Este artigo contém todas as informações que você precisa saber sobre misturas de farinha sem glúten. Desde instruções passo a passo simples e fáceis de usar sobre como construir sua própria mistura de farinha sem glúten para todos os fins, para assar em casa, até versões copiadas de misturas prontas populares. Está tudo aqui!

Antes de começar, vamos responder a algumas perguntas comuns:

1. Posso usar farinha sem glúten em vez de farinha “normal” em receitas convencionais? a resposta é não! Cozinhar sem glúten requer receitas sem glúten (consulte 8. O mito de uma mistura de farinha sem glúten xícara para xícara abaixo).
2. A farinha sem glúten é melhor para você do que a farinha normal? Não! A menos que você tenha que evitar o glúten por outros motivos de saúde. Farinha sem glúten não é naturalmente melhor para você do que farinha de trigo.
3. Você pode comprar farinha sem glúten? Sim, você pode! Eu recomendo Better Batter farinha sem glúten para todos os fins ou farinha sem glúten Cup4Cup. (Consulte 1. Não quero fazer sua própria mistura de farinha? Abaixo).
4. Que tipos de farinha sem glúten existem? Bem, eu que bom que você perguntou. É disso que estamos falando. Continue lendo!
5. Como faço para fazer sua mistura de farinha de pão sem glúten para fazer as receitas de pão em Pão sem glúten em um pãozinho cozido? Por 140 copo de grama, é apenas 100 gramas B Etter Massa completa farinha sem glúten + 25 gramas de proteína de soro de leite isolada + 15 gramas de amido de tapioca modificado Expandex. Role até o final para obter mais informações!
6. Para obter links de compras para muitos dos produtos e ingredientes mencionados, consulte a Loja GFOAS.

Tudo começa com arroz farinha

O arroz é um dos alimentos básicos mais básicos na dieta sem glúten (sim! o arroz é sem glúten). Todas as minhas misturas de farinha sem glúten para todos os fins são misturas à base de farinha de arroz.

É extremamente importante usar uma farinha de arroz bem moída, ou seus produtos assados ficarão granulados e as farinhas não se misturarão com os outros ingredientes corretamente.

Normalmente, eu recomendo comprar farinhas de arroz superfinas da Authentic Foods. Recentemente, descobri que é possível moer farinha de arroz finamente moída em casa com algum equipamento especial.

Por favor, veja a discussão completa aqui no blog, incluindo comparações de preços. Você decide o que é certo para sua família e orçamento!

Escolhendo uma mistura multifuncional de farinha sem glúten

Escolher uma receita de mistura de farinha sem glúten para todos os fins pode ser bastante intimidante. Não se preocupe!

Cada receita de farinha sem glúten para todos os fins abaixo pode ser usada em qualquer uma das receitas sem glúten aqui no meu blog e em meus livros de receitas que exigem um ” farinha sem glúten para todos os fins. ” Eles são fáceis de fazer. Você só precisa de um

Eles são fáceis de fazer. Você só precisa de uma balança digital simples e da calculadora mais simples que encontrar.

As receitas são expressas em porcentagens e você não pode fazer essas misturas com precisão com medidas de volume (xícaras, colheres de sopa, colheres de chá), pois medir por volume é incrivelmente impreciso e cada farinha tem um peso / volume diferente.

NOTA: Existem links de afiliados nesta página. Se você clicar em um dos links e comprar produtos, ganho uma comissão muito pequena pela sua compra, sem nenhum custo extra para você. Obrigado por fazer este blog possível!

Existem 11 seções neste artigo sobre misturas de farinha sem glúten. Clique em qualquer um dos links abaixo para ir diretamente para essa seção ou role por todos eles à sua vontade. Vamos começar!

1. Não quer fazer sua própria mistura de farinha?
2. E se eu quiser usar apenas uma mistura?
3. Como faço para usar os infográficos abaixo?
4. Mock Better Batter Mistura de farinha sem glúten
5. Mock Cup4Cup Mistura de farinha sem glúten
6. Melhor do que Cup4Cup Mistura de Farinha Sem Glúten
7. Mistura de farinha sem glúten básica sem goma
8. O mito de uma mistura de farinha sem glúten xícara por xícara
9. Melhor massa como Hack de Cup4Cup
10. Farinha para bolo sem glúten
11. Farinha de pão sem glúten

Não quer fazer sua própria mistura?

Use farinha sem glúten Better Batter em todos os lugares meu as receitas pedem uma “farinha sem glúten para todos os fins”. Você pode comprá-lo em seu site (betterbatter.org), e você obterá o melhor preço (de longe) ao comprar a granel.

Você também pode usar a mistura de farinha sem glúten Cup4Cup, mas é relativamente rico em amido e não produzirá os melhores resultados em minhas receitas (e é muito caro). Mas ainda funcionará em qualquer lugar em que minhas receitas pedem uma “farinha sem glúten para todos os fins.”

Outras misturas: receio não gostar de Jules Gluten Free (é feito com uma porcentagem muito, muito alta de amido de tapioca modificado Expandex, por isso é muito amiláceo e também um pouco pegajoso) , Tom Sawyer blend (muito amiláceo), Namaste (desequilibrado), Krusteaz (desequilibrado), Bobs Red Mill (sua mistura de farinha de feijão é simplesmente desagradável; sua mistura de farinha de arroz 1: 1 é desequilibrada e muito granulada), Pillsbury (granulado) Betty Crocker Rice Flour Blend (granulado) ou Trader Joes Blend (eu revisei aqui).

Se você usar qualquer uma dessas misturas, especialmente Bobs Red Mill ou Namaste, sua receita simplesmente NÃO vai acabar.

A mistura multiuso de farinha sem glúten King Arthur Flour é talvez a mistura mais amplamente disponível, e eu daria qualquer coisa (um pouco exagerado) para poder usar e recomendar. Infelizmente, é muito rico em amido, por isso é desequilibrado e a farinha de arroz nele é granulosa. * whomp whomp whomp *

Quer construir uma mistura, mas não quer fazer nenhuma matemática? Role para baixo para um arquivo do Excel para download com uma calculadora para cada mistura!

E se eu só quiser usar uma mistura?

Se você só quiser usar uma mistura multifacetada para tudo, menos pão, eu faria meu Better Than Cup4Cup (veja abaixo).

Você ainda vai precisar de uma farinha sem glúten sem chiclete Misture, entretanto, para algumas aplicações. Então … duas misturas? Ah, e para fazer farinha de pão, sugiro que você compre Better Batter. Então … apenas 3. Isso é tudo. 🙂

Como faço para usar os infográficos abaixo?

Para preparar cada mistura de farinha sem glúten para todos os fins abaixo, na quantidade que desejar, basta aplicar as várias porcentagens listadas para cada farinha sem glúten componente para a quantidade total, um por um.

Por exemplo, se você quisesse juntar 140 gramas de farinha (que é a medida adequada para “1 xícara” de um multiuso farinha mistura por volume em minhas receitas), usando a Mock Better Batter Blend, aqui está a matemática:

Se você somar todos os números, vai igualar 140 gramas (vá em frente e confira!). Então, faça o quanto quiser. Eu geralmente faço 10 xícaras por vez da minha mistura favorita (que neste momento é a “Mistura de farinha Better Than Cup4Cup”).

** ETA: adicionei a Mistura de Farinha para Pão Sem Glúten de Alta Qualidade do GFOAS Bakes Bread à planilha da calculadora do Excel!

** O leitor Ryan Hunt também forneceu com este prático documento Excel que faz os cálculos para você para a maioria das combinações a seguir, no caso de você ter fobia de matemática!

Clique em “baixar” e salve em seu próprio computador e use-o para fazer os cálculos para você: BAIXE AQUI

Mock Better Batter Mistura de farinha sem glúten

Esta mistura se comporta como a própria Better Batter em receitas:

O que há na mistura?

Esta simulação de mistura de farinha Better Batter é uma mistura sem laticínios e sem glúten feita de quantidades iguais de farinha de arroz branco superfina e farinha de arroz integral (30% cada), partes iguais de amido de tapioca e amido de batata (15% cada), menos farinha de batata (5%), 3% de goma xantana, e, finalmente, 2% de pectina em pó pura.

É muito importante usar farinhas de arroz superfinas, caso contrário, a mistura será arenosa. As farinhas de arroz, farinha de batata, amido de tapioca e pectina em pó simplesmente não podem ser substituídos por nada mais.

O amido de batata pode ser substituído por amido de milho ou araruta, e o goma de xantana com uma quantidade igual de goma de guar.

Para que serve a mistura?

Melhor Batter é o que eu uso quando preciso de um pouco mais de estrutura (como cortar biscoitos de açúcar já que é uma massa muito simples e eu não quero que ela se desmanche) e / ou um pouco mais mastigada (como bolo de gengibre e muffins de ipomeia).

Mock Better Batter também é bom para receitas como cupcakes de bolo de comida do diabo, pois quero que cresçam uniformemente, e uma mistura com menos amido é muito útil nessa tarefa. As misturas de amido mais alto geralmente não se mantêm tão bem ou crescem uniformemente.

Finalmente, com receitas de biscoitos resistentes como os biscoitos de chocolate em lote macio, a manteiga nas misturas amacia a farinha Better Batter mais pesada perfeitamente. Esta é minha mistura ideal para cookies padrão.

Mais uma coisa importante sobre (Mock) Better Batter: é a farinha que eu uso para construir meu glúten de alta qualidade Farinha para pão grátis para todos os pães incríveis em Sem glúten sobre um pãozinho.

Mas quando eu faço essa farinha para pão, uso a própria Better Batter. Eu não construo uma simulação de Better Batter para isso.

Na verdade, é mais econômico comprar Better Batter do que misturá-lo e muito mais fácil. Ele reduz a farinha de pão em 3 componentes: Better Batter, whey protein isolate e Expandex.

Mock Cup4Cup Mistura de farinha sem glúten

Esta mistura se comporta como Cup4Cup nas receitas.

O que há na mistura?

Cup4Cup tem muito mais farinha de arroz branco do que farinha de arroz integral, é muito rica em amido e contém leite em pó desnatado. Os dois ingredientes presentes em maiores quantidades são a farinha de arroz branco superfina (31%) e o amido de milho (25%).

Possui quantidades quase iguais de amido de tapioca (15%) e farinha de arroz integral superfina (14%), com 10% de leite em pó desnatado, um pouquinho de amido de batata (3%) e, finalmente, e 2% de goma xantana (um pouco menos do que a Better Batter). As farinhas de arroz, amido de tapioca e leite em pó desnatado simplesmente não podem ser substituídos por qualquer outra coisa nesta mistura.

Embora eu não tenha experimentado isso, o amido de milho e / ou amido de batata pode ser substituída por araruta, e a goma xantana por uma quantidade igual de goma guar.

Para que serve a mistura?

Cup4Cup é realmente uma farinha de pastelaria. Com alto teor de amido e baixo teor de proteínas, é apenas um sonho para pastelaria. Leve e arejado, ele faz exatamente o que a farinha de pastelaria deve fazer: envolver a manteiga fria em uma receita suavemente e, em seguida, soprar sem esforço quando a manteiga fria atinge o calor do forno e solta vapor.

Cup4Cup tem proteína e estrutura suficientes para reter o vapor liberado no forno, o que é importante. Se você apenas usar uma mistura de alto teor de amido que não tem os outros atributos de Cup4Cup (notavelmente, leite em pó seco e goma xantana), ela não acumulará vapor e você não obterá a bondade escamosa dos lindos biscoitos, scones, crostas de torta e massa folhada.

Melhor que Cup4Cup Mistura de farinha sem glúten

Esta é uma versão ajustada de Cup4Cup , que eu carinhosamente chamo de Farinha Better Than Cup4Cup:

O que há na mistura?

Como o nome indica, acho que é ainda melhor do que Cup4Cup, pois corrige o que acredito serem os desequilíbrios nessa mistura. Ele contém quase 1/3 de farinha de arroz branco superfina, quantidades semelhantes de amido de milho (18%), farinha de arroz integral superfina (17%), amido de tapioca (15%) e leite em pó desnatado (14%).

Uma pequena quantidade de amido de batata (3%) e ainda menos goma xantana (2%) completam a mistura. Como a mistura Cup4Cup simulada, as farinhas de arroz, amido de tapioca e leite em pó desnatado simplesmente não podem ser substituídos por qualquer outra coisa nesta mistura.

Embora eu não tenha experimentado isso, o o amido de milho e / ou o amido de batata podem ser substituídos por araruta, e a goma xantana por uma quantidade igual de goma guar.

Para que serve a mistura?

Isso geralmente é minha mistura sem glúten favorita para todos os fins. É apenas leve o suficiente sem ser muito amiláceo, nunca duro e é particularmente bom para massas que você tem que estender, uma vez que rola bem liso (como o pierogi) Não é meu favorito para pastelaria, já que meu Cup4Cup simulado é apenas a farinha de pastelaria perfeita – com baixo teor de proteína e alto teor de amido.

Better Than Cup4Cup é ótimo para receitas um pouco mais delicadas, mas não frágeis (como churros) e receitas que quero iluminar um pouco (como bolo de chocolate). Eu também gosto muito de cookies mais leves, como snickerdoodles, biscoitos de açúcar mastigáveis e biscoitos de açúcar drop. É uma ótima mistura geral. Adorei!

Mistura de farinha sem glúten básica sem goma

Finalmente, minha mistura de farinha sem glúten sem goma xantana básica , para receitas que se dão melhor sem nenhuma goma xantana ou com uma quantidade reduzida:

O que há na mistura?

Esta mistura tem apenas 3 ingredientes simples: dois terços de farinha de arroz branco superfina (66%), quase um quarto de amido de batata (22%) e os 12% restantes são amido de tapioca. A farinha de arroz branco não pode ser substituída por farinha de arroz integral ou qualquer outra coisa. É essencial para a mistura.

O amido de tapioca também não pode ser substituído, mas o amido de batata provavelmente pode ser substituído por amido de milho ou mesmo araruta.

Para que serve essa mistura?

Eu gosto de usar essa mistura em coisas delicadas como panquecas sem glúten. Esta mistura de goma de mascar sem glúten serve a dois propósitos realmente importantes: (1) nos permite fazer as receitas mais leves e delicadas como crepes, panquecas, pudins (sem recorrer ao uso de amido de milho como espessante, uma vez que vaza líquido esfria) e biscoitos super crocantes) e (2) igualmente importante, nos permite realmente controlar a quantidade de goma xantana em uma receita de bolo mais delicada, como bolo de esponja ou bolo de champanhe.

Você precisa um pouco de goma xantana, mesmo em bolos, no entanto. Eles vão crescer e se manter juntos razoavelmente bem sem goma de xantana, mas eles vão se desintegrar muito facilmente (nós realmente queremos perpetuar o mito de que produtos assados sem glúten são quebradiços ?!) e eles ficarão obsoletos muito rápido.

Mais uma coisa que uma mistura sem goma é necessária e que não está representada aqui são os molhos e molhos. Você não pode fazer um bom roux com goma de xantana, então nem tente.

Confie em mim, você quer estocar essas farinhas de 3 componentes para ter esta mistura quando você precisar. Não é necessário o tempo todo, mas é importante para uma despensa completa sem glúten. Eu geralmente mantenho algumas xícaras já misturadas, mas como é tão simples que não é estritamente necessário.

O mito de uma xícara sem glúten Mistura de farinha

O cozimento sem glúten exige receitas sem glúten. Claro e simples. Não existe uma mistura de farinha sem glúten xícara por xícara que imite a farinha convencional o suficiente para ser usada em todas as suas receitas convencionais.

Mesmo que algumas misturas comerciais possam se chamar de xícara- uma xícara de substituto para farinha de trigo multiuso, uma xícara de substituição de xícara para farinha de trigo é um mito. Eu testei muitas misturas de farinha sem glúten. Eu anotei a reivindicação de xícara por xícara de cada mistura de farinha – e então ignorei.

É por isso que tenho usado minhas receitas sem glúten para cada teste, em vez de usar receitas convencionais. Veja, eles são diferentes.

Receitas sem glúten e receitas convencionais são diferentes umas das outras. Alimentos sem glúten devem ter um gosto tão bom que faz seus dedos do pé enrolarem.

Não deve ser “bom, para sem glúten”. E não vou descansar até que nenhuma alma nos diga “vamos”, já que “nenhuma pizza sem glúten vai ser boa.” Que droga!

Mas isso não significa que nosso caminho para o excelente seja exatamente o mesmo. Temos que chegar lá de outra maneira. Temos que fazer o nosso próprio caminho . O cozimento sem glúten ainda é relativamente novo. Ninguém pode afirmar que sabe tudo sobre ele.

A maioria das empresas de farinha sem glúten que fazem uma farinha sem glúten para todos os fins dizer-lhe que tudo que você precisa fazer é substituir uma quantidade igual de farinha em suas receitas favoritas e pronto. Algumas dessas empresas vendem misturas de farinha sem glúten incríveis, e eu sou um fã disso há muito tempo. Mas essa afirmação? Não é nem interessante para mim.

Tiramos o glúten! Quando fizemos isso, removemos a proteína essencial das farinhas à base de trigo que dá aos produtos assados sua textura e sensação na boca.

Não importa o que substituamos, ele não vai se comportar exatamente da mesma maneira no processo de cozimento. Mesmo resultado, rota diferente.

O que estou esperando é um glúten para todos os fins farinha grátis. Uma que perfor ms bem para todos os efeitos. Mas isso não significa que tenha o mesmo desempenho da farinha que contém glúten. E não precisa.

Para algumas receitas, como qualquer massa que precise ser enrolada, os ingredientes em uma receita serão diferentes (mais umidade, mais fontes de proteína e variadas, às vezes mais gordura). Mais importante ainda, o processo será diferente.

Para fazer massa folhada sem glúten, tanto as proporções dos ingredientes quanto as instruções em uma receita convencional simplesmente não vão funcionar corte Isso. Para fazer biscoitos arco-íris sem glúten, uma receita convencional provavelmente resultaria em um biscoito que parece certo, de várias maneiras.

Mas provavelmente ficaria um pouco seco, talvez não se manter juntos como deveria. Eu não sei sobre você, mas para mim? Isso não é bom o suficiente. É assim que acabamos ouvindo “é bom – sem glúten”.

Meu conselho mais básico? Comece a cozinhar sem glúten com os olhos bem abertos. É preciso experiência para saber como modificar uma receita convencional para torná-lo um sem glúten.

Comece com boas receitas sem glúten e siga em frente. Não espere mágica de uma mistura de farinha sem glúten multifacetada. Espere uma boa comida, feita apenas um um pouco diferente. Mas não se preocupe. Eu estarei com você em cada etapa do caminho.

Melhor Batter como Hack de Cup4Cup

Nada se compara à massa leve e escamosa que você pode fazer com o Cup4Cup. Por ser uma mistura tão gasosa, descobri uma maneira de transformar a farinha sem glúten Better Batter em uma farinha de massa, como outra alternativa à Cup4Cup:

• 113 gramas de farinha sem glúten Better Batter
• 12 gramas de leite em pó desnatado sem glúten
• 15 gramas de amido de milho sem glúten

Uma vez que Cup4Cup é uma farinha que contém leite, também criei uma farinha sem laticínios maneira de transformar a Better Batter em farinha de pastelaria:

Farinha para bolo sem glúten

Farinha para bolo sem glúten pode ser feito combinando uma farinha sem glúten para todos os fins e amido de milho em proporções específicas. Essas proporções são:

• 82% farinha sem glúten multifuncional (eu gosto mais da Better Batter aqui)
• 18% amido de milho

Se você não pode usar amido de milho, tente usar a araruta como um substituto.

Farinha para pão sem glúten

A farinha para pão sem glúten pode ser feita combinando farinha sem glúten para todos os fins (que contém farinha de arroz branco superfina, farinha de arroz integral superfina, amido / farinha de tapioca, amido de batata, farinha de batata, goma xantana e pectina pura em pó) com proteína de soro de leite isolada e amido de tapioca modificado Expandex em proporções específicas.

Temos uma discussão completa sobre sem glúten farinha de pão para você ler. Aqui estão os destaques. As proporções são:

• 100 gramas de farinha sem glúten para todos os fins (eu gosto mais da Better Batter aqui)
• 25 gramas de proteína isolada de soro de leite
• 15 gramas Amido de tapioca modificado Expandex

O amido de tapioca modificado Expandex pode ser substituído por Ultratex, outro tipo de amido de tapioca modificado que é vendido online na amazon.com em duas dosagens: Ultratex 3 e Ultratex 8.

O Ultratex 3 não é tão forte quanto o Ultratex 8, mas ambos são consideravelmente mais fortes do que o amido de tapioca modificado da Expandex. Você também pode tentar comprar o mesmo produto, Ultratex 3, aqui.

Como o Ultratex 3 é aproximadamente 3 vezes mais forte que o Expandex, cheguei a uma fórmula para construir glúten Farinha de pão grátis para usar nas receitas em Coze Pão. É o seguinte (preste atenção, pois todas as 3 percentagens foram alteradas):

1 xícara (140 g) Farinha de Pão Sem Glúten Usando Ultratex3
105 gramas Mistura Mock Better Batter multiuso ( or Better Batter em si)
30 gramas de isolado de proteína de soro de leite sem sabor
5 gramas de Ultratex 3

Para obter informações completas sobre os elementos desta farinha de pão, consulte nossas Perguntas frequentes sobre pães.