The Smart Slow Cooker (Português)

tamales frescos vs. tamales reaquecidos

A menos que você esteja hospedando sua própria tamalada, ou festa de fabricação de tamale, muito provavelmente você está reaquecendo tamales totalmente cozidos. De qualquer forma, um fogão lento pode cozinhar tamales frescos ou reaquecer tamales pré-cozidos.

Como reaquecer tamales no fogão lento

O método mais fácil para reaquecer tamales pré-fabricados em um fogão lento é simplesmente colocar os tamales em uma prateleira. Muitas panelas vêm com um rack de vapor, mas se sua panela estiver faltando este acessório, você pode usar uma peneira ou cesta de vapor com pernas.

• Para reaquecer tamales em uma panela elétrica: Coloque uma grelha na panela elétrica. Adicione água ao fogão até que chegue logo abaixo da superfície da grelha. Coloque os tamales na prateleira. Se a sua panela elétrica puder, aqueça a água rapidamente usando a função refogar ou vapor e, em seguida, abaixe o fogo para cozinhar lentamente. Cubra e cozinhe em ALTA por cerca de 1-2 horas, ou até que os tamales atingem pelo menos 165 graus. Depois de aquecidos completamente, você pode diminuir a temperatura para BAIXO ou MANTER QUENTE.

Observe, reaqueça tamales com casca ou invólucro. Se desejar, você pode colocar um pano de prato sob a tampa para absorver a água que condensa na tampa.

• Outros métodos para reaquecer tamales: embrulhe tamales cozidos em papel alumínio e coloque-os em um forno a 350 graus – aguarde cerca de 20 minutos para meia dúzia. Alternativamente, você pode reaquecer tamales individualmente em suas cascas em fogo baixo em uma frigideira. Evite tamales de microondas, pois isso pode torná-los difíceis.

Como cozinhar tamales frescos em uma panela elétrica

Tamales frescos são normalmente cozinhados em uma cesta água no fogão, mas um fogão lento pode funcionar também. Uma vantagem de usar um fogão lento para cozinhar tamales é que a umidade permanece na panela – em vez de ao cozinhar no fogão, você deve observar a panela mais de perto e adicionar água conforme necessário.

• Para cozinhar tamales frescos em uma panela elétrica: Coloque uma grade na panela elétrica. Adicione água até que chegue logo abaixo da superfície do rack. Coloque uma tigela pequena virada ou uma bola grande de papel alumínio no centro da panela elétrica e incline os tamales contra ela, com as pontas abertas. Se necessário, preencha todos os espaços abertos com cascas de milho extras ou papel alumínio para evitar que os tamales caiam. Se desejar, coloque um pano de prato sob a tampa para absorver a água que se condensa na tampa. Cubra e cozinhe em ALTA por cerca de 3-6 horas.

Tamales são preparados quando as cascas saem facilmente da masa – para testar, remova um pamonha e deixe esfriar alguns minutos, remova a casca, se a masa grudar na casca , não está pronto. Quando estiver pronto, desligue o fogo, retire a tampa e deixe os tamales repousarem na panela elétrica por 10 minutos antes de servir. Ou para os melhores tamales com textura, deixe esfriar completamente e depois reaqueça.

Receitas de tamale

Se você não tem uma receita de tamale de família favorita, escolha uma das seguintes:

• Receitas da chef mexicana Pati Jinich:

  • Frango em Salsa Verde Tamales

  • Tamales de batata doce e feijão preto

  • Tamales de toupeira de porco

• Diana Kennedy, uma autoridade em culinária mexicana, prefere tamales sem carne porque ela diz que a carne tende a cozinhar demais. Concordamos com sua avaliação de que a maioria dos tamales não precisa de molho adicional. Experimente seus Poblano e Tamales de queijo.

• Outro bom recurso é o Chef Rick Bayless. Ele inclui uma receita de tamale de Yucatán com pepitas torradas e ovos cozidos.

Dicas para fazer tamale

• Prepare o recheio de tamale primeiro. Pode ser feito com um ou dois dias de antecedência.

• A mistura de recheio deve estar úmida, não seca. A massa vai absorver um pouco do molho e você ficará com um recheio úmido.

• Para embalagens, você pode usar cascas de milho, folhas de banana ou folhas de abacate, mas as cascas de milho são as mais comuns no Texas. Para evitar que as cascas secas quebrem, mergulhe-as em água quente até que fiquem maleáveis.

Mais leitura

• Como jogar uma tamalada – Texas Monthly discute tamaladas ou festas de confecção de tamal, um evento tradicional mexicano onde grupos de família e amigos se reúnem para montar tamales.

• Amor e Masa: 45 anos de Tamalada de uma família – uma bela história do compromisso de uma família com a tradição de tamale.

• Tamales: Um item fundamental para as festas de fim de ano nas famílias hispânicas – uma história do leste de Austin sobre a mesa de jantar do feriado nas famílias latinas.

• Em Como fazer tamales com toda a sua família, Rick Martinez oferece uma lição “Tamales 101” e receitas para tamales de porco Rojos e tamales de frango verdes. Ele diz: “Se você pode espalhar manteiga de amendoim em uma fatia de pão, você pode fazer tamales. ”

• Semelhante à tradição da Epifania de uma Galette des Rois em 6 de janeiro, um Rosca de Reyes é um Bolo Rei com uma bugiganga escondida.A tradição diz que quem encontrar a bugiganga oferece uma festa com tamales no dia 2 de fevereiro para o Dia da Candelária ou o Dia da Candelária.

Assistir como fazer tamales

A chef Pati Jinich mostra os passos para preparar tamales e compartilha suas melhores dicas.