The BEST Beef Jerky (Português)

Este artigo pode conter links de afiliados. Por favor, leia minha política de divulgação.

Você se lembra do que estava na sua lista de Natal em 1998?

Naquela época, tenho certeza de que todas as minhas amigas estavam pedindo jeans Abercrombie, ou o primeiro livro de Harry Potter, ou o VHS do Titanic, ou os últimos álbuns Jewel ou Matchbox 20 ou Destinys Child ou Spice Girls para o Natal. Mas eu? Tive um pedido muito importante do Papai Noel naquele ano e estou feliz em dizer que ele (literalmente) me entregou meu primeiro … desidratador!

Quer dizer, o que uma garota de 16 anos não sonho de ter seu próprio desidratador, né ?! ♡

Bem, tendo sido um grande fã de charque caseiro desde que eu era pequeno, eu sonhava em ter um desidratador para fazer meu próprio há anos. Tudo começou graças a minha tia-avó Chris, que generosamente fazia lotes e mais lotes de seu famoso charque para nossas enormes reuniões de férias em família todos os anos. E todos os treze dos meus primos corriam para a cozinha para ver quem conseguia o maior punhado para mastigar, porque o charque dela era celestial. E, na verdade, eu não tinha ideia de como era bom até que experimentei algumas das coisas compradas em um posto de gasolina anos depois, e mal pude acreditar que aquelas tiras de “carne” estranhamente doces, pegajosas e com gosto artificial eram os mesma coisa. (Na verdade, ainda me sinto da mesma maneira …)

Então, mesmo quando era adolescente, percebi que, se quisesse um charque incrível como o da tia Chris o ano todo, teria que aprender a fazer sozinho. Liguei para ela e pedi a receita. E, 17 anos, 2 desidratadores e dezenas e dezenas de dezenas de lotes depois, ainda estou fazendo a receita de carne seca dela.

Então, hoje eu pensei que já era hora de eu compartilhar isso com você também. Porque é realmente o melhor.

Ok, meu coração está batendo forte enquanto escrevo este post porque fico muito animado para dar dicas às pessoas sobre como fazer charque matador! (< – Tão estranho, eu sei , mas não se esqueça que também sou a garota que implorou ao Papai Noel por um desidratador. #Perspectiva.) Aqui estão algumas das minhas dicas e respostas às perguntas mais frequentes dos amigos:

Carne: A maior dúvida é provavelmente que corte de carne comprar. Eu fiz beef jerky com todos os tipos diferentes, mas meu favorito nos últimos anos tem sido, sem dúvida, bife de flanco. É definitivamente uma das opções mais caras, mas é um dos cortes mais magros e eu amo como ele faz belas tiras finas de charque. Outras ótimas opções são eye of round, top ou bottom round, ou London grelha. Geralmente, eu apenas recomendo ir o mais magro possível e aparar quaisquer seções extra grandes de gordura que você vir.

Quando se trata de fatiar a carne, eu recomendo fatiá-la o mais fino possível (1 / 8 a 1/4 de polegada de espessura). E se você quiser um charque mais mastigável (que eu estranhamente gosto), corte a carne com os grãos. E se você quiser um charque mais tenro, corte a carne contra o grão. Você pode fazer isso sozinho em casa (basta colocar o bife no congelador por 15-20 minutos antes de fatiar para ajudar a firmar um pouco). OU, provavelmente, o açougueiro atrás do balcão de carnes de sua mercearia local também ficaria feliz em fazer isso por você. (< – Provavelmente de graça!)

Marinada: Então, minha maior reclamação com a maioria dos charque comprados em lojas é que é muuuuito doce. Eu amo meu charque bom e apimentado e saboroso. Portanto, minha marinada consiste simplesmente em molho de soja, worcestershire, pimenta-do-reino, fumaça líquida, cebola em pó, sal temperado e alho em pó. E então, para aqueles de vocês que amam pimenta tanto quanto eu, recomendo enfaticamente quebrar um pouco de pimenta preta extra em cima das tiras depois de colocá-las para cozinhar. Quanto mais picante, melhor se você me perguntar.

Se acontecer de você gostar de carne seca mais doce, basta adicionar 1/4 xícara de xarope de bordo à marinada. E se você gosta de carne seca mais apimentada, recomendo polvilhar alguns flocos de pimenta vermelha esmagada em cima da carne seca enquanto cozinha.

Desidratador vs. Forno: Provavelmente, a principal pergunta que ouço de amigos é como fazer carne seca sem desidratador. É totalmente possível no forno. Mas, para que cozinhe por igual, recomendo colocar a carne seca em prateleiras de arame colocadas em cima de assadeiras cobertas com papel alumínio. Eu sei que algumas pessoas gostam de colocar a carne seca diretamente nas prateleiras do forno e, em seguida, colocar uma folha de papel alumínio no fundo do forno para coletar os sucos que pingam, mas eu tentei e – atenção – é bagunçado. Portanto, em vez disso, recomendo o método da grelha.

Mas, dito isso, ainda acho que cozinhar charque no desidratador produz os resultados mais consistentes e melhores. Eu tive 2 desidratadores diferentes e direi que a tecnologia melhorou significativamente ao longo dos anos.Por US $ 35-75, você pode comprar um desidratador incrível hoje em dia que cozinha o charque de maneira uniforme e rápida. E, claro, você também pode usar o desidratador para fazer todos os tipos de batatas fritas de frutas, vegetais e couve, e todos os tipos de outras coisas boas. Portanto, se por acaso você adora carne seca tanto quanto eu, recomendo totalmente o desidratador Cuisinart que possuo atualmente.

De qualquer forma, escolha o método de cozimento que for melhor para você! Incluí instruções para carne seca para forno e desidratador na receita abaixo.

Então, tudo o que disse, para fazer o seu carne seca, basta misturar a carne fatiada e a marinada em um grande saco ziplock até que a carne esteja uniformemente revestida. Em seguida, coloque o saco na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 1 dia para permitir que esses sabores penetrem.

Em seguida, coloque as tiras em uma camada uniforme nas bandejas do desidratador ou nas bandejas de grade no forno e cozinhe de acordo com as instruções abaixo. (Aviso justo – isso vai encher sua casa com o cheiro mais irresistível de carne seca de todos os tempos!)

E então uma vez que o charque atinge o nível desejado de secura (gosto do meu bem seco, mas desde que esteja cozido e escuro e apenas ligeiramente flexível, deve estar pronto) – o MELHOR lote de charque será seu para desfrutar e compartilhe!

Bem, adereços para você se você for para o compartilhamento, porque eu tendo a querer acumular essas coisas. 😉 Mas estou convencido de que esse charque torna o mundo um lugar melhor, então seja generoso se puder.

Divirtam-se, todos !!

Imprimir

Este post contém links de afiliados para os produtos que uso e recomendar. 🙂