O autêntico aperitivo de queijo grego: crocante por fora, queijo derretido por dentro e quente.
Tem alguém que não goste de queijo frito? Na Grécia, pedir um “saganaki” significa basicamente queijo frito. Crocante por fora, queijo derretido por dentro e quente. Um aperitivo perfeito para começar qualquer refeição.
Se você já visitou um restaurante grego no US, você certamente já encontrou o saganaki flamejante, também conhecido como queijo flamejante. Embora o saganaki, queijo frito ou selado sempre tenha existido, o queijo flamejante é uma coisa greco-americana. Foi inventado pelo proprietário do Partenon restaurante em Greektown em Chicago no final dos anos 60 e, desde então, tem sido uma presença constante na maioria dos restaurantes gregos. Quando você pede este queijo flamejante, o garçom serve um pouco de conhaque ou ouzo, ateia fogo e grita “OPA”, que é uma exclamação para expressar surpresa, admiração ou espanto, não é o queijo que está a arder, mas sim o prato. O queijo é frito em uma panela pequena no fogão e depois transferido para um prato ou panela pequena. A palavra saganaki significa na verdade uma pequena panela e é daí que vem o nome.
Na Grécia não fazemos a coisa flamejante (apenas em alguns lugares turísticos), mas o saganaki como aperitivo é bastante popular quando comendo fora em uma taberna aqui. É pedido como um meze (aperitivo) e compartilhado entre todos na mesa.
O tipo certo de queijo para Saganaki
Obviamente, você precisa de um queijo duro, que não vai apenas derreta na panela. O queijo padrão é o kefalotyri. Você também pode experimentar a kegalograviera, graviera ou kasseri. Você deve conseguir encontrar esses queijos em certas lojas, caso contrário, experimente o Pecorino Romano. Também há o cipriota halloumi e formaela de Arahova, mas estes não derretem muito, embora sejam igualmente deliciosos.
Como fazer Saganaki
Então, vamos ver como fazer isso aperitivo delicioso em casa. Alguns restaurantes fritam este queijo, mas eu sinto que você não pode provar o queijo dessa forma, você acaba comendo mais crosta do que queijo, além disso, ele realmente não precisa disso. O objetivo aqui é obter uma crosta boa e fazer com que o queijo no meio amoleça e derreta um pouco, e depois de fazer isso, você deve comê-lo imediatamente, caso contrário o queijo vai ficar duro. Você só precisa de 3 ingredientes: farinha, azeite e o queijo, pois você não vai fazer nenhum tipo de panado.
Como servir o Saganaki
Este é um aperitivo fácil de fazer , mas você não pode ir adiante porque deve ser servido quente. Não há razão para ir em frente, pois leva literalmente apenas 5 minutos para fazer. Saganaki é servido com um pouco de limão e é isso. Coloque-o sobre a mesa e corte-o em pedaços pequenos. Geralmente não é consumido com pão, acho que é bom comer com uma salada como uma simples salada de tomate ou alface, pois equilibra toda a riqueza do queijo. Agora, deixe-me acrescentar, este não é o alimento mais saudável, mas lembre-se, um saganaki é geralmente compartilhado entre 2 a 4 pessoas, o que corresponde a apenas alguns gramas de queijo.
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Saganaki – queijo frito grego
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- Farinha
- 1 fatia quadrada grossa de kefalotyri ou outro queijo duro veja acima cerca de 4 x 4 polegadas (11 x 11 cm). A espessura deve ser de pelo menos 2/3 de polegada ou 1 ½ cm. Se for mais fino, vai derreter.
- Limão para servir
Instruções
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Pegue a fatia de queijo e mergulhe em água fria, depois em farinha branca, sacudindo para retirar o excesso e alisando com seus dedos.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma pequena panela em fogo médio. Depois de quente, coloque o queijo na frigideira e frite por cerca de 2 minutos, depois vire com cuidado (uso uma espátula de borracha fina). Tenha cuidado para não deixar a crosta deslizar. Frite do outro lado por cerca de 2 minutos. A crosta deve ser dourada.
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Retire da forma e coloque em um prato, esprema um pouco de limão sobre ele e sirva imediatamente.
