Questões Ardentes Queimando Questões é o” s Q & Um recurso que satisfaz seu curiosidades sobre comida e bebida Bem-vindo à Semana do Queijo, o elogio dos queijos do The Takeout para uma semana de duração.
Poucas coisas nesta estranha vida antiga são tão estranhas e deliciosas quanto um bom queijo macio . É cremoso e, muitas vezes, meio descolado e às vezes vem com sua própria roupa pequena. Mas você deveria comer essa roupa? Eu sempre como a roupa – tudo bem, a casca – porque é deliciosa, mas sente-se em volta de uma grande prato de brie assado com um grupo de pessoas e pelo menos uma delas vai deixar aquele exterior branco para trás. Quem está certo? Você pode pegar uma roda grande e velha de b rie e apenas dê uma mordida como se fosse um hambúrguer? Devemos comer a casca?
De acordo com Lisa Futterman, gerente de contas de atacado da Pastoral Artisan Cheese, Bread & Vinho, a resposta é um inequívoco sim. “Sem dúvida. Só se você realmente não gostar. Não há razão para não gostar.”
O invólucro é penicillum candidum, “aquela bela casca branca”, como ela diz, e é delicioso.
Futterman reconhece que as alergias a mofo podem desanimar as pessoas, mas mesmo isso não a impede: “Pessoalmente, sou alérgica a mofo e como a casca. É um tipo diferente de mofo.” O Food Allergy Resource and Research Network da University of Nebraska-Lincoln apóia:
De acordo com Steve Taylor, Ph.D., diretor do Food Allergy Research and Resource Program (FARRP), não há evidências de que queijos mofados sejam potencialmente prejudiciais a indivíduos alérgicos a mofo. Os consumidores com alergia a mofo geralmente estão respondendo à inalação de esporos de mofo. Por outro lado, a ingestão de queijos mofados geralmente envolve a ingestão de micélios, não esporos. Embora alguns esporos possam de fato estar presentes no queijo, o processo digestivo pode destruir os alérgenos.
Alguns médicos alertam seus pacientes sobre a ingestão de queijos mofados, mas este cuidado é não com base em nenhuma evidência sólida de que o Dr. Taylor tenha conhecimento. Ele acrescenta ainda que o principal alérgeno do mofo no ambiente é a Alternaria e a Alternaria não seria uma espécie comum de deterioração do mofo em queijos (mais provavelmente em frutas estragadas).
No assunto sobre o que você deve ou não comer: Isso provavelmente deveria ser desnecessário dizer, mas nem todas as cascas de queijo devem ser engolidas. Queijo de casca encerada, ou queijos com cobertura de plástico, obviamente não devem ser comidos. “É comestível, não vai matar você”, diz Futterman, “mas não é uma experiência agradável.” Ela também desaconselha o consumo de queijos de casca natural, que se parecem com pedras ou pedras – não apenas essas cascas não são destinadas ao consumo, mas também costumam ser a única embalagem que um queijo tem, por isso não é particularmente higiênico. “Só os loucos de verdade comem isso … se parece uma pedra, não coma.” (Bons conselhos em geral.)
Mas não é só que seja seguro ou aceitável comer a casca com queijo brie. A casca é “uma parte integrante da experiência” de comer brie, diz Futterman . A diferença de textura é perceptível, mas o mais importante é que a casca do penicílio no brie, que começa como uma camada branca, mas se torna marfim ou quase amarela com o envelhecimento, possui o sabor mais forte. Isso é especialmente verdadeiro para queijos envelhecidos, “mas mesmo se o queijo for muito jovem, ele adicionará um perfil de sabor específico à experiência.”
O mesmo vale para outros queijos de pasta mole com casca. Em meu trabalho como uma vendedora de uísque chique ocasional, também lido com queijos chiques prontos para queijos, e percebi que as pessoas muitas vezes ficam preocupadas quando pegam um queijo de casca lavada que podem sentir o cheiro através da embalagem. Com algo como a dedaleira da Tulip Tree Creamery (uma das minhas favoritas), o aroma é potente, mesmo através do plástico, e os clientes muitas vezes presumem que significa que de alguma forma mudou. Não é o caso, e Futterman explica o porquê: “Lavado -queijos de casca têm um tipo de casca rosa-laranja que é simplesmente incrível de comer … se você gosta de queijo fedorento, essa será a parte mais fedorenta do queijo.”
Quanto ao brie assado, não pule a camada externa em favor do meio pegajoso se você gosta de sabores fortes em seu queijo. Sei que é tentador, mas, como diz Futterman, “Aquecer o queijo torna qualquer sabor forte ainda mais forte.”
Seu último conselho também diz respeito ao calor: se você não gosta de queijo mais fedorento, não aqueça. E se não quiser a casca, guarde para mim.