As salsichas são um alimento versátil que pode ser cozido de várias maneiras. Esta é uma visão geral de alguns dos métodos mais populares.
Ferver
Ferver é uma das maneiras mais fáceis de fazer ligações de salsicha em casa.
Para ferver salsichas, coloque-as uma a uma numa panela com água a ferver e deixe ferver. Os enchidos pré-cozinhados demoram cerca de 10 minutos, enquanto os crus podem demorar até 30 minutos.
Lembre-se de que salsichas cozidas não ficarão douradas e crocantes por fora. No entanto, você pode dourá-los depois em uma frigideira com um pouco de óleo.
Lembre-se de que apenas links de salsicha – não hambúrgueres – podem ser fervidos. Os hambúrgueres são mais bem preparados usando alguns dos outros métodos abaixo.
Grelhar e grelhar
Grelhar e grelhar são métodos de cozimento em alta temperatura que usam calor seco. A principal diferença é que a fonte de calor está abaixo da comida para grelhar, mas acima para grelhar.
Para grelhar salsichas, basta colocá-las em uma grelha e cozinhá-las por 8 a 12 minutos, virando-as a cada poucos minutos até que estejam uniformemente coloridos.
Para grelhar, coloque-os em uma assadeira no forno e defina sua função para grelhar. Cozinhe por 5 minutos antes de virar e cozinhar por mais 5 minutos.
É importante notar que as altas temperaturas envolvidas em grelhar e grelhar podem causar a formação de compostos potencialmente prejudiciais, como aminas heterocíclicas (HAs), hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) e produtos finais de glicação avançada ( IDADES) (1, 2, 3).
HAs e PAHs têm sido associados a um risco maior de vários tipos de câncer, enquanto os AGEs estão associados a um risco maior de doenças como doenças cardíacas, diabetes e doenças de pele (4, 5, 6, 7).
Fritar na frigideira e saltear
As frigideiras e salteadas envolvem o cozimento em alta temperatura em uma frigideira, wok ou panela. Enquanto para refogar, é necessário virar ou mexer continuamente as salsichas à medida que cozinham, a frigideira normalmente não.
Para salsichas pan ou salteadas, simplesmente cozinhe-as no fogão com um pouco de óleo até que fiquem são marrons dos dois lados. Dependendo do tamanho, isso leva de 10 a 15 minutos.
As opções de óleos saudáveis incluem óleos de coco, oliva e abacate, bem como manteiga, pois eles resistem bem em temperaturas moderadas a altas e são ricos em micronutrientes.
Você pode verificar se suas salsichas estão prontas cortando uma no centro. Se a carne estiver firme, está pronta, mas se estiver rosada e líquida, precisa de mais tempo. Cortar ou cortar as salsichas pode reduzir o tempo de cozimento.
Assim como grelhar e grelhar, salsichas na frigideira ou salteada por muito tempo pode aumentar o risco de formação de HA, PAH e AGE.
Fritar
A fritura envolve imergir completamente o alimento na gordura durante o cozimento. Na maioria dos casos, as salsichas são empanadas de antemão.
Para fritar salsichas, mergulhe-as em um banho de ovo – uma combinação de ovos batidos e água, creme ou leite – e cubra-as com uma mistura de farinha de rosca ou massa.
Despeje um óleo saudável como óleo de coco, oliva ou abacate em uma frigideira e aqueça a 375 ° F (190 ° C). Frite as salsichas por 5 minutos ou até que estejam cozidas.
Os óleos acima são ideais para fritar porque tendem a ter um ponto de fumaça de moderado a alto e são menos processados do que outras opções.
Embora salsichas fritas sejam deliciosas, isso método aumenta significativamente sua quantidade total de gordura e calorias. Além disso, a fritura pode aumentar o risco de HAs, PAHs e idades.
Assim, se você está cuidando do seu peso, ingestão de calorias ou saúde geral, convém evitar salsichas fritas .
Assar
Assar é uma ótima maneira de fazer salsichas crocantes, especialmente em grandes quantidades.
Primeiro, pré-aqueça o forno a 180 ° C) e coloque as salsichas numa frigideira. Asse por 15-20 minutos para salsichas menores ou 30-40 minutos para salsichas maiores, virando-as na metade para ajudar a dourar uniformemente e cozinhar bem.
Se você descobrir que suas salsichas secam muito facilmente em forno, experimente fervê-los previamente. Isso pode ajudá-los a ficar suculentos por dentro após o cozimento.
Resumo
Existem muitas maneiras de cozinhar salsichas. Alguns dos métodos mais populares são ferver, fritar na frigideira, saltear, grelhar, grelhar, fritar e assar.