Bem, o casamento do ano acabou e minha filha está uma noiva radiante. Junto com meu novo genro, eles planejaram uma festa para mais de cem pessoas. Para ajudar a conter os custos, as duas famílias contribuíram para fornecer a comida. O novo sogro de Liz era o mestre da grelha. Minha parte era fazer a salada de batata.
Fazer a salada de batata para uma multidão pode ser demorado, mas um pouco de planejamento vai ajude o processo a se mover sem problemas.
O pessoal da Cooks Illustrated foi muito útil para determinar a quantidade de batatas a comprar. Você encontrará a versão deles aqui, mas minha versão é melhor (ela disse modestamente). Eu usei sua dica de jogar os cubos de batata cozida em vinagre de maçã. Ajudou a manter as batatas com aspecto fresco, o que foi uma preocupação, pois tive que fazer a salada de batata com antecedência e armazená-la na minha geladeira.
Usei a maionese Duke e uma marca local de condimentos doces. Qualquer tipo de maionese ou condimento pode ser usado, apenas tenha em mente a segurança alimentar, especialmente se você escolher uma maionese caseira à base de ovo.
Depois que estiver tudo pronto, você vai se preocupar com isso não será suficiente. Vai tudo ficar bem. Você deve se lembrar que, em um ambiente de buffet, todos levam um pouco de tudo.
Salada de batata para uma multidão
Ingredientes
- 5 libras de batatas descascadas e cortadas em cubos de 3/4 “
- vinagre de cidra de maçã
- 1 xícara de aipo picado em cubinhos
- 1 xícara de cebola picada em cubinhos
- 2 xícaras de maionese
- 1/4 xícara de mostarda amarela
- 1/2 xícara de tempero doce
- 1 – 2 colheres de sopa de semente de aipo
- sal e pimenta a gosto
Instruções
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Prepare o aipo e a cebola primeiro. Isso pode ser feito com antecedência para um lote muito grande e armazenado na geladeira até que seja necessário.
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Encha a panela maior até a metade com água e leve para ferver. Planeje cozinhar as batatas em lotes. Se você colher as batatas com uma escumadeira, poderá reutilizar a água para um segundo lote.
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Adicione algumas colheres de sopa de sal à água e, em seguida, adicione as batatas. Terminam quando um garfo penetra facilmente na batata. É melhor cozinhar um pouco menos do que cozinhar demais. Comece a verificar cerca de 12 minutos do tempo de cozimento.
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Remova as batatas cozidas para a sua tigela maior e misture delicadamente com um generoso toque de vinagre de cidra de maçã.
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Espalhe as batatas em algumas assadeiras e deixe-as esfriar até a temperatura ambiente.
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Enquanto as batatas estão esfriando, misture os ingredientes restantes para fazer o molho. (Se não servir imediatamente, reserve cerca de um terço do molho para adicionar à salada de batata antes de servir, pois as batatas irão absorvê-lo enquanto eles se sentam).
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Quando chegar a hora de preparar a salada de batata, trabalhe em lotes e use as mãos para misturar delicadamente as batatas no molho.
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Transfira para contêineres para transporte para sua festa.
Ingredientes para fazer salada de batata para 100 pessoas
Eu comprei:
- 20 libras de batata russet
- um cacho de aipo
- 3 libras de cebola
- 2 potes de 80 onças de maionese
- 2 potes de 10 onças de condimento doce
- uma garrafa de mostarda amarela
Cortei as cebolas e o aipo no início da semana e guardei os pedaços na geladeira. Na sexta-feira de manhã, descasquei e cortei metade das batatas e fiz o primeiro lote de salada de batata. O segundo lote foi feito na noite de sexta-feira.O molho reservado era guardado em um dos potes de maionese e misturado antes de seguir para a recepção onde fez um grande sucesso junto com a carne de porco desfiada e frango assado, feijão e salada de macarrão.
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