá-los primeiro?

Você pode simplesmente congelar aspargos sem escaldá-los, mas os aspargos são um dos vegetais mais perecíveis , e suas enzimas continuarão a degradá-lo com o tempo.

Se você congelar espargos não escaldados, eles perderão cor, sabor e textura no congelador, e não serão tão atraentes ou saborosos quando você estiver pronto para usá-los.

Quanto tempo os aspargos duram no freezer?

Se os aspargos forem adequadamente escaldados ou cozidos no vapor, e armazenados em um recipiente hermético em um freezer a 0 ° F, será fresco, verde e saboroso por 8-12 meses.

Se mantido constantemente congelado, deve permanecer seguro para comer por muito mais tempo do que isso, mas começará a perder a cor e o sabor depois de um ano.

Os aspargos congelados são tão bons quanto frescos?

A resposta é sim e não. Os espargos bem frescos e devidamente congelados são tão bons como frescos.

Mas o aspargo é um vegetal muito perecível, sujeito a danos devido à oxidação e ao amadurecimento devido às suas próprias enzimas.

Se você compra aspargos pré-congelados no supermercado, geralmente é mais delicioso do que congelá-los sozinho, porque as empresas de alimentos congelados usam produtos agrícolas frescos e métodos de congelamento rápido que evitam a deterioração.

Ao comprar seus próprios aspargos frescos em uma mercearia, pode ser difícil saber há quanto tempo eles foram embalados, quanto tempo foram transportados e se foram mantidos em condições ideais o tempo todo.

Se você comprar aspargos frescos da fazenda e, em seguida, aparar, escaldar, congelar e armazená-los de maneira adequada imediatamente, você pode preservar a qualidade e o sabor e é tão bom quanto fresco.

Para congelar em casa, os aspargos mais grossos tendem a manter sua qualidade por mais tempo, e os espargos brancos são os mais duráveis de todos.

Por quanto tempo você escalde os espargos?

Lanças de aspargos muito finas e tenras serão escaldadas em cerca de 2 minutos.

Quanto mais grossas forem as lanças, mais tempo precisam ser escaldadas, por isso pode levar de 2 a 5 minutos.

Verifique os aspargos em 2 minutos – é feito quando está de cor verde vivo, e ligeiramente macio quando você cutuca com uma faca.

O espargo é um vegetal delicioso e fácil de congelar em casa, para que você possa saboreá-lo durante todo o ano, não apenas por algumas semanas, quando é a estação.

Salvar para mais tarde!