Deseja intensificar seu jogo de culinária? Considere um forno de convecção. Os fornos de convecção são mais quentes e cozinham mais rápido do que os convencionais. Eles também cozinham de maneira mais uniforme, graças a algumas simples adições ao aparelho. Tudo isso resulta em produtos de padaria mais saborosos, carnes e muito mais. Aqui está como os fornos de convecção funcionam e como eles se comparam aos seus parentes de forno mais básicos.
Fornos de convecção vs. fornos convencionais
Em um forno convencional, o calor sobe até o topo. faz com que os itens da prateleira superior cozinhem mais rápido do que os itens da prateleira inferior. Se, por exemplo, você estiver cozinhando dezenas de muffins para uma venda de bolos e quiser usar todas as prateleiras disponíveis, então você terá alguns problemas. Quando os muffins na grade superior estão perfeitamente cozidos, os da grade inferior ainda estarão mal passados.
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Um forno de convecção tem um ventilador dentro da área de cozimento que circula o ar quente como uma fritadeira. Como o ar não fica apenas no topo, tudo cozinha de maneira mais uniforme.
Embora pareça simples, faz uma grande diferença. A parte superior de suas tortas não cozinha demais enquanto a parte inferior permanece encharcada . O frango assado fica uniformemente dourado. Melhor ainda, você pode ter certeza de que os itens do rack inferior cozinharão no mesmo tempo que os do rack superior.
Veja como funciona um forno radiante vs. como funciona um forno de convecção.
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Os fornos convencionais normalmente são 25 a 30 graus mais frios do que um forno de convecção ajustado para a mesma temperatura. Como a maioria das receitas são destinadas a fornos convencionais, você ” precisa ajustar a temperatura para cerca de 25 graus F (cerca de 15 graus C) mais baixa para acomodar a diferença.
Além disso, mesmo com o ajuste de temperatura, você descobrirá que os fornos de convecção cozinham 25% mais rápido do que os convencionais fornos, especialmente se a comida for muito grande, como um peru. Você precisará reduzir o tempo de cozimento, ou pelo menos ficar de olho na comida.
Um tempo de cozimento mais rápido é bom. As carnes têm menos probabilidade de secar em fornos de convecção rápidos. Os doces também são mais crocantes porque o calor extra cozinha a gordura na massa rapidamente, criando camadas escamosas.
Devido à sua eficiência , convecti os fornos usam cerca de 20% menos energia por ano do que os fornos radiantes, de acordo com o Departamento de Energia dos EUA. Veja este artigo para mais informações sobre a ciência dos fornos de convecção.
O que não se assar em forno de convecção
Nem tudo é compatível com o ventilador de forno de convecção. Produtos de confeitaria delicados, como suflês, cremes, bolo de anjo e até muitos rápidos pães não são adequados para convecção. O fluxo de ar pode fazer com que os bolos subam desigualmente, a parte superior dos cupcakes incline-se para um lado e resseque a parte superior do creme, criando uma crosta que você não quer.
Use a convecção para assar carne e vegetais, assar biscoitos e tortas, e sempre que você quiser até dourar.
Comprar um forno de convecção
Existem muitos tipos de fornos de convecção no mercado. O mais comum é um forno convencional com ventilador embutido, que permite ligar e desligar o ajuste de convecção.
Os melhores possuem um elemento de aquecimento adicional junto ao ventilador, que faz o ar circular o forno a uma temperatura consistente. Uma temperatura consistente significa que o forno cozinhará de maneira mais uniforme do que os modelos com apenas um ventilador. Para encontrar aqueles com o elemento de aquecimento extra, procure termos como “convecção de terceiro elemento”, “convecção verdadeira” ou “Europeu convecção “quando você” está comprando.
Se você quer um fogão a gás com forno de convecção, procure opções de combustível duplo. Os fornos a gás não oferecem opções de convecção sem a capacidade de passar para o elétrico.
Além disso, quanto maior, melhor. Interior maior permite que o ar circule mais livremente. Isso é por isso que os fornos grandes cozinham de maneira mais uniforme do que as versões menores de bancada.
Podemos ajudá-lo a escolher com algumas análises aprofundadas. Dê uma olhada em nossas opções de fogão e forno para 2018.
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