Pulao ou pilaf, é uma comida reconfortante no seu melhor e eu preparo quando quero cozinhar algo rápido, fácil e satisfatório. Este prato único feito com arroz e vegetais tem temperos e ervas, dando um sabor aromático suave.
Esta receita especial é da minha mãe e é a minha receita preferida ao fazer pulao veg. O prato também é vegetariano e é ótimo sozinho ou combinado com raita (um Prato de iogurte indiano), pickles e papad torrado (um petisco indiano fino e crocante).
Sobre Pulao
Chamado por vários nomes como pilaf ou pulav, veg pulao é um dos mais pratos de arroz comuns na Índia, sendo o outro Veg Biryani.
Um pulao é um prato de arroz e vegetais ou uma proteína cozida junto com aromáticos (cebola, alho, gengibre etc.), especiarias e ervas. Existem muitas variações de como fazer um pulao.
Você encontrará ma Ny diferentes receitas vegetarianas pulao neste blog incluindo Peas pulao, Kashmiri pulao, Tawa pulao, Paneer pulao e muito mais. Porém, a receita que compartilho aqui é a minha favorita e como quase sempre acabo fazendo.
O que eu gosto em fazer veg pulao é que sai rápido. Use um processador de alimentos para picar os vegetais e eles vão realmente se juntar rapidamente.
Por que essa receita funciona
- Temperos: esta receita usa temperos inteiros de garam masala, em vez de adicionar qualquer pulao ou biryani masala. Assim, o aroma das especiarias é sentido distintamente no prato.
- Arroz: eu normalmente gosto que a textura do arroz seja um pouco macia em pulao, em vez de ficar al dente, que é como é normalmente servido em restaurantes. Então, se você for como eu, vai adorar essa receita. Leia abaixo dicas sobre como fazer o arroz perfeito para sua pulao.
Como fazer Veg Pulao
Preparação
1. Comece enxaguando 1,5 xícaras de arroz basmati em água até que ele fique sem amido. Em seguida, mergulhe o arroz em água suficiente por 30 minutos.
2. Após 30 minutos, coar o arroz de toda a água e reservar.
3. Enquanto o arroz está de molho, prepare os vegetais. Enxágüe e pique. Certifique-se de picar os legumes em cubos pequenos. Para a couve-flor, pique-os em floretes de tamanho médio. Descasque, enxágue e corte 1 cebola grande em fatias finas.
4. Mantenha todas as especiarias de lado. Na lista de especiarias abaixo, você pode ignorar pimenta preta, cardamomo preto, anis estrelado e macis.
6. Esmague até formar uma pasta. Você também pode usar um pequeno moinho para triturá-los. Adicione um pouco de água, se necessário, ao moer em um pequeno triturador ou mixer.
Fritar especiarias e cebolas
7. Aqueça 3 colheres de sopa de ghee ou óleo em uma panela ou frigideira de fundo grosso profundo.
8. Quando o ghee derreter e ficar quente, adicione todos os temperos inteiros e frite por alguns segundos até que fiquem perfumados. Os temperos também farão barulho durante a fritura. O ghee não deve fumegar ou ficar muito quente.
9. Adicione 1 xícara de cebolas em fatias finas.
10. Misture as cebolas com o ghee e comece a saltear.
11. Refogue a cebola em fogo baixo a médio-baixo. Primeiro, as cebolas ficarão douradas. Mexendo sempre continua a refogar.
12. Refogue as cebolas até dourar.
13. Assim que as cebolas dourarem, adicione pasta de gengibre esmagado + alho + pimenta verde (pimenta malagueta).
14. Mexa e refogue por alguns segundos até que o aroma cru do gengibre & alho desapareça.
15. Adicione ½ xícara de tomates picados.
16 Misture e refogue por 2 a 3 minutos em fogo baixo.
17. Agora adicione todos os vegetais picados. Você precisará de cerca de 1 a 1,5 xícaras de vegetais picados.
18. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas (coentro). Nesta etapa, você também pode adicionar 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas.
19. Misture e refogue novamente por 2 a 3 minutos em fogo baixo.
20. Adicione o arroz.
21. Misture o arroz delicadamente com o resto dos ingredientes.
22. Refogue o arroz delicadamente por 1 a 2 minutos em fogo baixo a médio-baixo, para que o arroz fique bem coberto com o óleo ou ghee.
23. Despeje 2,5 a 3 xícaras de água na panela. Adicionei 3 xícaras de água. Dependendo da qualidade do arroz que você usou, você pode adicionar menos ou mais água. Você pode substituir água por caldo de vegetais.
24. Adicione ¼ colher de chá de suco de limão.
25. Tempere com sal. Misture muito bem. Para saber se você adicionou a quantidade certa de sal, verifique o sabor da água. Você deve sentir um pouco de salinidade na água. Isso significa que a quantidade de sal adicionada é correta. Se a água não parecer salgada, você precisa adicionar mais sal.
Cozinhando em uma panela
26. Mexa e cubra bem a panela ou frigideira com a tampa.
27. Cubra e cozinhe o arroz até que toda a água seja absorvida. Cozinhe em fogo baixo a médio. Normalmente, no início, eu cozinho em fogo médio-baixo ou médio e depois na metade, baixo o fogo. Verifique algumas vezes durante o cozimento para garantir que há água suficiente. Dependendo da qualidade do arroz, pode ser necessário adicionar mais água. Com um garfo, você também pode mexer suavemente o arroz sem quebrar os grãos de arroz.
16. Assim que os grãos de arroz estiverem cozidos, afofe-os e deixe o arroz repousar por 5 minutos coberto com a tampa.
17. Sirva o pulao guarnecido com folhas de coentro (coentro), folhas de hortelã ou cebola frita e cajus fritos ou passas fritas.
Sugestões para servir
Eu recomendo servir pulao de vegetais com o seguinte:
- Raita (um prato de iogurte indiano): diferentes variações que recomendo incluem cebola, tomate raita, boondi raita ou pepino raita.
- Curry ou korma: escolha qualquer curry ou korma de vegetais picantes ou levemente condimentados.
- Com picles e papad: se você não tem tempo ou ingredientes para fazer korma ou raita, sirva com picles e papad assado ou frito (um pão achatado indiano)
- Requeijão simples (iogurte)
- Algumas cebolas fatiadas e lima ou limão
- Um Kadhi simples (um prato de molho grosso de farinha de grão de bico com bolinhos de vegetais)
Dicas de especialistas
A coisa mais importante em um prato de pulao é que os grãos de arroz são cozidos por corretamente sem grudar ou ficar mole. Os grãos de arroz devem estar separados e não pegajosos após serem cozidos.
Abaixo você encontrará algumas dicas e sugestões de especialistas para ajudá-lo a preparar o arroz perfeito para seu pulao.
Digite e qualidade do arroz
- O arroz Basmati costuma ser usado para fazer pulao. O arroz basmati deve ser perfumado e de grão longo para obter bons resultados. O arroz basmati envelhecido dará a você os melhores resultados.
- Você também pode usar outros tipos de arroz de grãos longos e variedades de arroz indiano de grãos curtos, como seeraga samba, sona masuri ou ambe mohar. Muitas vezes, essas variedades de arroz podem ser adquiridas na Amazon.
- Em algumas partes de Tamil Nadu e Kerala (estados do sul da Índia), o arroz seeraga samba é amplamente usado para fazer pulao e biryani.
- Até mesmo arroz basmati parboilizado (sella basmati) pode ser usado para fazer esta receita.
Arroz pegajoso vs.arroz fofo
Agora que você tem o arroz correto, siga estas etapas para garantir que você tenha grãos de arroz fofos separados em seu pulao:
- Molhe o arroz – é sempre melhor para embeber o arroz por 20 a 30 minutos antes de cozinhar. Embeber os grãos de arroz dá-lhes uma textura melhor quando cozinhados. Se você não tem tempo para molhá-los, é só enxaguar o arroz antes de adicioná-lo. Observe que se você apenas enxaguar o arroz, precisará adicionar um pouco mais de água, pois os grãos de arroz pré-embebidos requerem menos água para cozinhar em comparação com os grãos de arroz que não estão embebidos.
- Adicione a quantidade certa de água – Certifique-se de não adicionar muita água, especialmente se você tiver pré-embebido o arroz conforme recomendado acima.
- Refogue o arroz – Depois de adicionar os grãos de arroz à sua frigideira, refogue-os por 1 a 2 minutos em uma chama baixa a média, de modo que fiquem cobertos de gordura (óleo ou ghee). Os grãos de arroz devem ser separados & e ainda bem cozidos em um pulao ou biryani. Adicionar suco de limão também ajuda a deixar os grãos de arroz mais fofos.
Proporção de arroz para água
Para a maioria das variedades de arroz, a proporção de arroz para água é geralmente de 1: 2. No entanto, essa proporção pode variar dependendo do tipo específico de arroz usado ou do método de cozimento usado:
- Exemplo 1 – arroz basmati orgânico requer mais água durante o cozimento e arroz basmati parboilizado precisará de mais água, pois em comparação com o arroz basmati regular. Por esta razão, recomendo ao cozinhar pulao, usar arroz que você cozinhou antes. Desta forma, você já saberá quanta água adicionar.
- Exemplo 2 – ao cozinhar pulao em uma panela de pressão, geralmente menos água é adicionada. O vapor gerado na panela auxilia no cozimento dos grãos de arroz. No entanto, a quantidade de água a ser adicionada dependerá do tamanho do fogão. Por exemplo, em fogões maiores, mais água deve ser adicionada.
Variações de Pulao
Existem muitas variações que podem ser feitas em uma receita de Pulao. Desde adicionar vegetais diferentes até usar caldo de vegetais ou temperar com especiarias exclusivas. Veja os pontos mencionados abaixo.
Vegetais
Vários tipos de vegetais podem ser adicionados em uma pulao, sozinhos ou em uma combinação de dois a três ou mais, dependendo do que você e sua família gosta e prefere. Normalmente, um pulav vegetal é feito com vegetais como ervilha, couve-flor, feijão, cenoura e batata.
Além desses vegetais, você também pode adicionar brócolis, abobrinha, cogumelos, pimentão (pimentão) , repolho, beterraba (beterraba) e tomate. Os sabores e o sabor do pulao variam com o tipo de vegetais adicionados a ele.
Masala e pastas de especiarias
Existem muitas variedades de pulao feitas na culinária indiana com uma mistura de vários pasta de masala ou especiarias e ingredientes, incluindo:
- requeijão (iogurte)
- Leite de coco: por exemplo, leite de coco pulao ou arroz Brinji
- Pasta Masala verde : Pulao verde inclui uma pasta de masala verde feita de folhas de coentro (coentro), folhas de hortelã, pimenta verde (pimenta malagueta), gengibre e alho. Um pouco de coco fresco também pode ser adicionado. Pulao verde é semelhante ao chutney pulao.
- Pasta Masala Vermelha: Usada para fazer pulao vermelho e semelhante à pasta Masala verde, no entanto, os tomates são usados como um dos principais contribuintes de sabor e sabor.
- Pulao-biryani masala: Uma mistura de especiarias moída usada em vez de especiarias inteiras.
- Caldo de vegetais: Algumas receitas pulav são preparadas em caldo de vegetais em vez de água. Pulao feito em caldo de vegetais tem sabor e cor diferentes.
- Especiarias e ervas: Você sempre pode alterar a quantidade de especiarias e ervas de acordo com seu gosto. Se você gosta de pulao vegetal picante, pode adicionar mais pimentas verdes (pimenta) e incluir alguns temperos em pó, como garam masala em pó ou pimenta vermelha em pó. Você também pode reduzir os temperos inteiros da receita (exceto cominho) se quiser um pulao vegetal menos aromático e mais suave.
Fazendo Pulao estilo restaurante
Um pulao vegetal pode ser mais delicioso e semelhante a um prato de restaurante incorporando os seguintes métodos:
- Adicione algumas cebolas douradas fritas (birista) como guarnição no pulao de vegetais. Cebola frita caramelizada não só tem um gosto bom, mas também dá uma boa crocância no pulao de textura macia.
- Adicione alguns frutos secos fritos & nozes como castanha de caju, amêndoas e passas .
- Você pode até adicionar alguns fios de açafrão enquanto cozinha o pulao. Isso dará o adorável aroma e sabor de açafrão ao pulao. Até água de rosas ou água Kewra podem ser adicionadas.
Métodos de cozimento do pulao
O pulao pode ser cozido de cinco maneiras:
- Em uma panela ou panela (como mostrado nesta postagem de receita)
- Em uma panela de pressão
- Usando uma panela instantânea
- Em um fogão elétrico
- Em um forno de micro-ondas
Você pode usar qualquer um dos métodos acima para cozinhar pulao, mas lembre-se de adicionar a quantidade correta de água.Por exemplo, em um fogão elétrico, você precisará adicionar mais água e em uma panela de pressão você precisará adicionar menos água.
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Receita de Pulao | Veg Pulao
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para embeber arroz
- ▢ 1,5 xícaras de arroz basmati – 300 gramas, lavado & embebido por 30 minutos
- ▢ água – conforme necessário para embeber
Vegetais
- ▢ ½ a ¾ xícara de florzinhas de couve-flor picadas
- ▢ ½ a ¾ xícara de batatas picadas
- ▢ ¼ xícara de cenouras picadas
- ▢ ⅓ xícara de ervilhas verdes – frescas ou congeladas
- ▢ ¼ xícara de ervilhas picadas (feijão francês)
- ▢ ¼ xícara de pimentão verde picado (capsicum) – opcional
- ▢ ¼ xícara de baby corn fatiado – opcional
Outros ingredientes
- ▢ 3 colheres de sopa de ghee ou óleo
- ▢ 1 xícara de cebola em fatias finas ou 1 cebola grande em fatias
- ▢ ½ xícara de tomate picado ou 1 tomate médio picado
- ▢ de 1 a 1,5 polegadas de gengibre – esmagado até formar uma pasta em um pilão
- ▢ 4 a 5 dentes de alho pequenos a médios
- ▢ 1 a 2 pimentões verdes (pimenta malagueta)
- ▢ 3 colheres de sopa ons folhas de coentro picadas (coentro)
- ▢ 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas – opcional
- ▢ ¼ colher de chá suco de limão – opcional
- ▢ 2,5 a 3 xícaras de água ou estoque de vegetais * verifique as notas abaixo para obter detalhes. Adicionei 3 xícaras de água
- ▢ sal conforme necessário
Especiarias inteiras
- ▢ 1 colher de chá de sementes de cominho ou 1 colher de chá de sementes de cominho (shah jeera)
- ▢ 5 a 6 inteiras pimenta preta – opcional
- ▢ 1 tej patta (folha de louro indiano)
- ▢ 4 dentes
- ▢ 3 a 4 cardamomos verdes
- ▢ 1 cardamomo preto – opcional
- ▢ 1 pequeno pedaço de maça – opcional
- ▢ 1 pequeno anis estrelado – opcional
- ▢ 1 polegada de canela
- ▢ 1 pequeno pedaço de flor de pedra (dagad phool ou patthar ke phool) – opcional
Para enfeitar
- ▢ 1 a 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas ou folhas de hortelã
Instruções
Preparação
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Lave o arroz até que a água saia amido e fique transparente durante o enxágue.
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Mergulhe o arroz em água suficiente por 30 minutos. Escorra toda a água e reserve o arroz embebido.
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Enxágue, descasque e pique os vegetais.
-
Triture gengibre picado, alho e pimenta verde até formar uma pasta em um pilão ou triture-os em um pequeno misturador ou moedor com um um pouco de água.
Fritar especiarias e cebolas
-
Em um Em uma panela ou frigideira de fundo grosso, aqueça o ghee ou óleo e frite todas as especiarias mencionadas acima, até que o óleo fique perfumado e as especiarias espirrem.
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Adicione as cebolas e refogue até dourar. Refogue as cebolas em fogo baixo a médio-baixo e mexa sempre para dourar uniforme.
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Adicione a pasta de pimentão gengibre-alho-verde e refogue por alguns segundos até que o aroma cru desapareça.
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Adicione os tomates e refogue por 2 a 3 minutos em fogo baixo a médio-baixo.
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Adicione todos os vegetais picados e refogue novamente por 1 a 2 minutos em fogo baixo a médio-baixo.
-
Adicione o arroz e refogue delicadamente por 1 a 2 minutos em fogo baixo ou médio-baixo, para que o arroz fique bem coberto com o óleo.
-
Adicione água e suco de limão. Misture e mexa.
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Tempere com sal e mexa novamente.
Cozinhar veg pulao
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Cubra bem e deixe o arroz cozinhar em fogo baixo, até que a água seja absorvida e o arroz esteja bem cozido .
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Verifique algumas vezes para verificar se a água é suficiente. Dependendo da qualidade do arroz, pode ser necessário adicionar menos ou mais água. Também com um garfo, você pode mexer delicadamente o arroz sem quebrar os grãos de arroz.
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Assim que os grãos de arroz estiverem cozidos, afofe e deixe o arroz repousa por 5 minutos.
-
Sirva pulao quente com um pouco de salada de acompanhamento, cebola fatiada & fatias de limão ou raita. Você também pode decorar com coentro picado ou folhas de hortelã ou castanha de caju frita ou cebola frita.
Vídeo
Notas
- Tipo e qualidade do arroz: Pulao é sempre feito com arroz Basmati. O arroz basmati deve ser perfumado e de grão longo para obter bons resultados. O arroz basmati envelhecido dará os melhores resultados. Mesmo arroz basmati parboilizado (sella basmati) pode ser usado. Você também pode usar outros tipos de arroz de grãos longos e arroz de grãos curtos. Essas variedades de arroz indiano podem ser facilmente compradas na Amazon.
- Para grãos de arroz separados: siga estas etapas para garantir que você tenha grãos de arroz separados em seu pulao:
- Molhe o arroz: é sempre melhor deixar o arroz de molho por 20 a 30 minutos antes de cozinhar. Embeber os grãos de arroz dá-lhes uma textura melhor quando cozinhados. Se você não tem tempo para molhá-los, é só enxaguar o arroz antes de adicioná-lo. Observe que se você apenas enxaguar o arroz, será necessário adicionar um pouco mais de água, pois os grãos de arroz pré-embebidos requerem menos água para cozinhar em comparação com os grãos de arroz que não estão embebidos.
- Adicione água suficiente: certifique-se que você não adicione muita água, especialmente se você tiver pré-embebido em seu arroz conforme recomendado acima.
- Refogue o arroz: depois de adicionar os grãos de arroz à sua frigideira, refogue-os por 1 a 2 minutos em fogo baixo para fogo médio, de modo que sejam revestidos com gordura (óleo ou ghee). Os grãos de arroz devem ser separados & e ainda bem cozidos em um pulao ou biryani. Adicionar suco de limão também ajuda a deixar os grãos de arroz mais fofos.
- Proporção de arroz para água: para a maioria das variedades de arroz, a proporção de arroz para água é geralmente de 1: 2. No entanto, esta proporção pode variar dependendo do tipo particular de arroz usado ou do método de cozimento usado:
- Exemplo 1– arroz basmati orgânico requer mais água durante o cozimento e arroz basmati parboilizado precisará de mais água em comparação com o basmati regular arroz. Por esta razão, recomendo ao cozinhar pulao, usar arroz que você cozinhou antes. Desta forma, você já saberá quanta água adicionar.
- Exemplo 2– ao cozinhar pulao em uma panela de pressão, geralmente menos água é adicionada. O vapor gerado na panela auxilia no cozimento dos grãos de arroz. No entanto, a quantidade de água a ser adicionada dependerá do tamanho do fogão. Por exemplo, em fogões maiores, mais água deve ser adicionada.
- Vegetais: você pode adicionar seus vegetais favoritos. Observe que os vegetais dão muito sabor ao arroz. Você pode até adicionar cogumelos para dar uma textura carnuda e sabor umami ao pulao. Podem ser adicionados cogumelos botão, cogumelos morel, cogumelos cremini e cogumelos shiitake.
Valores aproximados das informações nutricionais
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