- Compartilhar
- Tweet
- Pin
Este post pode conter links afiliados. Por favor, leia minha política de divulgação.
O processo de salmoura a seco cria este peru incrivelmente macio e suculento com uma pele maravilhosamente bronzeada e crocante. Este peru de salmoura seca com manteiga de alho será uma excelente peça central para sua mesa de festas.
Estou muito animado com esse método de salmoura seca, pessoal.
Tenho assado meus perus praticamente da mesma maneira durante a maior parte da minha vida e ontem decidi experimentar este método de salmoura e fiquei seriamente impressionado com o resultado. Sei que estou um pouco atrasado para divulgar isso, mas se você ainda não tem um plano definido para o seu pássaro, recomendo que experimente este método.
Estou super atraído para fazer receitas antecipadas para meus menus de feriado e um dos aspectos mais interessantes desta receita é que você vai tirar toda a bagunça de peru do caminho até 3 dias antes do Dia de Ação de Graças.
O que é salmoura a seco?
Salmoura a seco é o processo de aplicação de um atrito seco composto de sal grosso e temperos em um corte de carne, neste caso um peru inteiro, e depois deixá-lo descansar na geladeira por dois ou três dias.
O o sal funciona para extrair o suco do peru e, em seguida, o sal se dissolve no suco. Tudo é reabsorvido de volta ao peru para ajudar a quebrar as proteínas musculares resistentes. Um pouco científico, mas muito INCRÍVEL. O resultado – um pássaro suculento, suculento, macio e saboroso. Descansar descoberto na última parte do tempo de resfriamento resseca um pouco a pele, resultando em uma pele lindamente bronzeada e crocante que você vê nas imagens deste post.
Este método seco é MUITO mais limpo e mais fácil do que uma salmoura úmida e acredito que o resultado é pelo menos tão bom, senão melhor. Além disso, elimina a necessidade de procurar um recipiente grande o suficiente para acomodar galões de água e um peru grande. Sem falar no espaço da geladeira. Você pode iniciar o processo até 3 dias antes do Dia de Ação de Graças e, quando chegar o grande dia, seu peru exigirá apenas uma quantidade mínima de preparação restante antes de colocá-lo no forno para assar.
O melhor peru para uma salmoura seca
Ou um peru fresco ou congelado funciona, mas é importante selecionar um peru natural que não foi injetado com uma solução de sal. Por mais que eu ame os perus Butterball, eles não devem ser salgados. Você também deve evitar perus Kosher que foram pré-salgados. Leia o pacote e selecione um peru natural que foi minimamente processado. Se o sal estiver listado como ingrediente, continue procurando.
Se você não tiver certeza, converse com o açougueiro do armazém local e ele poderá orientá-lo na direção certa.
Peguei meu peru de 13 libras na Whole Foods. Eles tinham a melhor seleção de perus minimamente processados na minha área.
Como descongelar com segurança o seu peru antes da salmoura
Leva aproximadamente 1 dia (24 horas) para descongelar em 4 libras a geladeira, então, por exemplo, se você tiver um peru de 16 libras, levará 4 dias inteiros para descongelar completamente. Coloque-o em uma assadeira com borda antes de colocá-lo na geladeira, caso algum suco escape da embalagem durante o descongelamento.
Ingredientes de salmoura seca
Você verá uma variedade de ingredientes incluídos nas receitas de salmoura, incluindo temperos, açúcar e até mesmo raspas de frutas cítricas, mas o o ingrediente principal e mais importante é o sal kosher grosso. O sal sozinho já resolve, mas, além disso, incluí pimenta-do-reino moída na hora, tomilho seco e sálvia seca esfregada para infundir um pouco de sabor de ervas. Optei por adicionar frutas cítricas à cavidade do meu peru (veja abaixo) para que não seja incluído na minha salmoura.
Como preparar seu peru
Pelo menos dois e até três dias antes do plano de assar seu peru, remova o pássaro completamente descongelado da embalagem e remova os miúdos. Não há necessidade de enxaguar o peru com água e, na verdade, não é recomendado por questões de segurança alimentar. Apenas seque a cavidade e a parte externa do peru com toalhas de papel. Gosto de trabalhar em uma placa forrada de papel alumínio para facilitar a limpeza.
Combine os ingredientes da salmoura em uma tigela pequena.
Polvilhe um pouco da salmoura seca dentro a cavidade e use as mãos para espalhar. Em seguida, levante cuidadosamente a pele que cobre a carne do peito e espalhe um pouco da salmoura diretamente na carne sob a pele. A salmoura restante deve ser espalhada sobre o exterior da ave.
Chill Out, Man
Transfira o pássaro temperado para uma grade em sua assadeira ou uma assadeira grande com borda (o que couber melhor em sua geladeira). Cubra bem com filme plástico, transfira para a geladeira e viva sua vida! Deve ser refrigerado, coberto, por um a dois dias. Dois dias é melhor se você tiver tempo suficiente, especialmente se estiver assando um pássaro maior.
Nesse momento, você removerá o filme plástico e deixará esfriar na geladeira por pelo menos mais 8 horas ou por até 24 horas. Isso ajuda a secar a pele um pouco e resultará em uma pele lindamente bronzeada e crocante. Se você for como eu, precisará definir um lembrete em seu telefone para remover o filme plástico. Estou seriamente sobrecarregado na véspera do Dia de Ação de Graças, então meu cérebro não está exatamente funcionando a todo vapor.
Prepare o peru para assar
Quando o grande dia chegar, certifique-se de remover o peru de na geladeira e deixe descansar por 45 minutos a uma hora na bancada da cozinha antes de assar para tirar o frio.
Não enxágue o peru antes de assar. Não faça isso! Isso anulará todo o processo de secagem e você não obterá aquela pele bem crocante. O sal terá sido absorvido e feito o seu trabalho e o peru não terá gosto salgado.
Os aromáticos
Adicione qualquer variedade de aromáticos que você gostaria na cavidade do peru antes assar. Fui com cebola, cenoura e uma laranja aos quatro. Limão, ervas frescas e aipo também são opções maravilhosas.
Esfregue manteiga de alho
A última etapa antes de assar é cobrir o pássaro com uma mistura de manteiga amolecida, azeite de oliva e alho granulado. A manteiga de alho passa sob a pele da porção do peito e por toda a parte externa do peru.
Assando o peru seco de salmoura
Asse o peru a 325 graus F por cerca de 12 a 15 minutos por libra, a uma temperatura interna de 165 graus F quando medida na parte mais grossa da coxa. Perus salgados podem ter uma tendência a cozinhar um pouco mais rápido, então observe atentamente no final do tempo de cozimento.
Adicionar caldo
Você precisará ter bastante caldo à mão, pois perus salgados não deixam escapar tanto líquido de cozimento enquanto assam. Isso é bom porque os sucos ficam no pássaro! Adicione algumas xícaras de caldo de frango ou peru à assadeira antes de ir ao forno.
Regue o peru com frequência durante o processo de assar para fazer com que a pele fique dourada e crocante, adicionando caldo adicional quando necessário . Usei uma caixa inteira de 32 onças de caldo de galinha.
Deixe descansar
Depois de retirá-lo do forno, cubra a assadeira com papel alumínio e deixe o peru descansar por 30 minutos antes de cortar para ajudar o peru a reter o máximo possível do suco.
Para obter mais informações gerais sobre o peru, confira minha postagem sobre Como escolher, preparar e assar seu peru.
Se você não tem tempo para salmoura este ano, pegue um dê uma olhada nas minhas instruções detalhadas para meu Peru Assado com Ervas – um método mais tradicional de preparação que funciona maravilhosamente com o querido Peru Butterball.
O que servir com salmoura peru
Esta receita funciona perfeitamente com minha receita de molho de peru fácil, purê de batata com leite e o mais delicioso Crock Pot Stuffing de todos os tempos!
Desejo a todos um feriado de Ação de Graças e um banquete fabuloso. Adoraria saber o que você está fazendo, então sinta-se à vontade para comentar ou mandar um e-mail.
Boa comida e feliz dia de Ação de Graças!
Salmoura peru com manteiga de alho esfregada
Imprimir Pin
Equipamento
Ingredientes
- 1 (12 a 16) libra de peru natural, descongelado com segurança
- 32 onças de caldo de frango ou peru com baixo teor de sódio
- cozinha barbante, para amarrar as pernas
Salmoura seca (por 5 libras de peso do peru)
- 1 colher de sopa de sal kosher moído grosso (por 5 libras de peru)
- 1 colher de chá de tomilho seco (por 5 libras de peru)
- 1 colher de chá de sálvia desidratada (por 5 libras de peru)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora (por 5 libras de turquia)
Esfregue manteiga de alho:
- 1 barra de manteiga amolecida
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de alho granulado ou alho em pó
Aromáticos:
- 1 cenoura, limpa e cortada em pedaços
- 1 cebola pequena, descascada e cortada em pedaços
- 1 laranja pequena com casca, cortada em fatias
Instruções
Prepare a Turquia:
-
Remova a embalagem (na pia ou próximo a ela) e remova os miúdos. Transfira o peru para uma folha grande de papel alumínio resistente para facilitar a limpeza. Seque a cavidade e o exterior do peru com toalhas de papel.
-
Combine os ingredientes da salmoura seca em uma tigela pequena. Polvilhe algumas colheres de chá de salmoura seca dentro da cavidade e use a mão para espalhar. Levante suavemente a pele da parte do peito e cuidadosamente coloque a mão dentro e cubra o máximo possível da carne do peito com algumas colheres de chá de salmoura. Polvilhe a salmoura restante por todo o lado de fora do peru.
-
Transfira o peru temperado para uma prateleira em sua assadeira (ou uma assadeira com borda) . Cubra bem com filme plástico – usei 5 ou 6 folhas para cobrir minha assadeira grande. Transfira o peru para a geladeira e esqueça por 24 a 48 horas.
-
Remova o filme plástico e deixe o pássaro descoberto na geladeira por mais 8 para 24 horas.
-
Remova o peru da geladeira cerca de uma hora antes de estar pronto para assar isto. Levante o peru para despejar e descarte qualquer líquido que possa ter se acumulado na cavidade e despeje ou enxugue qualquer suco que tenha se acumulado na panela. Coloque o peru de volta na grelha. Se você resfriou o peru em uma assadeira, transfira-o para uma grelha em uma assadeira agora.
Asse o peru
-
Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Combine a manteiga, o azeite e o alho granulado em uma tigela pequena. Reserve.
-
Recheie a cavidade do peru com a cenoura, a cebola e a laranja.
-
Pegue um pouco da mistura de manteiga de alho com a mão e espalhe sob a pele de ambos os perus seios. Espalhe o resto da mistura de manteiga por fora do peru, certificando-se de entrar em todos os cantos e fendas das asas e das pernas. Prenda as asas com segurança sob o corpo e use barbante de cozinha para amarrar as pernas. Despeje cerca de 2 xícaras de caldo no fundo da assadeira.
-
Transfira a assadeira ao forno pré-aquecido a 325 graus. Deixe o peru assar por cerca de 45 minutos e regue-o uma vez a cada 20 a 30 minutos ou mais durante o restante do tempo de assar, adicionando caldo adicional se começar a evaporar do fundo da assadeira. Gire a frigideira no forno até a metade do tempo de cozimento para garantir que fique uniforme.Tenda com folha quando a pele ficar dourada ao seu gosto.
-
Asse até que a temperatura interna da parte mais carnuda da coxa registre 165 graus sólidos. O tempo de torrefação deve variar de aproximadamente 3 a 4-1 / 2 horas se o seu peru pesar entre 12 e 16 libras.
-
Remova o peru do forno, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe-o descansar por cerca de 30 minutos antes de cortar.
Notas
3 colheres de sopa de sal kosher grosso
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de sálvia seca esfregada
1-1 / 2 colheres de chá moída pimenta preta
O tempo de cozimento é aproximado e depende do tamanho do peru.
O tempo total não inclui o tempo de salga na geladeira.