Este queijo grego tostado na frigideira, chamado saganaki, é um aperitivo grego adorado que requer apenas dois ingredientes para fazer: fatias de queijo delicioso derretido e algumas rodelas de limão. Nas tavernas gregas, este prato é um showstopper, pois normalmente chega à sua mesa chiando em uma frigideira de fundo pesado. Em seguida, o garçom, de forma bastante cerimoniosa, começa a acendê-lo com a ajuda de um pouco de ouzo ou conhaque.
Ao preparar um saganaki grego, o segredo é escolher o tipo certo de queijo. Tem de ser suficientemente firme para resistir bem ao calor. A espessura também é importante, então certifique-se de cortar as fatias bem grossas. Os queijos tradicionalmente utilizados nesta receita são os queijos gregos Kefalotyri, Graviera e Kasseri, que são queijos amarelos duros feitos com leite de ovelha. Variações regionais incluem o queijo cipriota Halloumi, que é muito mais salgado. O queijo fatiado é primeiro coberto com farinha e depois selado em uma frigideira em alta temperatura até dourar e borbulhar, formando uma bela crosta com um centro quase derretido.
Se você quiser flambar o queijo e providenciar um pouco entretenimento para seus convidados, retire a frigideira quente do fogão primeiro (e longe de seu rosto), despeje meio copo de conhaque ou ouzo na frigideira e cuidadosamente acenda-a. Sirva assim que o álcool queimar. Desfrute deste delicioso meze grego tradicional com um suco de limão espremido no último minuto, um pouco de pão crocante e algumas mini-pimentas assadas no fogo ao lado.
- 1 sm. limão
- ½ lb. Kefalotyri, ou Graviera ou queijo Kasseri (ou pecorino)
- — — farinha multiuso
- — – – pimenta, a gosto
- ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
- Com uma faca afiada, corte o queijo em fatias, com cerca de 3 ”de comprimento e ½” de espessura. Passe cada pedaço na torneira e seque ligeiramente. Passe o queijo levemente na farinha temperada.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Trabalhando em lotes, organize as fatias em uma única camada na frigideira. Frite o queijo até dourar. Vire para cozinhar do outro lado. Transfira para uma travessa e esprema um pouco de suco de limão sobre o queijo. Sirva quente.
