É o problema mais polarizador nas aves – você deve lavar o frango antes de cozinhá-lo? Profissionais de saúde e segurança alimentar desaconselham essa prática, pois ela pode aumentar a disseminação de bactérias e o risco de contaminação cruzada. Manusear com cuidado o frango cru durante o preparo é fundamental para evitar intoxicação alimentar. Mas, primeiro, certifique-se de que seu frango ainda não estragou.
A maioria das pessoas que limpa seus frangos pensa que está lavando germes ou viscosidade do frango. E embora eles estejam corretos ao presumir que o frango cru costuma estar repleto de bactérias, como campylobacter ou salmonela, lavá-lo com água não ajuda a combater isso. Na verdade, lavar o frango piora esse problema, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, porque a água corrente e respingada pode espalhar bactérias ao redor de pias, bancadas e até mesmo de suas roupas. O USDA afirma que a única maneira segura de eliminar as bactérias é cozinhar o frango na temperatura adequada, e essas regras se estendem a outros tipos de carne e peixe também. A temperatura mínima do frango cozido deve ser de 165 graus, e uma boa maneira de determinar essa temperatura é usando um termômetro de carne ou de leitura instantânea como este. Outra dica: use este truque para saber quando o frango está pronto para cozinhar.
Até chefs profissionais estão divididos sobre esse assunto. Julia Child era uma defensora ferrenha da lavagem de frango, enquanto Ina Garten mais recentemente apareceu em seu programa para reforçar que não há necessidade de lavar o frango ou outras carnes. O lado de Garten tem a ciência para apoiá-lo e, apesar dos riscos potenciais de lavar frango, não há realmente nenhuma razão para fazê-lo além do apego a hábitos cultivados há muito tempo. Alguns desses seis alimentos que você nunca deve lavar antes de cozinhar não são tão famosos quanto o frango por causar intoxicação alimentar, mas você deve ter o mesmo cuidado.
Se você permanecer fiel à lavagem do frango, no entanto, como A pesquisadora de segurança alimentar da Drexel University, Jennifer Quinlan, disse à NPR, tente não lavar pelo menos uma vez para ver se você pode realmente notar a diferença. Se a viscosidade for um problema, tente acariciar o frango com uma toalha de papel. Se você decidir continuar seu hábito de lavar, você precisará tomar medidas para desinfetar adequadamente todas as superfícies com as quais o líquido ou respingos possam ter entrado em contato para evitar contaminação cruzada, e lavar bem as mãos após tocar em carne crua ou qualquer alimento ferramenta que entrou em contato com ele. O manuseio e preparação cuidadosos das aves crus são essenciais para se manter saudável. Na verdade, lavar frango cru é apenas um dos muitos erros que você comete ao cozinhar frango.