Fantasia: você está vivendo sua melhor vida no Cabo ou no Maine, talvez perto do Golfo, passando o dia adquirindo um bronzeado dramático linha e terminando um romance de mistério de assassinato. Quando está com fome para jantar, você passa pelo mercado local de frutos do mar e pega o que quiser, porque é tudo direto do oceano, pescado mais cedo naquela manhã.
Realidade: você está vivendo a vida na cidade ou os burbs. Seu bronzeado é inexistente e tudo que você quer é entrar e sair do supermercado o mais rápido possível. Sua melhor aposta (como já dissemos) é comprar peixe congelado. Porque é congelado rapidamente no mar ou imediatamente após entrar no porto antes do trânsito, ele não perde frescor ou sabor. Além disso, costuma ser mais barato do que o peixe “fresco” no gelo – que, a propósito, provavelmente já foi congelado e descongelado de qualquer maneira. (Apesar de sua aparência, não é tão fresco.)
Então você tem seu peixe congelado – mas e agora? Como você descongela está seguro em casa? Estamos respondendo a todas as suas perguntas urgentes abaixo:
Tenho peixe congelado no meu freezer que quero cozinhar esta noite. O que devo fazer?
Estourá-lo na geladeira. Se você movê-lo do freezer para a geladeira na manhã de, deve ser tempo suficiente para o peixe descongelar totalmente. (A noite anterior definitivamente funciona também.)
Não pense bem à frente. Posso colocá-lo no micro-ondas em uma configuração de degelo?
Não. Embora algumas pessoas que gostam de riscos possam descongelar peixes congelados na configuração de degelo, não confiamos no calor esporádico de o microondas. A dramática mudança de temperatura pode chocar seu peixe e bagunçar sua textura, talvez até mesmo cozinhar parcialmente as partes mais finas do filé.
Foto de Chelsie Craig, Food Styling de Pearl Jones
Então, posso deixá-la no balcão em temperatura ambiente?
Infelizmente, não. Embora deixá-lo fora não vai realmente cozinhá-lo, a diferença entre congelamento e temperatura ambiente ainda é uma mudança grande o suficiente para que você possa acabar com uma textura descolada. Além disso, ao descongelar peixes em temperatura ambiente (ou sob água quente), você pode estimular o crescimento de bactérias na superfície dos peixes (desnecessário dizer, indesejável).
Ok, tudo bem. Então, o que devo fazer?
Coloque o peixe congelado – ainda na embalagem ou em um saco plástico – em uma tigela grande e cubra com água “um pouco mais fria do que a temperatura ambiente. Água gelada venceu “t descongele o peixe rápido o suficiente, mas a água morna ou quente vai bagunçar a textura do peixe (você recebeu aquela mensagem sobre evitar mudanças drásticas na temperatura, certo?). Se o peixe estiver balançando, use uma tigela menor ou pesada placa para mantê-lo submerso para que todas as peças descongelem na mesma taxa.
A água precisa estar correndo?
Não, é um desperdício correr água o tempo todo. Mas mude retire a cada 20 ou 30 minutos até que o peixe esteja totalmente descongelado, apenas para garantir que a água permaneça fria.
É normal submergir o peixe diretamente na água ou precisa ser separado da água por meio de embalagem?
Mantenha-o separado por embalagem. Os peixes podem viver no mar, mas antes de cozinhá-los, você não quer que eles fiquem molhados. Um peixe molhado não carameliza nem fica crocante (º É por isso que costumamos secar os filés de peixe com toalhas de papel), além de liberar umidade no prato, tornando o produto final menos saboroso.
Existe algum peixe que possa ser cozido diretamente congelado?
Embora você possa tecnicamente cozinhar certos peixes congelados (as variedades mais magras, como bacalhau ou tilápia, mas nada tão gorduroso quanto o salmão ou o peixe-espada), não o recomendamos pelos mesmos motivos acima. Mais umidade leva a menos sabor e maior encharcamento, o que você não quer.