Takoyaki – た こ 焼 き (Octopus Balls) (Português)

Fazer takoyaki em casa é mais fácil do que você pensa, leva apenas cerca de 15 minutos. Adicione essas bolas de polvo fofas ao seu próximo jantar de inspiração japonesa e veja-as desaparecer em segundos!

Takoyaki é geralmente a primeira coisa que como quando visito minha mãe no Japão.

Logo depois que ela me pega no aeroporto, nós vamos ao seu lugar favorito de takoyaki e pedimos uma dúzia de bolas de polvo. Metade deles está temperada com o clássico molho takoyaki e a outra metade vem com molho de soja normal.

Paramos então no Seven Eleven, onde corro para escolher meu prato favorito absoluto – tororo soba (macarrão de soba gelado com inhame da montanha) – e dirigir para casa, para seu apartamento pequeno, mas superconchegante. Essa é uma rotina que nunca me canso de fazer, pois sempre procuro passar um tempo com minha mãe, em um dos meus países favoritos.

Mas desde que não pude ir ao Japão devido ao atual situação Decidi trazer o Japão para minha cozinha fazendo takoyaki. E você ficará feliz em saber que é extremamente fácil de fazer – deixe-me mostrar como!

O que é Takoyaki (た こ 焼 き)?

Takoyaki, que literalmente significa polvo grelhado, são bolas redondas feitas com uma mistura de massa de trigo integral, ovos, molho de soja e dashi, recheadas com polvo picado, cebolinha e benishouga (gengibre vermelho em conserva).

A massa é despejada em uma forma especial de takoyaki que vem com formas arredondadas para criar o icônico formato de bola de takoyaki. Depois de cozidos, eles são transferidos para um prato e cobertos com molho takoyaki, maionese japonesa, flocos de bonito e flocos de laver verde (flocos de aonori).

É um lanche de verão popular que se originou de Osaka em 1935. Desde então se tornou uma das comidas de rua mais populares do Japão, que você pode encontrar em festivais, yatais (barracas móveis de comida) e barracas de takoyaki especializadas.

Qual é o gosto?

Takoyaki tem um sabor muito semelhante ao okonomiyaki, também conhecido como pizza japonesa. Para quem não está familiarizado com okonomiyaki, é basicamente uma panqueca recheada de vegetais e coberta com as mesmas coberturas do takoyaki. Os sabores são bastante complexos – é doce, defumado, picante, salgado e ligeiramente salgado.

Uma coisa é certa, não há nada de chato nisso!

E apesar dos sabores fortes, takoyaki é totalmente adequado para crianças! Só não mencione que há um polvo lá (você realmente não consegue sentir o gosto) 😉.

Como pronunciar Takoyaki

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Ingredientes de Takoyaki

• Farinha: você vai precisar de farinha de trigo e farinha para bolo (você também pode usar farinha para panqueca. Eu tentei e não sabia a diferença). A farinha de bolo deixa a massa mais fofa e com aspecto de bolinho.
• Ovos: 2 ovos grandes, batidos, de preferência criados a pasto, pois têm um sabor muito melhor! Eu pego o meu na Whole Foods.
• Dashi: Dashi adiciona um toque delicado de salmoura ao takoyaki, infundindo umami em cada bola.
• Molho de soja: 1 colher de sopa de molho de soja para adicionar mais umami e um pouco de terra também.
• Polvo: Se eu posso encontrar polvo cozido em Des Moines, Iowa, você também pode! Eu encontrei o meu em uma mercearia asiática na seção de congelados. Certifique-se de que já está fervido porque a carne está muito mais macia Ferver você mesmo levará muito tempo e deixará sua casa com o cheiro de um mercado de peixes.
• Repolho: Isso é totalmente opcional, mas minha mãe é o gênio por trás de adicionar repolho ao takoyaki. Adicionei 3 colheres de sopa, mas você pode adicionar mais se quiser, isso adiciona uma textura muito boa às bolas e as torna menos pesadas.
• Cebolinhas: cebolas verdes, cebolinhas, chame-os do que quiser, você precisará de dois deles. Não tenha medo de cortá-los em pedacinhos, eles vão se misturar melhor com a massa.
• Óleo de gergelim: você pode usar óleo comum para escovar a forma de takoyaki, mas eu gosto de infundir um um pouco de nozes usando óleo de gergelim torrado.
• Benishoga (gengibre em conserva): não o adicionei à minha receita porque pessoalmente prefiro meu takoyaki sem ele, mas se você quiser ir super tradicional, use um um pouco de gengibre em conserva para adicionar um pouco de acidez e zing.
• Coberturas: as coberturas são com você, mas aqui estão as tradicionais que eu recomendo usar: maionese japonesa, molho takoyaki, flocos de bonito e flocos de laver seco (aonori ).

Molho Takoyaki

Você pode usar o molho takoyaki tradicional ou o molho tonkatsu para o takoyaki. O sabor é muito semelhante entre os dois, mas eu prefiro o molho tonkatsu porque é menos doce, mais picante e fumegante.

Quanto à maionese, você pode usar o tipo americano se não conseguir encontrar Kewpie Mayonnaise (maionese japonesa) . Eles são bem diferentes no sabor – a maionese japonesa é mais doce, mais frutada e mais clara – mas ainda assim terá um gosto ótimo.Ou você pode fazer sua própria maionese japonesa seguindo esta receita fácil no meu blog.

Pan / Máquina Takoyaki

Há uma peça de equipamentos que você precisará obter para fazer takoyaki – uma grelha de takoyaki ou uma máquina de takoyaki. Ambos funcionam muito bem e são fáceis de manusear.

Para uma assadeira, você terá que usá-la no fogo, como um fogão ou um fogão portátil a gás. Se você estiver usando a máquina como eu, basta ligá-la e começar a usá-la assim que a placa esquentar. Você pode encontrar ambos em um supermercado japonês ou na Amazon.

Nenhuma panela ou máquina de takoyaki? Sem problemas, você ainda pode fazer takoyaki!

Faça pequenas panquecas de takoyaki!

O sabor será o mesmo, mas a textura será menos fofa porque você trabalharia com uma superfície maior. Nunca fiz assim, mas tenho certeza de que ainda é muito delicioso, assim como okonomiyaki!

Como fazer Takoyaki

1. Comece fazendo a massa. Adicione a farinha, a farinha para bolo, os ovos, o repolho, as dashi e o molho de soja e bata até obter uma massa homogênea.
2. Pincele a assadeira ou máquina de takoyaki com óleo de gergelim, certificando-se de que cada molde redondo também esteja escovado.
3. Coloque a assadeira de takoyaki sobre um queimador e ligue o fogo, ou ligue a máquina de takoyaki.
4. Quando a assadeira ou máquina estiver quente, coloque um pouco de massa nas formas até que estejam cerca de 3/4 cheios e adicione 2-3 pedaços de polvo e algumas cebolinhas em cada molde. Despeje mais massa por cima – não importa se ela transbordar e se espalhar na frigideira, pois continuará cozinhando – e deixe cozinhar até que a parte de baixo esteja dourada (cerca de 2 minutos).
5. Vire cada Faça uma bola de takoyaki usando um espeto ou pauzinho e deixe cozinhar por mais 1-2 minutos, até que as bolas estejam cozidas.
6. Desligue o fogo e transfira o takoyaki para um prato.
7. Cubra com molho takoyaki ou tonkatsu, maionese japonesa, muitos flocos de bonito e um pouco de aonori. Divirta-se!

Comida de rua japonesa

Assim como muitos outros países asiáticos, o Japão tem uma abundância de comida de rua disponível que deveria estar na lista obrigatória de todos. Os vendedores ambulantes chamados yatai, que literalmente significa banca de loja, abrem lojas no início da noite e vendem comida até de madrugada.

É uma tradição terminar a noite em uma barraca de yatai depois de saborear alguns bebe com os amigos.

Alguns dos pratos yatai mais populares são:

• Ramen
• Yakitori
• Dorayaki
• Yakisoba
• Bebi kasutera (bolo de castela tamanho bebê)
• Dango
• Okonomiyaki

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