Na maioria dos países, não é uma boa ideia comer ovos crus! O motivo é a bactéria salmonela , que às vezes infecta o trato intestinal das galinhas e pode acabar na casca do ovo ou até no próprio ovo, se a bactéria estiver presente durante a formação do ovo. Se esta bactéria for ingerida, pode causar uma doença desagradável que dura dias e, em casos raros, pode ser fatal. No Japão, entretanto, não há problema em comer ovos crus. Porque? Ao contrário da maioria dos outros países, onde se presume que os ovos serão cozidos antes de serem comidos, no Japão, presume-se que os ovos serão consumidos crus. Para esse fim, existem padrões rigorosos para manter um nível de higiene dentro das instalações de produção de ovos que evita que a maioria das galinhas seja infectada com salmonela em primeiro lugar. Além disso, uma vez que os ovos são postos, eles são lavados, desinfetados (geralmente com luz ultravioleta) e inspecionados por meio de uma variedade de testes para procurar sujeira, rachaduras e outras anormalidades. A maioria das instalações executa seus ovos em um percurso sinuoso de várias esteiras transportadoras que passam cada ovo por vários testes diferentes.
Confira este vídeo de apenas um dos testes: