San Antonio: Capital da América da Cozinha Mexicana

San Antonio adora comida mexicana e ama-a mais do que qualquer outra cidade americana. A pesquisa do Google Pencil do nosso Chef provou isso há alguns meses, mas não foi nenhuma surpresa.

É a cidade Tex-Mex original, com as duas culturas permeando seu caráter – sua linguagem, sua arquitetura, seu entretenimento e sua comida.

Breve história da culinária mexicana em San Antonio

Originalmente no México, um grande número de colonos dos Estados Unidos no início de 1800, seguidos por milhares de alemães amantes da carne, adicionaram seus próprios favoritos gastronômicos à comida da região – a carne e laticínios. E como um grande centro de gado na época, no início da Trilha Chisholm, os ingredientes estavam prontamente disponíveis.

Junto com o milho, o feijão, a abóbora e a pimenta mexicana nativos, a combinação se tornou o que hoje conhecemos como Tex-Mex.

O número de migrantes disparou com a chegada da ferrovia no final do século, trazendo trabalhadores do México e do Sul dos Estados Unidos.

Eles eram alimentados pelas Chili Queens, mulheres que montavam barracas nas praças de San Antonio servindo carne picante e chili com carne de feijão. Eles também popularizaram outros pratos Tejano, levando sua comida caseira para as ruas em parceria com soldados, cowboys, trovadores, empresários e turistas.

Então, em 1900, o lendário Otis Farnsworth abriu o restaurante mexicano original em San Antonio (que era menos original do que bastardizado ), adicionando arroz e feijão e colocando todos em um prato com tamales e enchiladas.

E essa é basicamente a história do casamento de Tex e Mex. Bem, a comida, quero dizer. Só recebeu seu nome bem mais tarde, em 1963, quando o termo comida Tex-Mex foi usado pela primeira vez em um artigo na The New York Times Magazine; originalmente se referia à ferrovia que ajudou a desencadear tudo, a Ferrovia Texano-Mexicana.

Cozinha mexicana em San Antonio hoje

Hoje, o A cena da comida mexicana em San Antonio pode ser um pouco confusa, pois não existem termos claros para descrever as diferentes cozinhas. Como Edmund Tijerina, um experiente jornalista gastronômico & de San Antonio, afirma:

“Temos restaurantes que oferecem especialidades de regiões do México, como a torta ahogada (sanduíche de carnitas em uma baguete de massa azeda encharcada com molho de tomate) de Guadalajara, fantásticos tacos de rua e muitas taquerias que fazem um bom negócio em tacos de café da manhã do sul do Texas e tortilhas de farinha frescas feitas à mão.

Aqui, são todos chamados de “mexicanos” e você só precisa saber de quais lugares as pessoas falam. ”

E são as taquerias que fazem o San Antonio um pouco especial. “Temos tantas taquerias pequenas que as pessoas aqui muitas vezes as consideram naturais. Elas são um tesouro local.”

Edmund Tijerina

Para obter os melhores exemplos do clássico Tex-Mex, Edmund recomenda os lugares tradicionais Jacala e Los Barrios. Para excelentes tacos ao estilo do sul do Texas, ele sugere algumas pequenas lojas familiares – Mendez Café, El Milagrito e Garcias Mexican Food.

“Temos um dos melhores restaurantes mexicanos de luxo do país, em Mixtli, um pequeno local que oferece um estilo modernista experimente especialidades regionais cujos chefs foram nomeados pela revista Food & Wine como os melhores novos chefs. Infelizmente, está fechado por um tempo. ”

“San Antonio se orgulha de ser o berço de Tex -Cozinha mexicana. ”

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, escritora gastronômica e proprietária da operadora de turismo privada local Food Chick Tours, nos enviou seu jantar mexicano nossas recomendações:

Los Barrios

Administrado pela mesma família desde 1979 e ainda oferece pratos no estilo casero.Claro, eles enfrentaram Bobby Flay (e ganharam), então não são um cafézinho sonolento. Mas a comida ainda é feita do jeito que mamãe fez em casa, e ainda mantém as tradições do puro San Antonio com 7 tipos de enchiladas excelentes, batatas fritas caseiras e fajitas tenras de carne e frango.

Eles foram expandidos para quatro locais. Os habitantes locais os adoram pelos motivos certos: qualidade consistente e serviço amigável. (Original é meu favorito: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Lalas Gorditas & Tacos inchados

Um local apenas ao ar livre situado próximo a uma barraca de frutas, o chef / proprietário de Lala nixtamaliza seu próprio milho para masa diariamente. Isso faz com que suas gorditas e tacos fofinhos se destaquem na cidade. Ele oferece duas opções de recheio, frango cozido ou picadillo (carne moída), coberto com alface picada, guacamole fresco e molho vermelho ou verde. É isso. E isso é tudo que você precisa. Bem, seu pudim também é excelente. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kitschy, barulhento, colorido e enorme, é assim que os visitantes acham que todos os lugares Tex-Mex da cidade devem ser . Localizado na movimentada Praça do Mercado desde 1941, há uma panaderia (padaria) e um bar na frente, uma loja de presentes na lateral e papel picado pendurado em cada centímetro quadrado do teto.
A comida é ótima? A profunda tradição da cozinha está à frente e no centro, com tudo, desde menudo a três leches servido 24 horas por dia, 7 dias por semana, 365 dias por ano. (Linha de produção 218)

Comida mexicana de Garcia

Grande qualidade familiar em um minúsculo local onde tacos de café da manhã saem voando todas as manhãs. Mas a verdadeira magia acontece com o peito coberto com guacamole no almoço. (842 Fredericksburg Road)

Restaurante mexicano Jacala

Duas irmãs assumiram o lugar de sua mãe, que abriu as portas em 1949 neste clássico café errante. Os tamales feitos à mão contam a história do cuidado que ainda têm ao entregar o que San Antonio deseja. (606 West Ave)