Todo mundo adora uma panela de feijão vermelho cozido lentamente no fogão, mas às vezes a vida moderna simplesmente não permite tempo suficiente para fazê-lo do modo tradicional caminho – que é quando uma panela de pressão pode salvar o dia. Devido ao intenso calor e pressão, seus feijões vermelhos ficarão macios e saborosos como se você os tivesse passado o dia todo cozinhando – e permitem que você reduza o tempo de cozimento para apenas 30 minutos!
Perfeito para feijão seco.
As panelas de pressão existem há décadas, mas a tecnologia moderna as tornou mais rápidas e seguras do que nunca. Com os fogões de hoje, você pode criar uma refeição nutritiva do zero em menos de meia hora, em muitos casos. Os grãos secos são particularmente adequados para a panela de pressão. Normalmente exigindo um método de cozimento lento e lento de várias horas, cozinhar feijão em uma panela de pressão reduz o tempo na cozinha – incluindo preparação ativa e cozimento passivo – para menos de 30 minutos. As panelas de pressão usam água ou outro líquido de cozimento para cozinhar os alimentos rapidamente em um recipiente selado. A pressão é criada inicialmente fervendo o líquido dentro da panela de pressão fechada. O vapor aprisionado aumenta a pressão e a temperatura internas. Os alimentos cozinham rapidamente, economizando tempo e energia.
Não é o modelo da sua mãe – as panelas de pressão modernas são muito mais seguras e fáceis de usar.
Muitas famílias têm histórias de terror associadas às primeiras panelas de pressão , que estavam equipados com apenas uma válvula de segurança primária e apresentavam risco de explosão por alimentos bloqueando a válvula de liberação. Histórias do teto da cozinha tomando banho no suco quente de uma assada de maconha de domingo eram muito comuns. Felizmente, as panelas de pressão modernas – sejam de fogão ou elétricas – normalmente têm duas ou três válvulas de segurança redundantes e recursos de segurança adicionais, como uma tampa de bloqueio que impede o usuário de abrir a panela quando a pressão interna excede a pressão atmosférica. Isso evita acidentes causados pela liberação repentina de líquido quente, vapor e alimentos. Se os mecanismos de segurança não estiverem instalados corretamente, os fogões modernos não pressurizarão o conteúdo. No entanto, existem algumas regras que sempre devem ser seguidas, seja trabalhando com uma panela de pressão de fogão ou um aparelho elétrico de bancada.
Dicas para cozinhar feijão em uma panela de pressão:
1. Panelas de pressão devem ser operadas somente após a leitura do manual de instruções para garantir o uso correto.
2. Uma panela de pressão nunca deve ser enchida mais do que dois terços com alimentos sólidos, ou meio cheia para líquidos e alimentos como feijão que espuma e espuma. Adicione água ou líquido aromatizante suficiente para cobrir os feijões em até 5 cm, mas não exceda a regra de meio enchimento.
3. O feijão deve ser embebido pelo menos 4 horas antes de cozinhar. Lave o feijão embebido antes de cozinhar sob pressão. Se você se esquecer de molhar o feijão com antecedência, use o método de molho rápido: cubra o feijão lavado e separado com água em uma panela e leve para ferver. Ferva 3 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 1 hora antes de prosseguir com a receita.
4. Não pule o óleo! O óleo evita que os grãos formem espuma e obstruam a saída de vapor da panela de pressão.
5. Prove e ajuste o tempero, adicionando sal, condimentos em conserva e ingredientes ácidos, como produtos à base de tomate, frutas cítricas ou vinagres, depois que os grãos estiverem cozidos.
6. Se estiver trabalhando com uma panela de fogão, a água pode escorrer sobre a panela de pressão (use luvas de forno pesadas para colocar a panela na pia) para ajudar a baixar a temperatura e reduzir a pressão dentro da panela. Passe água fria da torneira lentamente sobre a borda da tampa da panela de pressão, tomando cuidado para evitar a saída de vapor ou qualquer outra válvula ou saída. (Nunca mergulhe a panela de pressão em água.) Este método de resfriamento é melhor para alimentos com tempos de cozimento curtos, como feijão. A panela leva cerca de 20 segundos para esfriar o suficiente para diminuir a pressão e abrir com segurança. Este método não é adequado para panelas de pressão elétricas, que nunca devem ser colocadas na água.