Estamos chutando a velha escola com Slow Cooker Beef Strogonoff do zero. Esta receita é notável tanto pelo que oferece – todo o sabor cremoso e aconchegante da receita clássica, iluminada com algumas trocas saudáveis de ingredientes e facilitada na panela de barro – quanto pelo que não oferece. Este estrogonofe de carne crock pot é feito sem sopa enlatada, por favor e obrigado!
Eu cresci comendo o clássico estrogonofe de carne da minha avó Dorothy, então este prato caseiro tem um lugar especial no meu coração. Ela costumava fazer isso para minhas irmãs e eu quando íamos visitá-la depois da igreja, então cozinhar e comer este prato me lembra dela de uma maneira especial.
Se você nunca comeu estrogonofe de carne, é um molho rico e cremoso de carne com cogumelos servido sobre macarrão. É o tipo de receita familiar simples que aquece e tranquiliza daquela maneira especial que eu me lembro que só a vovó poderia – simplesmente, incondicionalmente, e onde a comida está envolvida, deliciosamente.
Como faço para fazer strogonoff de carne?
Esta é uma receita fácil de estrogonofe de carne, especialmente porque a panela elétrica faz o cozimento. Aqui está tudo o que você precisa saber para fazer strogonoff de carne cremoso e macio tradicional, no estilo crockpot!
Qual é o melhor corte de carne para strogonoff de carne?
Existem algumas maneiras de fazer Strogonoff de carne de fogão lento. O maior diferencial é o tipo de carne que você escolhe. Quando você fizer isso, você pode usar:
- carne fatiada (normalmente lombo)
- carne moída
- almôndegas
Minha avó sempre usava carne fatiada em seu estrogonofe, então é isso que você encontrará aqui, mas se você preferir fazer estrogonofe de carne moída em panela elétrica, tenho algumas sugestões nas notas de receita.
Se você está procurando uma receita de strogonoff de fogão (ou está com pressa e não tem tempo para esperar na panela elétrica), você pode conferir este strogonoff de frango de 30 minutos. A mesma receita também funciona bem com carne moída. Ou confira minha receita de Instant Pot Beef Strogonoff. É adaptado desta versão para cozimento lento, mas fica pronto em uma fração do tempo.
O que é feito de molho strogonoff?
Na versão da receita que aparece no clássico russo livro de receitas Um presente para jovens donas de casa, o molho de estrogonofe de carne é feito com cubos de carne levemente enfarinhados, caldo de carne e mostarda, e finalizado com creme de leite. Sem cogumelos, sem cebolas.
Nas versões de estrogonofe de carne que você encontrará com mais frequência nos Estados Unidos (e na mesa da minha avó), o molho de estrogonofe de carne também inclui cebolas e cogumelos. Algumas receitas pedem vinho branco (esta não, embora você possa adicioná-lo se quiser) e outras até usam cream cheese.
Outro ramo da árvore genealógica do estrogonofe de carne é o estrogonofe de carne com creme de cogumelos sopa. Não vá aqui. O strogonoff de carne do zero é fácil de fazer; não há necessidade de depender de ingredientes processados.
Quais ervas são usadas no estrogonofe de carne?
Sejamos realistas: o estrogonofe de carne não é atraente. Dito isso, você certamente pode adicionar um toque de cor e uma camada extra de delícia, terminando com ervas frescas.
- O tomilho é minha erva favorita para adicionar ao estrogonofe de carne e o que você vê na imagem aqui .
- A salsa é outra escolha saborosa.
- O endro, embora não seja tradicional, é outra erva que adoro com estrogonofe de carne. Embora nem sempre tenha endro fresco à mão, tenho erva de endro seca em minha despensa, que é super gostosa adicionada ao molho de estrogonofe de carne.
Como fazer uma carne saudável Receita de strogonoff
Para esta receita de strogonoff de carne para cozimento lento, usei a receita da minha avó como inspiração, com algumas variações para torná-la um estrogonofe de carne mais saudável.
- Optei por para um corte magro de carne: lombo. O lombo ainda pode suportar o longo tempo de cozimento na panela de barro (e estrogonofe de carne na panela de barro = strogonoff de carne fácil), mas é relativamente magro em comparação com outros cortes.
Terminado o estrogonofe na panela elétrica, a carne fica macia e desfiada, sem ficar pesada ou gordurosa. (Para outra receita de carne macia em pedaços, veja este incrível ensopado de carne crockpot!)
- Em vez de fazer estrogonofe de carne crockpot com creme de leite, usei iogurte grego puro. Dá ao molho de estrogonofe a mesma riqueza de que me lembro da minha infância, mas o iogurte grego tem mais proteína e menos gordura do que o creme de leite.
- Por fim, embora mantivesse o formato clássico de macarrão com ovo, usei macarrão com ovo integral em vez do normal, pois ele oferece mais fibra e proteína.
Você realmente pode servir este strogonoff de carne crock pot com qualquer formato de macarrão que você gosta, mas o macarrão de ovo é clássico. Também sou tendencioso, pois esses são os macarrões que minha avó usava em seu estrogonofe de carne, e a avó conhece melhor.
Falando na vovó sabendo melhor, aqui está a dica mais importante sobre estrogonofe de carne que ela compartilhava todas as vezes que comíamos:
Retroceda alguns segundos. SEMPRE.
Receitas de panela lenta mais reconfortantes e saudáveis, como estrogonofe de crock pot Beef
- Carne de cozimento lento e brócolis
- Massa crock pot
- Ragu de carne para fogão lento com Pappardelle (na minha lista para tentar!)
Ferramentas para fazer estrogonofe de carne para fogão lento
- 5 quartos ou panela elétrica maior (eu tenho esta programável, que muda para “manter quente” quando o tempo acaba)
- Batedeira pequena (perfeita para engrossar o molho)
Strogonoff de carne de fogão lento
Ingredientes 1x2x3x
- 1 ½ libra de bife de lombo desossado cortado em tiras finas (½ polegada de espessura) de 2 polegadas x 1 polegada
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de dillweed seco
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- ½ colher de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de cebola em pó
- 16 onças de cogumelos cremini baby bella, fatiados
- 1 ½ xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio dividido
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- ¼ xícara de amido de milho
- 1 xícara de iogurte grego integral puro não use desnatado ou ele coalhará
- 8 onças de macarrão de ovo de trigo integral penne, rotini ou macarrão semelhante também funcionam bem
- Salsa fresca ou tomilho opcional para servir
Instruções
-
Unte o fundo de uma panela elétrica de 6 litros ou maior com spray antiaderente. Adicione o lombo e polvilhe com sal, endro, pimenta do reino, alho em pó e cebola em pó. Mexa para cobrir a carne.
-
Adicione os cogumelos, 1 xícara de caldo de carne, Worcestershire e Dijon. Tampe e cozinhe em fogo alto por 2 a 3 horas ou em fogo baixo por 5 a 7 horas, até que a carne esteja bem cozida e macia. (Se você preferir cogumelos mais firmes, espere para adicioná-los até cerca da metade do tempo de cozimento.)
-
Misture o amido de milho junto com ½ xícara de caldo restante para criar uma pasta. Mexa a mistura na panela elétrica. Tampe e cozinhe em fogo alto por 20 minutos e, em seguida, acrescente o iogurte grego. Cubra novamente e cozinhe em fogo alto por mais 10 minutos.
-
Enquanto o estrogonofe termina de cozinhar , cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Mexa na panela elétrica ou empilhe separadamente em tigelas e coloque o estrogonofe por cima. Sirva imediatamente, coberto com tomilho fresco ou salsa, conforme desejado.
Notas
- Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias. Para armazenamento mais longo (até 4 dias), armazene o molho de estrogonofe e a massa separadamente.
- Para fazer com carne moída em vez de lombo: Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione a carne moída e polvilhe com os temperos. Cozinhe, separando a carne moída e mexendo para incorporar uniformemente os temperos, até ficar bem cozido. Drene o excesso de graxa e descarte. Transfira a carne moída para a panela de barro e prossiga com a etapa 2.
- Para fazer no fogão: Misture as tiras de bife e os temperos em uma tigela grande. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e funda ou no forno holandês em fogo médio-alto. Adicione as tiras de bife em uma única camada e cozinhe até dourar dos dois lados.(Faça isso em vários lotes se todas as tiras de bife não couberem.) Remova para um prato e reserve. Adicione outra colher de sopa de óleo na mesma frigideira e adicione os cogumelos. Cozinhe por 3 a 5 minutos ou até dourar. Adicione o bife de volta à frigideira junto com 1 xícara de caldo de carne, Worcestershire e Dijon. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos. (Prepare o macarrão enquanto o estrogonofe cozinha.) Misture o amido de milho e a ½ xícara de caldo restante para criar uma pasta e adicione à frigideira. Mexa e deixe cozinhar até engrossar e, em seguida, acrescente o iogurte grego. Aquecer e servir sobre o macarrão preparado.
Nutrição
Junte-se hoje e comece a salvar suas receitas favoritas
Crie uma conta para salvar facilmente seus projetos e tutoriais favoritos.
Cadastre-se