Se você é um fã de macarrão chinês frito, você você deve experimentar a receita de hoje do Singapore Mei Fun, um prato completo e saudável, cheio de coisas boas e ótimos sabores. Muitas dicas de culinária e ideias substitutas são fornecidas ao longo da postagem.
O que é Singapore Mei Fun
Eu tinha comido Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉) por anos antes de perceber que não tinha associação confirmada com Cingapura. Alguns acreditam que é uma criação de chefs de Hong Kong com base no macarrão frito ao estilo cantonês com influência da culinária do sudeste asiático. Você pode encontrá-lo em restaurantes cantoneses e restaurantes de chá no estilo de Hong Kong (茶 餐厅). Além disso, é um dos favoritos nos menus de comida chinesa (take-out) no Ocidente.
Essencialmente, Singapore Mei Fun consiste em vermicelli de arroz temperado com curry em pó, molho de soja e frito com ovo e camarão , Carne de porco chinesa para churrasco & uma variedade de vegetais crocantes. Combinando muitos elementos em um prato, é uma refeição saudável e apetitosa repleta de sabores. Minha receita é para fazer 2 porções para adultos, mas fique à vontade para dobrar se você tiver um wok grande para fritar.
O que você precisa para o Singapore Mei Fun
Como um prato tudo-em-um saboroso e complexo, o Singapore Mei Fun exige alguns ingredientes. Mas não se deixe intimidar pelo tamanho da lista. O resultado final é muito gratificante! Tenho certeza que você vai querer fazer isso de novo e de novo. Para dar uma ideia clara da composição do prato, classifico os ingredientes em quatro grupos:
- Macarrão. Mais precisamente, você precisará de vermicelli de arroz seco, conhecido como Mei Fun (ou Mai Fun).
- Proteínas. As receitas tradicionais usam ovos, camarão fresco e Char Siu (porco de churrasco chinês). Escreverei sobre ideias substitutas em seções posteriores.
- Vegetais. Você precisaria de vários vegetais crocantes para adicionar outra camada de textura. Seria ainda melhor se tivessem cores diferentes para um look apetitoso.
- Temperos. O must-have é o curry em pó amarelo, que dá ao prato sua icônica cor amarela brilhante. Outros temperos incluem molho de soja, molho de ostra, etc.
O resumo das etapas de cozimento
Antes de começar a explicar as dicas sobre cada etapa de cozimento, aqui está um esboço de o que esperar durante o processo.
- Prepare aletria até que esteja macia, mas ainda não totalmente cozida.
- Misture temperos líquidos e sal antes de começar a cozinhar.
- Frite os ovos e os camarões no óleo e reserve.
- Solte o aroma de curry em pó e alho em um pouco de óleo.
- Combine todos os elementos do prato em uma certa sequência para terminar o prato.
Como escolher e preparar Mei Fun
A principal estrela do prato de hoje, Mei Fun / 米粉 (às vezes chamado Mai Fun), é um tipo de macarrão de arroz seco muito fino, também conhecido como aletria ou aletria de arroz. Tenha cuidado para não confundir Mei Fun com Fen Si / 粉丝, que parece muito semelhante, mas é feito de amido de feijão mungo e se torna muito mais transparente após o cozimento do que Mei Fun (veja exemplos em Spicy Vermicelli Stir-fry e Whiter Melon & Sopa de almôndega). Ao comprar, verifique a lista de ingredientes se tiver dúvidas.
Você pode encontrar Mei Fun, de várias marcas feitas em diferentes países asiáticos. De um modo geral, você pode usar qualquer um deles para este prato. No entanto, eles podem exigir métodos diferentes de preparação. Siga as instruções na embalagem para pré-cozinhá-la / mergulhá-la antes de começar a fritar.
Costumo usar um Marca taiwanesa da Mei Fun que aconselha ferver o macarrão por 1 min. Para mim, uma alternativa melhor é deixá-los de molho em água bem quente por 2 minutos (porque acho menos incômodo ferver água em uma chaleira do que cozinhar o macarrão em uma panela). Nesse estágio, seu Mei Fun deve ser flexível e elástico, mas não totalmente cozido. Caso contrário, eles ficarão moles durante a próxima etapa, fritar.
Não importa como você os prepare, lembre-se de cortar o macarrão pré-cozido / molhado em seções menores com uma tesoura. Isso tornará fritar e servir um pouco mais fácil.
Ingredientes de proteína de fritar & ideias substitutas
Normalmente, você encontrará uma única ingrediente proteico em pratos de macarrão à moda chinesa. Singapore Mei Fun, no entanto, normalmente requer três! As escolhas mais comuns são ovo, camarão e Char Siu (porco de churrasco chinês). É uma espécie de luxo para um prato simples de macarrão. Acho que essa é uma das razões pelas quais é tão popular!
Ovo. Esta é a primeira coisa que você precisa cozinhar. Use o mesmo método que introduzi em tomate & Ovo frito e macarrão de arroz frito com ovo. Aqueça o óleo em fogo alto até que fume. Despeje o ovo ligeiramente batido.Quando solidificar, quebre em pequenos pedaços com uma espátula. Prove e reserve.
Camarão. Depois de retirar o ovo, use a mesma wok (deve sobrar uma fina camada de óleo) para selar brevemente o camarão. Quando eles ficarem rosa e enrolados, transfira imediatamente. Para reter sua ternura, não cozinhe demais.
Char Siu. Como já está cozido, adicione Char Siu mais tarde junto com os vegetais. Você já tentou fazer Char Siu sozinho? Se não, dê uma olhada no meu post sobre Easy Char Siu, que mostra como cozinhá-lo para uma textura perfeita com facilidade.
POSSO USAR SUBSTITUIÇÕES? Sim, você certamente pode! Substitua um ou dois dos ingredientes acima por frango desfiado, linguiça chinesa fatiada, tiras de carne bovina (aprenda como prepará-lo na minha receita para Beef Chow Fun), etc.
POSSO PULAR OVO E / OU CARNE ? Voce tambem pode fazer isso. Para tornar este prato vegetariano / vegano, sugiro que você use tofu de cinco especiarias ou tofu defumado como proteína. Também terá um gosto muito bom!
Use curry amarelo em pó para revestir o macarrão
Outra característica que faz o Singapore Mei Fun se destacar é sua cor amarela brilhante. Este visual apetitoso vem do curry amarelo em pó que contém açafrão (um tempero conhecido como açafrão do homem pobre). Sinta-se à vontade para usar qualquer tipo de curry em pó amarelo que estiver disponível para você. Como alternativa, use curry em pó marrom e adicione açafrão extra para a cor.
Depois de cozinhar o ovo e camarão, acrescente mais óleo de cozinha à wok. Frite curry em pó e um pouco de alho picado em fogo baixo para liberar lentamente o aroma. Preste atenção para não queimá-los. Quando você vir que as bolhas estão ficando intensas, é hora de adicionar o Mei Fun.
Para revestir o Mei Fun com o curry com eficiência, recomendo que você mantenha o fogo baixo e use um par de pauzinhos para mexer, virar e soltar o macarrão. Assim que ficarem amarelos uniformemente, aumente o fogo para médio alto e passe para a próxima etapa.
Adicione vegetais crocantes para nutrição & gosto
Escolho três vegetais crocantes, brotos de feijão mungo, cebola roxa e pimentão, para entrar neste prato de macarrão. Eles também fornecem cores maravilhosas para torná-los ainda mais atraentes aos olhos. Adicione-os à wok junto com Char Siu. Use os pauzinhos e espátulas juntos para mexer constantemente. Depois de aquecidos por igual, você pode colocar o ovo e o camarão.
Se acontecer de você ter outros vegetais à mão, não hesite em substituí-los. cenoura, repolho napa, abobrinha, cebolinha chinesa, alface, etc. Basta misturar e combinar o que quiser!
Termine o prato com um molho saboroso
Agora, é hora de colocar o molho e polvilhar algumas cebolinhas picadas para finalizar. Como sempre enfatizo ao escrever receitas de pratos fritos rápidos, lembre-se de misturar o molho antes de começar a cozinhar. Você vai precisar de molho de soja, molho de ostra, vinho de arroz Shaoxing (opcional), óleo de gergelim, suco de limão, sal e um pouco de açúcar. Dê uma mexida final em tudo e depois sirva.
Outros pratos de macarrão deliciosos no blog
Procurando mais inspiração em pratos de macarrão tudo-em-um? Dê uma olhada nestas receitas:
- Farto e saboroso, Zha Jiang Noodles é um prato de assinatura da culinária de Pequim.
- Um dos pratos de macarrão mais amados na China, Lanzhou Vale a pena fazer todo o esforço para fazer sopa de macarrão com carne.
- Experimente minha receita de frango de prato grande com macarrão de cinto se estiver procurando para agradar a todos.
- Comida de rua popular de Sichuan cozinha, Dan Dan Noodles é muito fácil de fazer, mas repleto de sabores emocionantes.
- Sichuan Style Cold Noodles é uma ótima escolha se você gosta de algo refrescante com um sabor picante.
Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉)
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Ingredientes
Macarrão
- ▢ 90 g de aletria de arroz seco (Mei Fun), consulte nota 1
Temperos
- ▢ ½ colher de sopa de molho de soja light
- ▢ ½ colher de sopa de molho de ostra
- ▢ ½ colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing, opcional
▢ ½ colher de chá de óleo de gergelim
Óleo
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de cozinha neutro, dividido
Proteínas
- ▢ 2 ovos, levemente batidos
- ▢ 8 camarões, descascados e depilados
- ▢ 50 g Char Siu (porco de churrasco chinês), ver nota 2 para substitutos
Aromáticos
- ▢ 2 dentes de alho picados
- ▢ 1 colher de sopa de curry amarelo em pó, consulte a nota 3
Vegetais
- ▢ 100 g de brotos de feijão mungo
- ▢ 60 g de pimentão, juliana
- ▢ 1 cebolinha com talo, juliana
▢ 60 g de cebola roxa, fatiada
Instruções
Prepare o vermicelli
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Você pode seguir as instruções da embalagem para preparar o vermicelli de arroz ou usar o meu método: coloque-os em uma tigela grande. Despeje em água quente (apenas fervida) o suficiente para cobrir. Deixe de molho por 2 minutos.
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Escorra bem e depois corte em seções menores com um par de tesoura. Reserve (consulte a nota 1).
Misture o molho
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Em uma tigela pequena, misture o molho de soja leve, o molho de ostra, o vinho de arroz Shaoxing, óleo de amêndoa, sal, açúcar, suco de limão e água. Reserve.
Frite os ovos & camarão
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Aqueça metade do óleo de cozinha em uma wok até que fume. Despeje o ovo. Frite até ficar cozido e depois parta em pequenos pedaços com uma espátula. Transfira para um prato.
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No mesmo wok, sele o camarão (sem necessidade de despejar em mais óleo). Assim que eles enrolarem e ficarem rosa, transfira para o prato de ovos.
Frite para terminar
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Despeje a outra metade do óleo de cozinha na wok. Frite o alho e o curry amarelo em pó em fogo baixo por 20 segundos ou mais (não queime).
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Misture o vermicelli. Com a ajuda de um par de pauzinhos, afrouxe a aletria para que seja uniformemente revestida pelo curry.
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Ligue o fogo para médio alto. Adicione Char Siu, brotos de feijão mungo, pimentão & cebola roxa. Mexa constantemente (eu uso os pauzinhos e uma espátula ao mesmo tempo) para aquecer uniformemente todos os ingredientes até que os vegetais estejam cozidos, mas ainda retenha um pouco da crocância.
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Coloque o ovo e o camarão de volta na wok. Adicione o molho e a cebolinha. Mexa tudo rapidamente e sirva imediatamente.
NOTAS
2. Você pode usar Char Siu comprado na loja ou fazer em casa seguindo minha receita Easy Char Siu.Alternativamente, substitua por frango desfiado, linguiça chinesa fatiada, tiras de carne bovina (aprenda como prepará-lo em minha receita para Beef Chow Fun), etc.
3. Qualquer tipo de curry em pó de cor amarela funcionaria. Como alternativa, use o pó de curry marrom e adicione açafrão extra para a cor.
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