Traga um gostinho da costa da Nova Inglaterra à sua mesa com estes Rolinhos de Lagosta do Maine! Veja como ingredientes simples e frescos tornam esses sanduíches de salada de lagosta em um clássico do verão que vale a pena comer.
Prometi isso a mim mesmo quando partindo para minha recente viagem ao Maine, eu comeria toda a lagosta enquanto estivesse lá. Fico feliz em relatar: missão cumprida.
Quando postei uma foto no Instagram dos rolos de lagosta que tínhamos, recebi muitos pedidos de uma receita de rolo de lagosta do Maine. Eu sabia que tinha que trabalhar para cozinhar lagostas e fotografar.
Isso também significava que eu tinha que comer rolos de lagosta novamente. Sempre dispostos a levar um para o time, amigos!
Neste post, vou mostrar exatamente o que torna um rolo de lagosta do Maine um clássico, incluindo o que você precisa (e o que você deve deixar ) para uma experiência autêntica da Nova Inglaterra.
Apesar da extensão deste post (eu sou apaixonado por lagosta!), Maine Lobster Rolls são tão simples de preparar. Com apenas alguns ingredientes e técnicas, você pode trazer os sabores da pitoresca costa do Maine para a sua mesa, onde quer que “casa” seja para você.
O que é um pãozinho de lagosta?
Rolinhos de lagosta são sanduíches vindos da Nova Inglaterra, amontoando pedaços de carne fresca de lagosta em pães de cachorro-quente com manteiga e grelhados. Uma mordida me leva direto para o som do oceano, brisas quentes e salgadas e a areia sob meus pés. É verão em um pãozinho.
O modo como a lagosta em si é tratada diferencia os estilos dos Rolinhos de Lagosta da Nova Inglaterra. Na linguagem do mundo alimentar, as receitas se enquadram em duas categorias gerais: estilo Connecticut e estilo Maine.
Connecticut x Maine Lobster Rolls
Para fazer Rolinhos de Lagosta do Maine, a carne de lagosta cozida no vapor é resfriada e levemente temperada com maionese. A salada de lagosta é servida gelada, empilhada em um pão de cachorro-quente grelhado. (Em alguns menus, a lagosta pode estar sem adornos, com em vez disso, um pouco de maionese espalhada no pão.)
Os rolinhos de lagosta de Connecticut são servidos quentes. A carne da lagosta é temperada com manteiga desenhada e amontoada em um pão preparado da mesma forma. Os Rolinhos de Lagosta de Connecticut não contêm maionese.
Dito isso, você encontrará esses dois estilos servidos em ambos os estados e em toda a Nova Inglaterra. Estive em restaurantes em Connecticut onde encontrei no menu o rolo de lagosta à base de maionese (às vezes chamado de “rolo de salada de lagosta”) e em lugares no Maine onde são servidos com manteiga.
De modo geral, se você ouvir “estilo Maine”, espere que o rolo de lagosta esteja gelado, com maionese; “Estilo Connecticut”, quente com manteiga.
Você está viajando para o Maine e quer saber onde comprar rolos de lagosta? A New England Magazine classificou os melhores rolos de lagosta do Maine.
Como fazer um rolo de lagosta clássico do Maine
Os rolos de lagosta da Nova Inglaterra, sejam no Connecticut ou no estilo do Maine, têm tudo a ver com a lagosta . Eles são feitos com poucos ingredientes e permitem que a própria lagosta doce e delicada seja a estrela do show.
Eu faço rolos de lagosta do Maine com lagostas frescas que são cerca de 1-1 / 2 a 1- 3/4 libras de peso. Isso renderá cerca de 1 libra de carne de lagosta no total para 4 rolos de lagosta.
Como cozinhar lagostas vivas
Para lagosta pãezinhos, gosto de seguir duas técnicas clássicas de cozimento: ferver ou cozinhar no vapor.
Ferver normalmente permite que você cozinhe mais lagostas de uma vez, conveniente se você estiver entretendo uma multidão. A carne também é mais fácil de limpar das cascas.
Cozinhar no vapor produz uma carne mais macia e saborosa já que as lagostas não ficam submersas na água fervente. Também é mais difícil cozinhar lagostas no vapor.
Para obter mais informações sobre técnicas e dicas de culinária, consulte Cooking Lobsters By Lagosta em qualquer lugar.
Eu cozinhei a carne da lagosta! O que vem a seguir?
Depois de remover a cauda e a carne das garras das cascas, corte-as em pedaços grandes. Se eu fui hábil o suficiente para remover as garras inteiras, gosto de deixá-las como estão, para colocar no topo de cada rolo de lagosta. É uma apresentação impressionante.
Para rolos de lagosta do Maine, misture delicadamente a carne da lagosta com uma maionese de boa qualidade. Novamente, a lagosta é o foco principal aqui, então você quer apenas maionese suficiente para amarrar a salada de lagosta, mas não tanto a ponto de pesar.
Como algumas marcas de maionese são mais azedas do que outras, eu gostaria de provar a salada de lagosta e adicionar apenas um pequeno espremido de suco de limão se precisar de um pouco de brilho.
Além da maionese, qualquer outra adição a um rolo de lagosta do Maine está sujeita a debate.
- Algumas receitas clássicas pedem adicionar aipo picado à salada de lagosta, para um pouco de crocante. Eu prefiro meus rolos de lagosta sem eles.
- Adicionar alface ao pão antes de montar a salada de lagosta também pode ser um assunto quente. Gosto de uma ou duas pequenas folhas de alface Boston, mas não muito. Não sou fã de rolos de lagosta que economizam na lagosta e parecem falsamente gordos por causa da alface O horror!
- Suplementos que são deliciosos com lagosta, mas não aparecem em um rolo clássico de lagosta do Maine incluem alcaparras, mostarda Dijon, estragão, cebolinha, abacate, bacon… e quase qualquer outro ingrediente além dos mencionados acima.
Lagosta. Maionese. Pão de cachorro-quente com manteiga / grelhados. Talvez um toque de aipo e / ou alface. Para puristas de pão de lagosta do Maine, isso é tudo!
Conte-me mais sobre os pães de cachorro-quente da Nova Inglaterra
Os pães de cachorro-quente de topo dividido são a escolha tradicional para Rolinhos de lagosta do Maine . Se você conseguir encontrar os pãezinhos de cachorro-quente da Nova Inglaterra que também têm lados planos para torrar, sua experiência em casa será ainda mais autêntica.
Os pãezinhos de cachorro-quente da Nova Inglaterra torram especialmente bem no grelha, criando um exterior amanteigado crocante e meio macio.
Embora minha mercearia em Nova Jersey venda pãezinhos de cachorro-quente de topo dividido, pode ser difícil encontrá-los com lados achatados aqui. Trouxe comigo um pacote da Nova Inglaterra, mas você também pode encontrá-los online.
Ou, se você gosta de assar pão, pode prepará-los em casa com uma forma de pão quente de cachorro-quente da Nova Inglaterra.
Leitura divertida: Em louvor ao pão de cachorro-quente da Nova Inglaterra, da Nova Inglaterra hoje.
O que servir com os rolinhos de lagosta da Nova Inglaterra
Assim como quando Estou à beira-mar, adoro servir estes rolinhos de lagosta do Maine com batatas fritas levemente temperadas ou chips e salada de repolho. Também os vi servidos com picles de endro, mas, honestamente, costumo mergulhar nas batatas fritas ou batatas fritas com um rolo de lagosta primeiro!
Rolinhos de lagosta são ótimos servidos com chá gelado ou uma cerveja gelada. Minhas combinações favoritas são espirituosas e cervejas de estilo espirituoso, como Allagash White (também do Maine) e Hoegaarden White. Também gosto de saison com rolos de lagosta.
Você quer algo crocante que não supere o sabor da lagosta. Lembre-se: para uma experiência clássica de rolo de lagosta, a lagosta é rei!
Rolinhos de Lagosta do Maine
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Ingredientes
- ▢ Dois 1-1 / 2 a 1- 3/4 libra de lagostas, cozidas ou cozidas no vapor
- ▢ 3-4 colheres de sopa de maionese boa
- ▢ 1 / 4 xícaras de aipo picado (opcional, para quem gosta de um pouco de “crunc h “)
- ▢ suco de limão espremido na hora (opcional)
- ▢ sal marinho e fresco- pimenta preta moída
- ▢ 4 folhas de alface (opcional, eu uso Boston)
- ▢ 4 folhas pãezinhos de cachorro-quente com os lados achatados divididos (estilo “New England”)
- ▢ 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amaciada
Instruções
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Remova a cauda, a junta e Garra a carne das lagostas e corte em pedaços de 1/2 polegada. Você deve comer cerca de meio quilo de carne de lagosta. Leve à geladeira até esfriar.
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Escorra a carne da lagosta, descartando o líquido. Misture delicadamente a lagosta com 3 colheres de sopa de maionese e aipo (se estiver usando). A lagosta deve ser coberta, mas não sobrecarregada pela maionese. Adicione mais uma colher de sopa de maionese, se necessário.
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Prove a salada de lagosta. Algumas marcas de maionese têm mais sabor do que outras. Se a salada precisar de mais brilho, acrescente um pouco de suco de limão fresco. Tempere a gosto com sal (se necessário) e pimenta.
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Cubra a salada de lagosta e leve à geladeira por 30 minutos ou até 6-8 horas.
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Quando estiver pronto para servir, pré-aqueça uma frigideira em fogo médio. Unte com manteiga as laterais dos pãezinhos de cachorro-quente e grelhe 1-2 minutos de cada lado, até torrar.
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Coloque uma folha de alface (se for usar) em cada pão quente de cachorro-quente grelhado e monte cada um com 1/4 da salada de lagosta. Sirva imediatamente com batatas fritas, batatas fritas, salada de repolho e pickles de endro, se desejar.
Notas
Para cozinhar lagostas vivas
Para obter instruções passo a passo, consulte o infográfico Guia de culinária de lagosta na postagem do blog acima.
Para economizar tempo , você também pode pedir ao seu mercado de frutos do mar ou ao balcão de frutos do mar em sua mercearia para cozinhar as lagostas para você. Alguns até removerão a carne das cascas.