Receita do palak paneer – Palak é a palavra hindi para espinafre e paneer é indiana queijo tipo cottage. Portanto, este prato nada mais é do que queijo cottage indiano cozido em um & delicioso molho de espinafre cremoso. Palak paneer é um dos pratos do norte da Índia mais apreciados, comido com roti, paratha, alho naan, arroz Jeera, arroz Ghee ou mesmo com arroz basmati puro. É muito fácil de preparar e pode ser feito de muitas maneiras. Esta é uma receita fácil e saudável para palak paneer que finalmente cheguei depois de tentar tantas outras receitas.
Nesta receita do palak paneer, não escaldei o espinafre para evitar a perda de nutrientes. Na maioria das receitas indianas, o espinafre não é escaldado e usado diretamente para fazer dal palak, espinafre paratha, arroz palak, omelete de espinafre, aloo palak e muitas outras receitas, pois alguns nutrientes são perdidos quando escaldados. >
Este palak paneer é o melhor que fiz nos últimos anos. Não escaldar o espinafre e refogá-lo por um curto período de tempo é o que o torna delicioso. No entanto, esta receita também funciona com espinafre escaldado.
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Preparação para palak paneer
1. Esta receita precisa de cerca de 4 xícaras medidas vagamente ou 2 xícaras de folhas de palak bem embaladas (100 a 120 gramas). Use apenas espinafre novo e fresco. Evite usar caules ou talos grandes, especialmente de espinafre / palak maduro, pois eles tornam o molho mais amargo. Se usar espinafre bebê, mantenha os talos tenros.
Lave o palak limpo em uma panela grande com água. Também borrifo vinagre e sal para remover primeiro os resíduos de pesticida. Enxágüe mais algumas vezes. Escoe a água completamente. Se estiver em uma dieta pobre em oxalato, você pode escaldar o espinafre seguindo as etapas mencionadas no cartão de receita.
2. Adicione meia colher de sopa de óleo em uma panela. em seguida, adicione 1 a 2 pimentões verdes picados. Não há pimenta vermelha em pó usada nesta receita. Portanto, use pimenta verde suficiente para aquecer. Ajuste de acordo.
3. Adicione palak e 8 a 10 castanhas de caju. Refogue em fogo médio até que o palak murche completamente. Isso leva apenas 2 a 3 minutos. Não cozinhe demais, o espinafre leva apenas 2 a 3 minutos para cozinhar.
4 – Certifique-se de que o sabor cru das folhas desapareceu. Se sobrar caldo (umidade) de espinafre, você pode usar até para misturar. Você não precisa evaporar.
5. Esfrie-o completamente. Transfira para um copo do liquidificador. Despeje ¼ xícara de água limpa no liquidificador.
6. Misture até obter um purê suave. Tem que ser espesso e liso. Deixe isso de lado.
Faça molho
7. Aqueça a mesma panela com 1 colher de sopa de manteiga e meia colher de óleo. Adicione 2 cardamomos inteiros, uma polegada de canela, 2 cravos e 1/8 de colher de chá de sementes de cominho. Se você não tiver temperos inteiros, pode ignorá-los. Mas não vamos usar muito garam masala em pó, então eu os uso.
8 Adicione ¾ xícara de cebola picada ou pasta de cebola cozida. Frite até a cebola ficar dourada. Em seguida, adicione 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho. Refogue por 1 minuto ou até que o aroma de gengibre e alho saia.
9. Em seguida, adicione meia xícara de tomates sem sementes picados ou purê de tomate e meia colher de chá de sal. Refogue-os bem.
10. Quando os tomates ficarem totalmente pastosos, adicione ½ a ¾ de colher de chá de garam masala. Por favor, use um bom saboroso garam masala. Refogue até que a masala cheire bem por 2 a 3 minutos. (Opcional se você não gosta de curry robusto, então você pode misturá-lo também com ¾ xícara de água.Mais nas notas do cartão de receita)
12. Despeje ¾ xícara de água e cozinhe em fogo médio coberto até que as cebolas estejam completamente macias. Depois de cozinhar, o masala de tomate com cebola deve ser grosso, mas deve ter um pouco de água. (verifique a consistência do vídeo) Pegue meia colher de chá de kasuri methi na palma da mão e amasse. Adicione aqui.
Como fazer palak paneer
14. Quando o molho engrossar, abaixe a chama completamente. Em seguida, adicione o purê de palak. Misture bem e cozinhe até começar a borbulhar por cerca de 2 minutos. Não sugiro cozinhar por muito tempo nesta fase, pois descolora o molho. Se preferir que o curry fique ligeiramente ralo, adicione algumas colheres de sopa de água quente neste estágio. Prove e adicione mais sal.
15. Adicione paneer em cubos.
16. Dê uma boa mexida. Desligue o fogão. Se for usar creme, despeje agora. Você pode pular o creme se tiver usado castanha de caju enquanto faz purê de espinafre. Honestamente, esta receita não precisa de creme & que eu não uso regularmente. Usei apenas para enfeitar nas fotos abaixo.
Sirva palak paneer com manteiga naan, arroz jeera, arroz ghee, roti ou paratha simples.
Dicas para fazer o melhor palak paneer
1. Espinafre escaldado versus espinafre não escaldado: eu recomendaria escaldar, se você tiver feito uma dieta pobre em oxalato e não consumir espinafre sem escaldar em qualquer outro alimento, como dal palak ou qualquer curry de espinafre.
Para fazer palak paneer, sempre o espinafre é escaldado antes de fazer um purê. Mas se você está tentando fazer o melhor palak paneer, experimente sem escaldar.
Tenho certeza de que você se perguntará como é bom gosto e completamente diferente daquele feito com espinafre escaldado. >
2. Preservando a cor do palak: Para obter a melhor cor, mantenha o garam masala ao mínimo nesta receita e também evite que o espinafre cozinhe demais, o que escurece o prato.
3. Textura cremosa e lisa: usei poucos cajus para dar uma textura ligeiramente cremosa ao molho palak paneer. No entanto, você pode simplesmente ignorá-los e usar cerca de 3 a 4 colheres de sopa de creme. Você também pode usar amêndoas escaldadas.
4. Paneer: Escolha paneer de boa qualidade, pois é o ingrediente chave nesta receita de paneer de palak. Eu uso este paneer caseiro que é macio com uma textura que derrete na boca.
Se usar paneer congelado comprado em loja, coloque-o de molho em água ligeiramente quente por 15 a 20 minutos. Escorra e use. Isso ajuda a mantê-lo macio.
Você pode verificar mais receitas de palak aqui que compartilhei no blog.
Como escolher palak
- Escolha sempre palak tenro de cor verde claro a médio. As folhas escuras geralmente são menos saborosas.
- Não use os talos ou caules do palak, pois isso o torna amargo. Também leva a um sabor metálico.
- Nunca fiz essa receita com espinafre congelado. Mas alguns leitores tiveram resultados positivos mesmo quando feitos com espinafre congelado.
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Para obter melhores resultados, siga as fotos passo a passo acima do cartão de receita
Ingredientes (1 xícara = 240ml)
- ▢ 1¼ xícara de paneer (150 gramas) Queijo cottage indiano
- ▢ 3½ a 4 xícaras de palak (espinafre) (100 a 120 gramas) (2 xícaras bem embaladas)
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo (ou 1 colher de sopa de óleo & 1 colher de sopa de manteiga)
- ▢ 2 pimentões verdes (sem sementes) (tipo menos picante)
- ▢ ¾ xícara de cebolas (picadas finas) (2 pequenas, 90 gramas)
- ▢ ½ xícara tomates (sem sementes & picados) ou purê (2 pequenos)
- ▢ 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho (ou 1 colher de chá cada bem picado)
- ▢ ¾ colher de chá de sal (ajuste a gosto)
- ▢ 8 a 10 castanhas de caju ou 7 amêndoas escaldadas
- ▢ ½ a ¾ colher de chá de garam masala (ajustar a gosto)
- ▢ ½ colher de chá kasuri methi (folhas secas de feno-grego) (pule se não tiver)
- ▢ 3 colheres de sopa de creme (opcional)
(opcional) Especiarias inteiras para palak paneer
- ▢ ⅛ colher de chá de sementes de cominho (jeera) (opcional)
- ▢ 2 cardamomos verdes (elaichi) (opcional)
- ▢ canela de 1 polegada (dalchini) (optio nal)
- ▢ 2 cravos (laung) (opcional)
Instruções
Preparação
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Colha apenas os jovens & folhas tenras de espinafre e descarte os caules, pois eles podem deixar um gosto amargo. Se estiver usando espinafre bebê, você também pode usar os talos.
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Adicione-os a um grande pote de água. Enxágue bem algumas vezes & escorra para uma peneira.
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Deixe a água drenar completamente, caso contrário, ela deixará escapar muita umidade durante o cozimento.
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Aqueça meia colher de sopa de óleo em uma panela. Refogue pimenta verde, castanha de caju e espinafre por 3 a 4 minutos até que as folhas murchem completamente & o cheiro cru de espinafre tenha sumido.
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Resfrie isso completamente. Misture isso junto com ¼ xícara de água até obter um purê homogêneo. O purê deve ser liso e espesso. Você pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa a mais de água para ajudar na mistura.
Como fazer palak paneer
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Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e meia colher de sopa de óleo na mesma frigideira. Assim que derreterem, adicione canela, cardamomo, cravo & sementes de cominho.
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Quando as especiarias começarem a chiar, adicione as cebolas e frite até que fiquem transparentes e douradas .
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A seguir refogue pasta de alho e gengibre por 1 a 2 minutos ou até começar a cheirar é bom.
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Em seguida, adicione tomates com sal. Refogue até que eles quebrem e fiquem macios.
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Adicione garam masala & refogue até que o masala cheire bem. Isso pode levar 2 minutos. (para um curry mais suave, consulte as notas)
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Despeje ¾ xícara de água e cozinhe coberto até as cebolas são completamente macios. Deve haver um pouco de água na panela. (para vídeo de verificação de consistência)
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Abaixe a chama, adicione methi kasuri e purê de espinafre. Misture bem e cozinhe até começar a borbulhar por cerca de 2 a 3 minutos. Se o curry estiver muito grosso, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água quente.
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Evite passar do ponto. Adicionar paneer & misture bem. Desligue e remova para uma tigela de servir. Opcionalmente, decore com creme.
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Sirva palak paneer com arroz naan, roti ou Jeera.
Notas
- Esta receita pode ser duplicada.
- Para um molho mais macio, depois de refogar o cebola e tomate com garam masala resfrie & misture até formar um purê homogêneo com ½ a ¾ xícara de água. Cozinhe até ver vestígios de óleo. Quando o molho engrossar, adicione o purê de palak.
- Se estiver usando espinafre baby, pode-se usar talos. Se usar espinafre maduro, evite usar talos & hastes, pois podem dar um sabor amargo. Corte cada haste das folhas. Cozinhar demais pode deixar um sabor amargo.
- Você pode usar mais espinafre se quiser.
- Especiarias inteiras são opcionais. Mas eles adicionam muito sabor ao prato. No entanto, você pode ignorá-los e adicionar mais garam masala de acordo com seu gosto.
- Opcional: se estiver usando o paneer comprado na loja, cubra-os e adicione 2 xícaras de água quente. Mantenha-os imersos por 10 minutos. Drene e use.
As quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são para apenas 1x, receita original.
Para obter melhores resultados, siga minhas dicas e instruções detalhadas passo a passo acima do cartão de receita.
INFORMAÇÕES SOBRE NUTRIÇÃO (apenas estimativa)
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