Então, você viu donuts, lattes e smoothies verdes brilhantes no Instagram e agora quer entrar no matcha. Você talvez já o tenha feito enquanto assava, mas em sua forma mais pura e pura, matcha pode ser um pouco intimidante. O que você procura nas prateleiras e, mais importante, qual é o melhor matcha para você?
Para orientações sobre como comprar, degustar e fazer matcha em casa, conversamos com Zach Mangan, proprietário da a empresa de chá Kettl (cujo matcha nós já sabíamos que amamos) e seu colega Taylor Light. Leia tudo o que você precisa saber para começar sua jornada matcha.
O que é Matcha?
Matcha é um chá verde japonês moído em pó produzido no regiões de Uji, Nishio e Yame. Ele veio originalmente da China e era usado pelos monges Zen para uma explosão de energia quando eles precisavam meditar por longos períodos. (Para mais detalhes sobre as origens do matcha, leia este explicador.)
Como ler rótulos & Embalagem
Se você estiver navegando matcha em uma loja especializada ou online, há algumas coisas para procurar para:
Local
Quanto mais detalhes forem fornecidos sobre onde o chá é, melhor. “Se houver um local muito específico fornecido na embalagem, é um bom sinal de que você está comprando um matcha de qualidade”, disse Mangan. “Às vezes, você não receberá nada. Às vezes, terá uma ideia geral da China ou Japão. E então às vezes você terá uma cidade ou região, como Uji. E então às vezes você “terá um produtor de verdade”. Idealmente, matcha tem um produtor específico e é do Japão, em vez da China. O matcha feito no Japão vai ter um preço mais alto e melhor qualidade do que os da China ou de outros países. “Um selo JAS é o selo agrícola japonês, como o USDA, então” também é um bom sinal “, disse Light.
Finalmente, procure uma embalagem que diga “grau cerimonial”. Para matcha vendido fora do Japão, você verá uma distinção de “grau culinário” versus “grau cerimonial”. A classificação não é usada no Japão e não é regulamentada, mas quando você “compra matcha nos Estados Unidos,” O selo de grau cerimonial “indica uma qualidade superior – um chá que você deve beber puro, em vez de usar para assar ou em um latte. Muitas marcas fazem os dois tipos.
Data de validade ou datas de embalagem
Um bom pacote de matcha sempre mostrará uma data de validade porque a frescura é fundamental. Melhor ainda é saber quando o matcha foi embalado. Normalmente, o matcha dura de 6 meses a um ano, mas uma vez que sua embalagem é aberta, deve ser consumida dentro de um mês. Quanto mais fresco, melhor.
Uma lata em vez de um saco
É um bom sinal se matcha for embalado em uma lata, como é no Japão. Embora Mangan disse que era bom O matcha teoricamente pode vir em qualquer tipo de embalagem. Ele precisa ser mantido em um local escuro e frio e evitar a exposição à luz, então uma lata é geralmente melhor. Além disso, é mais fácil de retirar.
Cor verde brilhante
“Você” está procurando um verde profundo e puro; qualquer marrom é um sinal de oxidação e falta de frescor “, explicou Mangan. Uma cor verde brilhante também indica que o chá foi colhido no momento ideal.” Os chás colhidos no início da estação têm mais clorofila, enquanto os chás colhidos no final da temporada, por volta de julho, ficam mais marrons e menos saborosos. “Uma boa maneira de avaliar a cor é espalhar uma pequena quantidade em um pedaço de papel branco.
Notas sobre aroma, sabor e textura
O matcha deve ser perfumado. O espectro de cheiros vai de leve, herbáceo e vegetal a mais saboroso, de nozes e torrado. Algumas coisas para cheirar: soro fisiológico, nori torrado, verduras frescas, grama, espinafre, nozes, cacau e avelã. Você quer matcha que é moída em pedra e feita em moinhos de pedra tradicionais. Matchas muito baratos são provavelmente moídos em um moinho a jato elétrico, que produz calor que destrói o aroma do chá. O matcha deve ser moído lentamente e a uma temperatura baixa. A frieza preservará o aroma e produzirá uma moagem fina, uniforme, textura aveludada.
Um bom matcha tem um sabor um pouco doce, um pouco saboroso e tem um toque de amargor. Claro, os matchas variam de acordo com o terroir e as diferenças de produção. Em geral, Mangan e Light me disseram , matchas da região de Nishio tendem a ser leves e bebíveis, com menos complexidade e notas de amargor. São frescas e gramíneas sem muito umami. Os chás da região de Yame são os mais saborosos e saborosos. Independentemente disso, há muito espaço para preferências pessoais.”Não seja intimidado a comprar algo de que você não gosta … Não deveria ser essa montanha que você tem que escalar.” Seu paladar se desenvolverá, mas não deve ser péssimo beber antes disso ou desse obstáculo que você tem que superar, “disse Mangan.
Armazenamento
Você deve manter o matcha na geladeira para preservar a doçura, o frescor e o aroma. Não coloque em nenhum tipo de recipiente translúcido, pois a exposição à luz fará com que a cor fique pálida e estrague.
A engrenagem (e você realmente precisa desse batedor?)
Matcha, como qualquer hábito de cafeína, requer alguns equipamentos. Aqui está o que você vai precisar:
1. Chasen
Sim, um batedor de bambu, chamado de chasen (mais sobre batedeiras abaixo).
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2. Chashaku
A pequena concha de cabo longo que é tradicionalmente usada para medir matcha é chamada de chashaku, mas contanto que você tenha algo para medir cerca de dois gramas de matcha por xícara, não é estritamente necessário.
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3. Chawan
O ideal é que você também tenha um chawan, uma pequena tigela de chá para fazer matcha e beber de.
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4. Chaleira
Uma chaleira elétrica resulta em um copo matcha melhor, pois permite que você meça a temperatura exata da água para prepará-la.
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How to Make Matcha
1. Aqueça sua água
A água que você usa é importante porque afeta o sabor geral. Você quer uma água pura e de sabor límpido que não proporcionará nenhum sabor químico ou removerá o matcha. Mangan gosta de Poland Springs, que aquece até a faixa de 190–195 ° F. “Você pode brincar um pouco com a temperatura ; matchas fabricadas em temperaturas mais baixas serão mais doces, enquanto que em temperaturas mais altas você “obterá mais grama”, disse ele.
2. Meça seu matcha
Mangan recomenda cerca de 2 gramas de matcha (três colheres cheias do chashaku) a 60 ml de água. Pense no matcha como um expresso – um produto premium que requer apenas uma pequena quantidade, não uma porção enorme.
3. Peneire seu matcha
Passe seu matcha medido por uma pequena peneira de malha para remover quaisquer aglomerados. Isso é necessário porque, como disse Mangan, “parte da alegria de beber matcha é a textura”. Esta etapa ajudará o pó a se dissolver totalmente na água quente e garantirá uma textura suave e sedosa.
4. Bata o chá e a água
É importante bater o matcha porque, primeiro, você deseja dissolver totalmente e incorporar o pó. Em segundo lugar, mexer lhe dará uma xícara cremosa, aveludada e com cobertura de espuma que você está procurando. Veja como Mangan recomenda:
Segurando a tigela, pegue seu batedor e misture tudo. Faça movimentos grandes e poderosos de ponta a ponta em um padrão de zigue-zague. Você não quer fazer círculos. Tente agitar o chá o máximo possível, pois é assim que você obterá uma espuma. Depois de misturar totalmente o chá, passe o batedor sobre a superfície, agitando-o para eliminar as bolhas maiores. Isso te dá uma micro-espuma, com aquela textura suave e sedosa semelhante a um espresso realmente ótimo. O nome do jogo em todo esse processo é incorporar o máximo de ar possível, como se você “estivesse fazendo merengue.
Mangan tem uma sugestão de solução alternativa se você não tiver o batedor: agite o matcha e a água quente vigorosamente em uma garrafa térmica bem fechada.
Matchas para comprar
Experimentamos 13 tipos de matcha amplamente disponíveis. Aqui estão algumas recomendações para você começar:
1. Folha de Jade
Este chá tem um sabor fresco e tem grama, sem um forte toque de umami. Este foi o chá menos amargo e mais fácil de beber que experimentamos. Não é super forte e não tem nenhum amargor, então se você for novo no matcha, pode ser um bom chá inicial. Depois de se tornar um entusiasta do matcha, você pode desejar um toque mais forte de sabor e mais umami, mas todos nós temos que começar de algum lugar.
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2. Kettl
Este matcha é refrescante e relvado. Não há adstringência; é macio e de longe o matcha mais cremoso que você pode comprar.Tem um nível mais profundo de umami, mas também uma doçura agradável.
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3. Matcha Orgânico
Este chá é do Yame e tem o sabor a noz característico daquela região, segundo a Light. Tem um pouco de adstringência, por isso seria bom com leite – a gordura do leite equilibrará a nitidez e você ainda obterá muito sabor. Se quiser fazer matcha lattes de alta qualidade, esta é uma boa opção .
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No final das contas, nossos especialistas recomendam provar e ver o que você gosta. “O chá é um produto emergente mercado, então as pessoas muitas vezes sentem que não podem dizer o que é bom sem a ajuda de um especialista. Mas se um especialista disser que algo é bom e você provar e não gostar, você corre o risco de pensar que não gosta de matcha todos juntos. Você realmente deve beber o que quiser. “
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