Receita Rajma – Deliciosa & curry saboroso feito com feijão vermelho, também conhecido como rajma. Na culinária indiana, muitas leguminosas são consumidas regularmente, pois são a principal fonte de proteína & fibra. Lentilhas, grão-de-bico, ervilha, feijão-fradinho e feijão vermelho são alguns deles usados para fazer curries. Rajma chawal é a combinação favorita em muitas famílias do norte da Índia, onde rajma masala é servido com chawal (arroz). Um pouco de cebola & rodelas de limão ao lado é tudo de que você precisa para saborear este prato delicioso.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala são alguns dos caril populares da culinária do norte da Índia. Estes estão sempre incluídos nos menus do restaurante ou mesmo feitos regularmente na maioria das famílias.
ÍNDICE
O QUE É RAJMA?
SOBRE ESTA RECEITA
PASSO A PASSO RECEITA RAJMA
DICAS PARA FAZER AS MELHORES
FAQs SOBRE A RECEITA RAJMA
O que é rajma?
Rajma é o nome indiano para feijão vermelho. Estes são embebidos, cozidos & e então fervidos com cebolas, tomates & especiarias para fazer o prato, Rajma masala. Também é conhecido apenas como rajma. É a quintessência do prato do norte da Índia, feito nos fins de semana, ocasiões especiais, casamentos, etc.
Rajma não tem gordura e tem muitos benefícios, pois é rico em fibras, folato e magnésio. O alto teor de fibras promove a saúde do trato digestivo, o folato & magnésio os torna um alimento saudável para o coração. Considerando esses benefícios, feijão vermelho é amplamente consumido na Índia.
Sobre esta receita
Minha receita para fazer rajma masala é baseada no estilo de restaurante onde cebolas puré & os tomates são usados para dar o melhor sabor & textura ao prato. Os sabores são tão bons que você não precisará de mais nada além de chawal.
Existem várias maneiras de fazer rajma. Mas o método mais comum é o método Punjabi, em que o feijão é embebido durante a noite, cozido à pressão até ficar macio e depois fervido com o bhuna masala.
Um bhuna masala típico é feito com cebola picada, gengibre, alho e tomate e garam masala. Como a maioria dos outros pratos indianos, tradicionalmente o rajma é feito com cebola picada e tomate picado.
Mas em muitos restaurantes convencionais, o rajma é feito com purê de cebola e tomate para dar uma textura melhor & gosto do prato. Embora o método de preparação seja o mesmo do Punjabi rajma, usar cebolas & tomates em purê deixa todo o prato com um sabor tão bom.
Esta receita de rajma vai dar um prato espesso e delicioso & saboroso que você pode servir com arroz basmati simples, arroz Jeera, roti ou naan.
Receitas semelhantes,
Aloo Gobi
Baingan bharta
Chana masala
Dum aloo
Palak paneer
Punjabi chole
Preparação para receita rajma
1. Adicione ¾ xícara de rajma em uma tigela grande e enxágue bem algumas vezes em água abundante. Despeje água doce e deixe de molho por pelo menos 8 horas. A imersão ajuda a cozinhá-los bem.
Enquanto você os embebe, não cubra a panela completamente. Deve haver uma circulação de ar para os grãos de molho, especialmente durante os dias quentes de verão, caso contrário, os grãos ficam pegajosos. Lave-os bem antes de cozinhar.
feijão para cozinhar
2. Panela de pressão: Se for cozinhar diretamente na panela de pressão, coloque 2 xícaras de água junto com o rajma e a panela de pressão por 3 a 4 assobios em fogo médio dependendo da sua panela.
Desta vez, coloquei a tigela rajma dentro da panela e cozinhei sob pressão para 6 assobios, isso porque eu não os cozinhei diretamente na panela. Rajma deve ser cozido de forma suave, mas manter sua forma.
Para cozinhar na panela instantânea – despeje apenas ¾ xícaras de água na tigela rajma. Mais água deixa a minha pastosa. Cozinhe em alta pressão por 18 a 20 minutos. Espere a pressão diminuir naturalmente. (consulte as notas no cartão de receita)
Verifique se rajma é cozido pressionando-o com o polegar e o indicador. Deve ser esmagado facilmente. Você também pode morder e verificar se não deve ficar al dente. Se estiverem al dente, cozinhe-os novamente para mais 2 assobios.
3. Enquanto o feijão cozinha à pressão, prepare a cebola e o tomate.Para fazer a pasta de cebola, adicione 1 cebola grande (1¼ xícara picada) a 2 xícaras de água fervente. Ferva por 3 a 4 minutos. Escorra, deixe esfriar e faça uma pasta fina no liquidificador. Reserve isso para uma tigela.
4. No mesmo pote, fiz um purê de 2 tomates médios (cerca de 1 xícara). O purê tem que ser macio.
Como fazer rajma masala
5. Aqueça 2 a 3 colheres de sopa de ghee ou óleo em uma panela. Adicione 1 folha de louro e meia colher de chá de sementes de cominho (ambos são opcionais). Quando o cominho chiar, abaixe o fogo e adicione 1 ½ colher de chá de pasta de gengibre e alho. Refogue até que saia um aroma agradável.
6. Em seguida, adicione a pasta de cebola.
7. Refogue até dourar.
8. Adicione o purê de tomate.
9. Adicione todas as especiarias em pó e sal mencionados abaixo.
- ¼ colher de chá de açafrão
- ½ a ¾ pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1¼ colher de chá de coentro em pó
- ½ colher de chá de sal
10. Refogue o masala até engrossar e sair das laterais da panela. O masala de tomate com cebola deve ser bem cozido e não deve ter nenhum cheiro cru.
11. Em seguida, adicione o rajma cozido macio junto com o caldo (água cozida rajma).
12. Adicionei mais água (¾ xícara neste estágio) para torná-la consistente. No total usei 2,75 xícaras de água em toda a receita. Isso pode variar dependendo dos outros ingredientes.
13. Misture bem e adicione 1 colher de chá de gengibre juliennes & 1 picada de pimenta verde (ambos são opcionais). Tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
14. Após 15 a 16 minutos, essa será a consistência de rajma masala. Eles devem estar macios e macios, caso contrário, despeje mais água e cozinhe por mais tempo.
Polvilhe ¾ colher de chá de kasuri methi se usar e misture bem. Polvilhe folhas de coentro. Você também pode adicionar 2 colheres de sopa de creme. Não usei creme. Prove o teste nesta fase e adicione mais sal se necessário.
Sirva rajma quente com chawal (arroz), cebola e rodelas de limão.
Dicas para fazer o melhor rajma
- Escolhendo Rajma: Sempre escolha caldo fresco de rajma, pois grãos de caldo velho não cozinham bem. Verifique a data da embalagem. Algumas marcas até marcam a data da colheita.
- Deixar o rajma de molho antes de cozinhar não só aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes, mas também evita o inchaço & ajuda na digestão. Portanto, deixe-os de molho por pelo menos 8 horas & descarte a água encharcada.
- Cozinhar: sempre cozinhe rajma até ficar macio e macio. Os feijões cozidos al dente não têm gosto e não são bons para a digestão.
- Especiarias: use uma boa dose de garam masala (especiarias) e gengibre para cozinhar o rajma, pois eles não só dão sabor ao prato, mas também ajuda na digestão.
- Pó Rajma masala: Eu prefiro usar um Punjabi garam masala regular para esta receita de rajma. No entanto, você também pode usar qualquer pó rajma masala pronto.
- O cozimento lento é a chave para um bom e delicioso e espesso & rajma saboroso. Assim que o rajma for adicionado ao molho, certifique-se de que são cozidos em fogo baixo por pelo menos 10 a 15 minutos. Esta etapa de fervura realça o sabor do rajma.
- Ghee ou óleo – eu sempre sinto que o ghee tem o melhor sabor. Você também pode usar óleo para cozinhar e despeje 1 colher de sopa de ghee no final.
- Esta receita é sem glúten e vegana também se você usar óleo.
Como fazer rajma masala grosso?
Cozinhar lentamente por muito tempo torna o curry espesso. Eu sei que muitas pessoas amassam o rajma levemente depois de cozido no masala. Mas eu não faço isso porque meus filhos não gostam do purê de rajma.Aqui estão minhas dicas que o ajudarão a obter um molho espesso
- Escalde & bata as cebolas em vez de ralá-las ou picar.
- Bata os tomates e use. Tomates picados ou ralados costumam separar a água do molho.
- Misture 2 colheres de sopa de rajma macio cozido com pouca água e adicione ao molho fervente. Ou faça um purê junto com os tomates & para usar. Isso triplicará o sabor e o sabor & textura do seu rajma masala. Você ficará surpreso com o quão bom o seu rajma cheira & tem o sabor.
- Não usei nenhum creme como eles fazem nos restaurantes. No entanto, você pode adicionar um pouco no final, se desejar.
FAQs
1.Por que usar purê de cebola e tomate? Usar cebolas e tomates picados fará um curry robusto em vez de um masala liso e grosso. Usar purê de cebolas e tomates irá ligar bem os ingredientes da masala e a textura está no seu melhor.
2. Posso usar cebolas e tomates picados nesta receita? Sim, você pode usá-los picados, mas seu rajma não ficará grosso como mostrado nas fotos.
3. Por que as cebolas são cozidas aqui? As cebolas são fervidas primeiro para remover o sabor cru para que cozinhem mais rápido na panela.
4. Como embeber rajma mais rápido? Enxágue bem ¾ para 1 xícara de rajma e reserve. Leve 6 xícaras de água para ferver em uma panela. Adicione o rajma enxaguado e ferva por 2 a 3 minutos. Cubra e deixe por uma hora. Descarte a água encharcada para se livrar dos taninos, ácido fítico & oligossacarídeos.
Enxágue bem. Seu feijão está bem embebido e pronto para cozinhar.
5. Posso usar feijão em lata? sim. Para esta receita, você pode usar cerca de 2 a 2 ¼ xícaras de feijão enlatado. Escorra o líquido da lata e lave bem o feijão antes de adicionar ao masala de tomate com cebola. A maioria dos feijões enlatados tem sódio adicionado como conservante. Portanto, é bom descartar o líquido da lata.
Como fazer rajma na panela instantânea?
Sim, você pode fazer na panela instantânea da mesma forma que mencionamos para a versão com fogão. Cozinhe em alta pressão com o cronômetro ajustado para 35 minutos. Use apenas 2 xícaras de água.
Quando a pressão diminuir naturalmente, abra a tampa e adicione o kasuri methi e cozinhe por mais alguns minutos até engrossar. Se quiser mais grosso, bata 2 colheres de sopa de rajma no liquidificador com 4 colheres de sopa de água até obter uma pasta lisa. Adicione ao curry fervente.
Como fazer um pote de Rajma?
Fazer um pote de rajma é um pouco complicado e às vezes pode ser um fracasso se os grãos forem um estoque antigo eles não são cozidos. Portanto, é como experimentar.
Neste post eu compartilhei 2 métodos de fazer rajma. Primeiro, cozinhe o rajma primeiro e depois faça o molho separadamente. Em seguida, adicione o feijão pré-cozido ao molho. O segundo método é fazer o masala de tomate com cebola e adicionar o rajma cru. Cozinhe tudo sob pressão até que rajma amoleça.
Para seguir este método, meça o rajma embebido em xícaras. Teremos que adicionar a mesma quantidade de água para cozinhá-los no molho.
1. Aqueça o ghee ou óleo em uma panela, refogue cominho até que comecem a borbulhar. Adicione o alho-gengibre ou a pasta de gengibre e refogue até que o cheiro cru desapareça.
2. Adicione a cebola picada ou a pasta de cebola. Se você gosta de um molho macio, use pasta de cebola. Você também pode fazer uma pasta de cebola e tomate juntos, mas eu prefiro separadamente, pois fica mais gostoso.
3. Refogue até que a pasta ou a cebola fiquem douradas.
4. Adicione o purê de tomate ou tomate picado. Cozinhe até que o cheiro cru de tomate desapareça.
5. Adicione pimenta vermelha em pó, coentro em pó, garam masala, sal & açafrão.
6. Refogue e cozinhe até que a mistura comece a sair das laterais ou até que o cheiro cru de cebola e tomate desapareça.
Cozimento de pressão
7. Adicione rajma. Eu adicionei alguns crus aqui. Adicione a mesma quantidade de água igual ao rajma embebido. Para meia xícara de rajma, você obterá cerca de 1 e 1/3 xícara após mergulhá-los por 8 horas. Então, acrescentei a mesma quantidade de água para obter a consistência certa. Você também pode adicionar um pouco mais de água, se quiser um molho mais fino.
8. Adicione as fatias de gengibre e 1 fatia de pimenta verde. Tampe e cozinhe sob pressão em fogo médio por 1 apito. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 assobios. Demorou cerca de 35 minutos para eu conseguir os últimos 5 apitos. No entanto, o tempo pode variar dependendo do tamanho ou da base do seu fogão.
9. Quando a pressão diminuir completamente, abra a tampa. Esta é a consistência que consegui ver.
10.Os feijões são cozidos completamente macios. Rajma deve ser completamente cozido. Um molho grosso estilo restaurante está pronto. Você pode decorar com folhas de coentro.
Maneiras de consertar feijão cru
Este método sempre me rendeu feijões moles cozidos, mas feijões de caldo muito antigo não pegam cozidos mais rápido. Nesse caso, você pode cozinhar sob pressão primeiro por 2 a 3 assobios e adicionar ao molho.
ou após a última etapa, verifique se eles estão mal cozidos, então adicione mais água e continue a cozinhar sob pressão por mais 2 assobios em fogo médio.
Sirva com roti, arroz puro, arroz jeera, cebola & rodelas de limão.
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Cartão de receita
Receita Rajma
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Ingredientes (1 xícara = 240ml)
- ▢ 2 a 3 colheres de sopa de ghee ou óleo
- ▢ 1½ colher de chá de pasta de gengibre e alho
- ▢ 1¼ xícara de cebola em cubos (1 grande)
- ▢ 1 xícara de tomates picados finos (2 médios ou ¾ xícara de purê)
▢ ¾ xícara rajma (feijão, qualquer variedade)
Spice em pó para rajma
- ▢ ¼ colher de chá de cúrcuma (haldi)
- ▢ ½ a ¾ colher de chá de pimenta vermelha em pó
- ▢ 1 colher de chá de pó de garam masala (ou 1½ colher de chá de pó rajma masala)
- ▢ 1¼ colher de chá de pó de coentro (pule se estiver usando rajma masala)
- ▢ ¾ colher de chá de kasuri methi (folhas secas de feno-grego, opcional)
Especiarias inteiras (opcional)
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho (Jeera)
- ▢ 1 folha de louro pequena (tej patta)
Instruções
Preparação
- ▢
Enxágüe e mergulhe Rajma por 8 horas em bastante água. Descarte a água e enxágue bem. Despeje 2 xícaras de água doce.
- ▢
Cozinhe em uma panela ou cozinhe sob pressão até ficarem macios, mas não piegas.
- ▢
Panela de pressão regular – cozinhe diretamente na panela de pressão por 4 assobios em fogo médio . Para o método pot-in-pot, cozinhe sob pressão por 6 assobios.
- ▢
Panela instantânea – Cozinhar sob pressão em alta pressão por 18 a 20 minutos. Espere a pressão diminuir naturalmente. (consulte as notas)
- ▢
Se feito corretamente, o rajma deve ser macio quando você morder isto. Não deve ficar al dente ou mesmo ligeiramente duro. Eles devem manter sua forma, mas & não se tornam moles. Quando você amasse o rajma, ele deve ser macio.
- ▢
Se estiver rígido ou al dente , cozinhe sob pressão por mais 2 assobios.
Purê de tomate e cebola
- ▢
Adicione as cebolas em cubinhos a 2 xícaras de água quente e ferva por 3 minutos até ficarem transparentes.
- ▢
Drene a água. Esfrie-os e faça uma pasta fina. Deixe isso de lado.
- ▢
No mesmo copo do liquidificador faça purê de tomates. Eu também misturo 2 colheres de sopa de rajma cozido com os tomates para obter um molho mais espesso.
Como fazer rajma
- ▢
Aqueça uma frigideira com óleo e refogue o cominho & folha de louro até que frite .
- ▢
Diminua o fogo, refogue pasta de alho e gengibre até que um aroma agradável saia .
- ▢
Adicione pasta de cebola e refogue até dourar.
- ▢
Refogue o purê de tomate até que o cheiro cru desapareça.
- ▢
Adicione todos os pós de especiarias e sal. Refogue até a mistura ficar espessa & o masala começa a cheirar bem.
- ▢
Em seguida, transfira rajma cozido para o masala junto com água cozida de rajma. (estoque)
- ▢
Despeje meio copo de água e mexa. Adicione gengibre juliennes e corte a pimenta verde.
- ▢
Misture bem. Cubra & cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
- ▢
Verifique se rajma foi feito completamente. Quando você amasse o rajma, ele deve ser macio.
- ▢
Polvilhe kasuri methi esmagado & mexa. Adicione folhas de coentro. Prove e adicione mais sal, se necessário.
- ▢
Para obter um gosto estilo restaurante, despeje 2 colheres de sopa de creme. Desligue o fogão.
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Sirva rajma com chawal (arroz), cebola e rodelas de limão .
Notas
Você também pode pular a purê de cebolas e tomates. Apenas rale-os e use, mas a textura é diferente.
Se o feijão não estiver macio, você pode adicionar mais água e cozinhar para mais 2 assobios. Isso pode acontecer se você estiver usando um caldo muito antigo de feijão ou se eles não estiverem bem ensopados.
Panela instantânea: Eu despejo apenas ¾ xícara de água para cozinhar meu rajma. Mais água pode deixá-los pastosos.
As quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são para apenas 1x, receita original.
Para obter melhores resultados, siga minhas dicas e instruções detalhadas passo a passo acima do cartão de receitas.
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