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Caldeiras duplas são um equipamento comum de cozinha, mas muitas pessoas não sabem o quê eles são e para que são usados. Um banho-maria, também conhecido como banho-maria, é usado para uma variedade de tarefas culinárias e são comumente usados em padarias e cafés para derreter e cozinhar alimentos delicados. Aqui, analisaremos o que são as caldeiras duplas, para que são usadas, como funcionam e o que você pode fazer em uma caldeira dupla.
O que é uma caldeira dupla?
As caldeiras duplas são duas panelas que usam vapor como fonte de calor para derreter ou cozinhar alimentos. São compostos por duas peças, uma grande panela cheia de água quente ou fervente e uma panela menor que cabe dentro e usa o vapor da água quente para aquecer os alimentos. Como o calor vem de uma fonte indireta, o banho-maria é ideal para cozinhar alimentos delicados como molhos e chocolates.
As caldeiras duplas também podem ser chamadas de banho-maria, que é o termo francês para o método de cozimento. Embora os nomes possam ser diferentes, banho-maria e banho-maria são iguais e “são usados para cozinhar os mesmos tipos de alimentos com calor indireto.
Como funcionam os banho-marias?
As caldeiras duplas funcionam utilizando o vapor da água quente da panela de baixo para aquecer a panela de cima. Ao usar uma caldeira de banho-maria, certifique-se de que a panela de cima repouse sobre a água quente ou fervente, pois se a panela fica muito quente, pode fazer com que seu produto coalhe ou queime.
Para que é usada uma caldeira dupla?
Como as caldeiras duplas criam um calor indireto suave, elas são ideais para temperar chocolate, criar cremes ou derreter manteiga. Além disso, o banho-maria é perfeito para criar molhos com ovos, como molho holandês ou creme anglaise, porque o calor do vapor não é quente o suficiente para cozinhar os ovos da receita.
Como usar um duplo Caldeira
Para usar uma caldeira dupla, basta encher a panela inferior com 2,5 a 5 centímetros de água. Em seguida, adicione a panela de cima e ligue o queimador para ferver. À medida que a água esquenta e o vapor é liberado, o vapor fica preso entre as duas panelas, o que aquece os alimentos na panela de cima. Quando terminar, remova a tampa panela e substitua qualquer água que tenha escapado.
O que posso substituir por uma caldeira dupla?
Se você não tem uma caldeira dupla disponível em sua cozinha, mas ainda precisa para cozinhar algo com calor indireto, você pode facilmente usar um substituto para banho-maria. Um dos substitutos mais comuns para banho-maria é usar uma tigela à prova de calor em cima de uma panela de água fervente. Ao usar este método, você quer ter certeza de que há espaço entre a tigela de mistura e a água fervente. A tigela não deve tocar na água. Se sua tigela tocar na água, isso pode resultar em transferência de calor demais, fazendo com que o molho holandês se transforme em ovos mexidos ou estragando o chocolate derretido.
As caldeiras duplas são um item comum na cozinha e são usadas em muitas receitas diferentes. Você pode encontrar esses equipamentos em todos os tipos de ambientes, desde padarias sofisticadas até cozinhas residenciais. Por causa de sua popularidade, é importante entender o que são os boilers, para que são usados e como funcionam.
Postado em: Destaques do produto | Cozinha & Dicas de culinária | Por Richard Traylor