Sancocho (Dominican Hearty Stew) é sem dúvida o prato mais querido dos dominicanos. Sancocho é geralmente feito para ocasiões especiais, mas você pode aproveitar qualquer dia.
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O sancocho dominicano é sinônimo de festa. Na República Dominicana, somos pessoas espontâneas e felizes que não precisa de desculpas para comemorar. Onde há dois ou mais dominicanos, pode haver uma festa repentina, mas às vezes a ocasião exige mais planejamento e preparação. É nessas ocasiões em que é indispensável que alguém saiba fazer um sancocho .
Se for sua vez, nossa receita de sancocho está aqui para resgatá-lo.
O que é sancocho?
Vamos começar com o nome: é sancocho, não “salcocho”.
Sancocho é um ensopado à base de carne e raízes que se apresenta de diferentes formas em vários países da América Latina, especialmente nos países ribeirinhos do Mar do Caribe. Existem vários sancochos colombianos, já experimentei o sancocho de gallina panamenho. Há um sancocho venezuelano e um sancocho porto-riquenho. Em algumas partes têm sancocho com outros nomes: Sancochado, Sopón, Olla de Carne, etc. nota engraçada, em Cuba “sancocho” é um nome depreciativo que descreve a comida que se dá aos porcos.
Em suma, existem sancochos de sobra e cada país tem seus próprios gostos a esse respeito.
Sancocho Dominicano
Na República Dominicana também existem versões diferentes de sancocho, que vão depender do gosto de cada família e de cada cozinheiro. Algumas regras, porém, parecem ser quase universal: nunca adicione batatas, macarrão ou molho de tomate. O sancocho tradicional é feito com carne (geralmente flanco, ou corte similarmente barato) e, às vezes, é adicionado frango ou uma gallina vieja (uma galinha velha). Sancocho de Siete Carnes é a versão deluxe, e possui 7 tipos de carne de 4 animais diferentes.
Vale a pena mencionar tambémi ng o Sancocho “Prieto” (“prieto” significa preto em nosso país). É assim chamado porque pelo longo cozimento a baixas temperaturas adquire uma cor marrom escura, em contraste com a cor laranja-marrom do sancocho “normal”, que obtém grande parte de sua cor do auyama (abóbora).
O Sancocho costuma ser preparado em ocasiões especiais, pois contém muitos ingredientes e sua preparação é longa. Porém, o tempo de preparação é o que melhor passa com os amigos, bebendo um pouco de rum ou uma cerveja gelada.
Buen provecho!
Tia Clara
Receita Sancocho de Siete Carnes (Sete Carne Ensopado)
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Ingredientes
- 1 lb de carne para guisados, mandril ou redondo cortado em pedaços pequenos
- 1 kg de carne de cabra cortada em pedaços pequenos
- 1 lb de carne de porco para guisados de barriga ou bocado cortado em pedaços pequenos
- Suco de dois limas
- 1 colher de chá de coentro ou salsa picada
- ½ colher de chá de orégano em pó
- 1 colher de chá de alho esmagado
- 1½ colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 kg de frango cortado em pedaços pequenos
- 1 kg de costela de porco cortada em pedaços pequenos
- 1 lb de ossos de um presunto defumado cortado em pedaços pequenos
- 1 lb de longaniza de linguiça de porco cortado em pedaços pequenos
- 2 espigas de milho cortadas em fatias de 1/2 polegada, opcional
- ½ lb Oeste Abóbora indiana (auyama) cortada em pedaços de 1 polegada
- 3 bananas verdes descascadas, 2 cortadas em pedaços de 1 polegada , um esquerdo inteiro
- ½ lb de inhame (ñame) cortado em pedaços de 1 polegada
- ½ lb malanga (yautia) cortado em pedaços de 1 polegada
- ½ lb de mandioca (yuca) cortado em pedaços de 1 polegada
Instruções
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Temperando a carne: coloque a carne de boi, porco e cabra em uma tigela grande e tempere com suco de limão, coentro (ou salsa), orégano, alho e uma colher de chá de sal. Cubra a carne com o tempero. Marinar por pelo menos meia hora, melhor uma hora.
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Cozinhar a carne: em uma panela grande aqueça o óleo em fogo alto, adicione as carnes temperadas e mexa (cuidado com o óleo quente respingos). Cozinhe mexendo até dourar. Adicione as carnes e o milho restantes e cozinhe mexendo por alguns minutos.
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Adicionando água: Abaixe o fogo para médio e despeje 1/2 galão de água. Deixe ferver até quebrar a fervura.
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Adicionando vegetais: Assim que a água ferver, adicione auyama, banana picada e raízes (ñame, yautía, yuca). Rale ou raspe com a faca o restante da banana para transformá-la em polpa e coloque na panela.
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Cozinhar vegetais: Cozinhe em fogo baixo coberto até que os últimos ingredientes que você adicionou estejam cozidos, deve ter engrossado um pouco também. Se secar demais, adicione água conforme necessário ou cozinhe sem tampa para reduzir se não estiver grosso o suficiente para o seu gosto.
Tempere com sal a gosto. Retire do fogo.
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Servir: Sirva quente acompanhado de arroz branco (arroz blanco), abacate e molho picante à parte (melhor se você tiver agrio de naranja).
Vídeo
Dicas e observações
Bife sancocho
O tradicional sancocho é feito com carne apenas (geralmente flanco, ou corte similarmente barato) e às vezes adicionado frango, no entanto, o Sancocho de Siete Carnes (ensopado de sete carnes) é a versão deluxe. Se você quiser fazer a versão simplificada, substitua todas as outras carnes por uma quantidade equivalente de carne bovina, ou carne e frango combinados.
Truques de culinária
O truque para este prato é adicionar os ingredientes do cozimento mais longo ao mais curto.
Nutrição
Como outros países fazem sancocho:
sancocho colombiano
sancocho porto-riquenho
sancocho panamenho
sancocho venezuelano