Onigiri caseiro – aprenda a fazer nigiri caseiro com esta receita simples de onigiri de atum!
Esta postagem foi trazida a você por Bella Portofino.
Se não ficou claro na postagem de terça-feira, nossa viagem ao Japão em abril foi possivelmente uma das melhores experiências de viagem de nossas vidas!
As pessoas, a cultura e as cidades me atraíram em mais de Eu sempre esperei e dificilmente uma semana se passa sem que casualmente mencionemos nosso desejo de voltar.
Eu estaria mentindo se não admitisse que nossas experiências culinárias no Japão (e todas aquelas refeições adoráveis que gostamos lá!) foram os destaques da viagem. O cuidado, a precisão e a dedicação que os chefs japoneses demonstram com os ingredientes são excelentes, inspiradores e inesquecíveis.
O sushi foi apenas a ponta do iceberg.
Uma das refeições azaradas de toda a nossa viagem foi no Ao Onigiri, um restaurante de balcão único nos arredores de Kyoto especializado em onigiri tradicional japonês.
Como foi o caso com a maioria dos restaurantes que visitamos durante nosso tempo no Japão, era despretensioso do lado de fora e localizado em um beco residencial nos fundos.
Depois de determinarmos que estávamos no lugar certo, Nós abaixamos nossas cabeças passando o tecido azul pendurado acima da porta e entramos para encontrar várias pessoas sentadas em um balcão de seis lugares. O interior era minúsculo. Atrás do balcão, um chef movia-se com a precisão de um dançarino, moldando e servindo onigiri.
Todo o restaurante era uma operação de um homem só. Não poderia ter sido mais eficiente ou impressionante.
Sentamos, escolhemos nossos recheios de onigiri (felizmente, havia um menu em inglês!), Escrevemos nosso pedido em um pequeno pedaço de papel e o entregamos ao chef, e em poucos minutos tinha um delicioso onigiri japonês colocado à nossa frente pronto para ser devorado.
Deixe-me dizer a você, eu apreciei alguns onigiri durante nosso tempo no Japão e eles foram incrivelmente deliciosos. O arroz estava cozido perfeitamente, os recheios estavam perfeitos e o nori estava deliciosamente crocante. Simplificando, eu adorei.
O que é Onigiri?
Se você não está familiarizado com os onigiri japoneses, eles são essencialmente bolinhos de arroz (geralmente em forma de triângulos) feitos de arroz de sushi e embrulhados em nori (alga) lençóis. Embora nem sempre seja o caso, a maioria dos onigiri é recheada com tudo, desde ameixa em conserva (uemboshi) a salmão, atum, alga marinha e tudo o mais. As opções são infinitas.
Onigiri é um dos salgadinhos portáteis mais populares do Japão. Semelhante a alimentos em outras culturas (por exemplo, pastéis na Inglaterra!), Onigiri tem sido um alimento básico da culinária japonesa por séculos e desenvolvido como uma refeição fácil, autopreservada e rápida. Você pode encontrar onigiri em todas as lojas de conveniência (surpreendentemente boas, mas nem de longe tão boas quanto Ao Onigiri!) No Japão.
Desde nossa viagem, eles se tornaram um dos meus novos alimentos favoritos e algo assim Jurei recriar (da melhor maneira possível!) Assim que chegássemos em casa.
Com esse espírito, me juntei a meus amigos da Bella Portofino para trazer a vocês esses deliciosos e reconfortantes atuns apimentados caseiros onigiri. A velha tradição tornou-se nova e moderna. Eles são mais simples do que parecem, prometo!
A maior curva de aprendizado é o processo de modelagem (e garantir que seu arroz seja cozido corretamente – dica: uma boa panela elétrica de arroz é a melhor para isso). Compartilhei fotos passo a passo abaixo!
O que você coloca dentro de um onigiri?
Um dos recheios mais populares e modernos de onigiri é uma combinação simples de atum em lata embalado com azeite de oliva extra virgem e maionese. É simples, mas extremamente saboroso e saudável! Bônus: limita o número de ingredientes especiais necessários para fazer isso.
Seguindo essa tradição, coloquei meu próprio estilo nisso. Embora a maioria da culinária japonesa tenha um conceito simples, a qualidade dos ingredientes é de extrema importância. Isso se aplica a tudo, desde o atum enlatado ao arroz de sushi e nori.
Ingredientes de recheio de onigiri de atum picante:
- azeite de oliva extra virgem embalado atum Albacora (tem um ótimo sabor suave, mas rico!)
- maionese tradicional
- molho picante sriracha
- cebolinha fatiada
- vinagre de arroz
Na verdade, esta mistura de atum teria um gosto igualmente bom em um sanduíche, mas é particularmente delicioso quando combinada com arroz de sushi fofo e nori crocante e rico em umami.
Ao contrário do sushi, que é preparado com arroz de sushi temperado com arroz vinagre e açúcar, o arroz de sushi usado para fazer onigiri é cozido no vapor e apenas levemente temperado com sal durante o processo de modelagem – nada mais.
Embora eu não possa prometer que eles são tão bons quanto os que nós apreciado no Japão, eles estão muito perto!
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícaras (2 xícaras para panela de arroz) arroz japonês de grãos curtos (sushi)
- 15 onças fluidas de água fria
- sal kosher
- 1 latas (4,5 onças cada) Atum de Albacora Sólido Portofino em Azeite Virgem Extra, escorrido
- 1 e ½ colher de sopa de maionese
- 1 colher de chá de molho quente sriracha
- ½ colher de chá de vinagre de arroz
- 1 cebolinha, apenas partes verdes, finamente fatiada
- torrada d sementes de gergelim pretas, para polvilhar (opcional)
- 3 folhas de nori torrado, cortadas transversalmente ao meio
Instruções
- Prepare o arroz: Coloque o arroz em uma peneira de malha fina e enxágue bem em água fria, esfregando os grãos de arroz entre os dedos, até que a água saia limpa. Isso ajuda a remover qualquer excesso de amido e melhora a textura do arroz depois de cozido. Escorra bem.
- Combine o arroz e a água e cozinhe em uma panela elétrica de arroz de acordo com as instruções do fabricante. Este método produzirá o arroz de sushi com a melhor textura. Se você não possui uma panela de arroz: Combine o arroz e a água em uma panela média (antiaderente, se possível). Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe tampado por 16-18 minutos ou até que a água tenha sido completamente absorvida. Retire do fogo, afofe suavemente o arroz com uma pá de arroz ou colher de pau, coloque um pano de prato limpo sobre a panela, tampe novamente e deixe repousar por 10 minutos. Enquanto o arroz esfria um pouco, prepare o recheio de onigiri.
- Faça o recheio: em uma tigela média, misture o atum voador, a maionese, o molho picante e o vinagre de arroz com um garfo até combinar uniformemente. Junte as cebolinhas.
- Monte: reserve uma tigela média de água em temperatura ambiente e uma tigela pequena de sal kosher para beliscar. Assim que o arroz de sushi estiver frio o suficiente para manusear, comece a montar o onigiri à mão.
- Umedeça levemente as mãos mergulhando-as na tigela de água (isso ajudará a evitar que o arroz grude em suas mãos durante a modelagem) . Polvilhe ambas as palmas das mãos levemente com sal kosher e esfregue-as uma na outra. Pegue cerca de ½ xícara de arroz de sushi e pressione suavemente em uma forma oblonga espessa na palma da sua mão. Adicione uma colher de sopa do recheio de atum, apertando com a ponta dos dedos, no centro do arroz e feche o arroz sobre o recheio.
- Suavemente molde a bola de arroz em uma ampla forma triangular usando as palmas de uma das mãos e os dedos da outra mão, girando a bola de arroz conforme você avança. Evite comprimir o arroz com muita força, ele deve segurar bem, mas levemente embalado. Polvilhe a parte externa do onigiri com sementes de gergelim pretas. Embrulhe cada onirigi em uma folha de nori e coloque uma colher pequena adicional de recheio de atum no topo de cada onigiri. Sirva imediatamente.
Notas
Dicas para o sucesso:
- Ao contrário do sushi, que é preparado com arroz de sushi temperado com vinagre de arroz e açúcar, onigiri é feito com arroz cozido no vapor levemente temperado com sal durante o processo de modelagem – nada mais.
Informações nutricionais:
Rendimento: 6 Tamanho da dose: 1
Quantidade por dose: Calorias: 250 Gordura total: 4g Gordura saturada: 0,5gSódio: 150mg Carboidratos: 41gFibra: 2g Açúcar: 1gProteína: 10g
Este post foi criado em parceria com Bella Portofino e recebi uma compensação pela minha participação. As opiniões são minhas. Obrigado pelo seu apoio!
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