É quase Páscoa, então, naturalmente, você esperaria que sua simpática família blogasse sobre comida no The Woks of Life ter uma receita de sopa de bolinho de matzo pronta para a ocasião.
Bem … embora provavelmente não sejamos o primeiro blog de comida em que você pensaria ao procurar uma receita de sopa de bolinho de matzo, você pode se surpreender aprender que nossa família e a sopa de bolinho de matzo são antigas.
Hora da história!
Nossa história com bolas de matzo
Eu soube da existência da bola de matzo por volta dos oito anos de idade, em um jantar de Páscoa na casa de minha prima Jennifer (curiosidade: meu tio é judeu ) Ter esse ramo judeu de nossa família significava que:
- Minha irmã e eu ficamos com muita inveja de Jen quando ela ganhou presentes de Hanukkah E de Natal.
- Kaitlin e eu fomos para um acampamento judeu adormecido, onde éramos definitivamente as únicas crianças não judias. (Claro, esse fato não nos impediu de desfrutar do raro e cobiçado café da manhã blintz duas vezes no verão tanto quanto todo mundo.)
- Fomos apresentados antes do tempo para o mundo mágico da culinária judaica, de peito e latkes a vernizes kasha e, claro, bolas de pão ázimo.
Meu pai também conhecia a culinária judaica. Ele cresceu no meio de Borscht Belt, no interior do estado de Nova York (Sullivan County, especificamente), onde meu avô cozinhava em hotéis e restaurantes que atendiam famílias judias em férias.
O resultado? Este blogueiro de comida sino-americano não só está familiarizado com muitos desses clássicos judeus, como também os anseio regularmente. Junto com meu namorado Justin (também conhecido como NJB –– ”Bom menino judeu” –– consegui agarrar), eu separo a refeição matzo para fazer sopa de matzo ball sempre que tiver vontade.
O grande debate do matzo ball: Floaters vs. Sinkers
Que tipo de pessoa do matzo ball é você? Do tipo que gosta de moscas volantes leves e fofas? Ou chumbadas densas em borracha?
Meu pai é um fã de bolas de matzo leves e fofas. Minha mãe é fã de mastigáveis. Meu tio Barry, com cujas preferências eu cresci, era um fã de bolas de matzo densas que carinhosamente chamávamos de “bolas de canhão”. Eu mesmo gosto de uma bola de matzo com um pouco de mastigabilidade e mordida, talvez com uma camada externa um pouco mais macia.
Seja qual for a sua preferência de bola de matzo, esta receita tem tudo para você:
- Se você gosta de bolas de pão ázimo mastigáveis e densas que resistem à ação da colher, faça esta receita e omita o fermento inteiramente.
- Se você gosta de uma bola de matzo que é um pouco mais leve por fora, mas ainda um pouco densa no meio, adicione ¼ colher de chá de fermento em pó à mistura de bola de matzo.
- Se você gosta deles ainda mais leves, aumente para ½ colher de chá de fermento em pó.
- E se você quiser suas bolas de pão ázimo ainda mais leves, você pode adicionar ainda mais fermento em pó ( Eu só aumentaria mais ¼ colher de chá ou mais) e subia em água com gás para o caldo de frango / vegetal que a receita pede.
- Por quanto tempo você cozinha seu bolas de pão ázimo também determinam sua textura. Mais tempo de cozimento resultará em bolas de matzo al dente, enquanto tempos de cozimento mais longos resultarão em bolas de matzo mais leves.
A importância de um bom estoque
Além da mistura de matzo ball, a chave para uma boa sopa de pão ázimo é o caldo. Embora tenhamos muitas receitas de caldo excelentes no Woks of Life, como caldo de galinha caseiro da minha mãe, gosto de fazer caldo de uma carcaça de frango assada para esta sopa.
Para obter mais detalhes sobre como assar um frango inteiro e fazer caldo usando a carcaça, confira minha receita de 2 partes de Frango Assado & Caldo.
Na preparação desta receita, na véspera, na véspera, assei um frango para o jantar para fazer o caldo (meu frango inteiro assado com vegetais). Nunca deixe uma boa carcaça de frango ir para o lixo!
Claro, você também pode usar comprado em loja, se quiser, e você também pode usar caldo de vegetais em vez de caldo de galinha para fazer este vegetariano. Além disso, você pode incluir vegetais em sua sopa ou apenas ter um caldo claro, e escolher entre incluir frango desfiado ou endro.
Escrevi esta receita para ser flexível, para que você possa ajustá-la às suas próprias preferências.
Com isso, vamos entrar na receita!
Nossa receita de sopa de bola de pão ázimo
Em uma tigela de tamanho médio a grande, adicione a farinha de pão ázimo, óleo vegetal (ou schmaltz, que tem mais sabor), caldo, ovos e noz-moscada . Neste ponto, você pode adicionar ¼ a ½ colher de chá de fermento em pó para bolas de pão ázimo mais leves ou omitir o fermento em pó se quiser que suas bolas de pão ázimo sejam mais densas.
Tempere com uma colher de chá de sal e pimenta recém-quebrada gosto.
Misture delicadamente todos os ingredientes com um garfo e não sobrecarregue a mistura. Cubra a mistura e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Para fazer a sopa, adicione o caldo de frango / vegetais para uma panela junto com o aipo picado, cenoura e cebola.
Leve para ferver e abaixe o fogo para um fogo brando. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 30-40 minutos, até que os vegetais estejam macios.
Enquanto isso, traga uma larga , frigideira funda ou panela com água salgada ou caldo para ferver. Molhe as mãos e forme bolas com a mistura de pão ázimo resfriada, cada uma do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Coloque-os no líquido fervente enquanto os prepara.
Tampe a panela e cozinhe por 30-45 minutos. Quanto mais você cozinhá-los, mais leves eles ficarão. Eu costumo ferver o meu por cerca de 35 minutos para obter mais bolas de pão ázimo al dente.
Quando as bolas de pão ázimo estiverem prontas, sua sopa também deve estar pronta. Prove a sopa para temperar e ajuste a gosto. Transfira as bolas de pão ázimo para tigelas e cubra com a sopa. Você também pode adicionar frango desfiado e raminhos de endro fresco, se desejar. Sirva imediatamente!
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Sopa de bola de matzo
Ingredientes
- ▢ 1 xícara de farinha de matzo (120g)
- ▢ ¼ xícara de óleo vegetal ou schmaltz (gordura de frango fundida) (60 ml)
- ▢ ¼ xícara de frango ou caldo de vegetais (60 ml)
- ▢ 4 ovos grandes
- ▢ ¼ colher de chá de noz-moscada
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de fermento em pó (adição opcional para bolas de matzo mais leves)
- ▢ Sal e pimenta
- ▢ 6 xícaras de caldo de frango ou vegetais de alta qualidade (1400 ml)
- ▢ 4 costelas de aipo (em cubos)
- ▢ 3 cenouras médias (cortadas em cubos)
- ▢ 1 cebola pequena (cortadas em cubos)
- ▢ Frango desfiado (opcional)
- ▢ Raminhos de endro (opcional)
Instruções
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Em uma tigela média a grande, adicione a farinha de matzo, óleo vegetal (ou sch maltz, que tem mais sabor), caldo, ovos e noz-moscada. Neste ponto, você pode adicionar ¼ a ½ colher de chá de fermento em pó para bolas de pão ázimo mais leves ou omitir o fermento em pó se quiser que suas bolas de pão ázimo sejam mais densas.
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Tempere com uma colher de chá de sal e pimenta do reino a gosto.
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Misture delicadamente todos os ingredientes com um garfo , e não sobrecarregue a mistura. Cubra a mistura e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
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Para fazer a sopa, coloque o caldo de frango / vegetais em uma panela junto com o aipo picado, a cenoura e a cebola. Deixe ferver e abaixe o fogo para ferver. Cozinhe por 30-40 minutos, até que os vegetais estejam macios.
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Enquanto isso, traga uma frigideira larga e funda ou panela com água salgada ou estoque para ferver. Molhe as mãos e forme bolas com a mistura de pão ázimo gelada, cada uma do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Jogue-os no líquido fervente enquanto os prepara.
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Tampe a panela e cozinhe por 30-45 minutos. Quanto mais você cozinhá-los, mais leves eles ficarão. Eu costumo ferver o meu por cerca de 35 minutos para obter mais bolas de pão ázimo al dente.
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Quando seus bolinhos de pão ázimo estiverem prontos, sua sopa deve também esteja pronto. Prove a sopa para temperar e adicione sal a gosto. Transfira as bolas de pão ázimo para tigelas e cubra com a sopa. Você também pode adicionar frango desfiado e raminhos de endro fresco, se desejar. Sirva imediatamente!
Dicas & Observações:
Para congelar seus bolinhos de pão ázimo, cozinhe-os de acordo com as instruções da receita e coloque-os em uma assadeira para que não toquem. Cubra e deixe esfriar, depois transfira para o freezer. Quando sólidos congelados, eles podem ser transferidos para um saco de freezer para armazenamento de longo prazo (até 1 mês). Você pode reaquecer as bolas de pão ázimo em caldo fervente – não há necessidade de descongelar primeiro.
(Informações nutricionais para sopa de bolinho de pão ázimo incluindo 1/2 xícara de frango desfiado adicionado.)
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