Uma receita Kadhi que é uma receita de herança de família. Este fabuloso Kadhi Pakora é meu a preciosa receita da sogra de fazer o tradicional Punjabi Kadhi com pakora de cebola. Uma receita que ela faz há muito tempo e que todos nós amamos.
Índice
- Sobre esta receita
- Como fazer Kadhi Pakora (Stepwise Photos)
- Dicas de especialistas
- Cartão de receita
Sobre esta receita
Para esta receita, a palavra hindi “Kadhi” denota um molho de iogurte que tem foi cozinhado lentamente por algum tempo. A palavra “pakora” significa bolinhos feitos de farinha de grama (besan). Nesta receita, os bolinhos são feitos com cebola e farinha de grama.
Costumo fazer Kadhi pakora, mas simplesmente não conseguia comer fotos passo a passo e é por isso que demorei tanto para compartilhar esta receita deliciosa de Punjabi kadhi.
Nós amamos kadhi, seja com ou sem pakora. Quando servimos Punjabi kadhi pakora com arroz cozido ou jeera arroz, nós o chamamos de kadhi chawal – onde chawal é a palavra hindi para arroz.
Você também pode comer kadhi com roti, mas preferimos com arroz. Kadhi Chawal e Rajma Chawal são básicos e muitos adorava comida nas casas de Punjabi.
Cada estado e região tem suas próprias maneiras de fazer dahi kadhi. Portanto, temos Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi e assim por diante.
O Punjabi Kadhi é diferente das outras variações regionais de kadhi. É mais espesso e mais cremoso do que outras variações que têm uma consistência ligeiramente mais fina. O ingrediente principal s usados para fazer kadhi são mais ou menos iguais.
Como fazer Kadhi Pakora
Este é novamente um dos aqueles posts de receitas, onde há fotos máximas. Como estou apresentando um guia de fotos passo a passo, primeiro começarei fazendo a pasta de coalhada, depois fazendo a pakora de cebola e, finalmente, com a produção de kadhi pakora.
Fazendo a pasta de coalhada
1. Em uma tigela, coloque 1,5 xícaras de coalhada ou cerca de 375 gramas de coalhada. Bata bem até ficar homogêneo.
2. Adicione 8 colheres de sopa de grama de farinha (besan), ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, ½ colher de chá de açafrão em pó, ½ colher de chá de garam masala em pó e 1 colher de chá de sal à coalhada batida.
3. Mexa e misture tudo novamente.
4. Adicione 3 xícaras de água e mexa novamente.
5. Mexa muito bem para fazer uma mistura homogênea e sem grumos. Se houver caroços, quebre-os com um batedor de arame, uma espátula ou com os dedos. Reserve a pasta de coalhada.
Você pode usar um liquidificador para fazer essa mistura, mas certifique-se de não exagerar. Você obterá manteiga em vez de uma coalhada homogênea.
Fazendo pakora de cebola
1. Pegue 1 xícara de grama de farinha (besan) em uma tigela e adicione ½ colher de chá de ajwain (sementes de carambola) ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, ½ colher de chá de garam masala em pó e ⅔ colher de chá de sal ou conforme necessário.
2 Adicione 1 xícara de cebolas em rodelas finas. Cerca de 2 cebolas médias a grandes, fatiadas, aproximadamente 150 gramas de cebolas.
3. Misture tudo bem e mantenha coberto por 30 minutos.
4. Isso permitirá que as cebolas liberem sua água na mistura. Dependendo do conteúdo de água na cebola, a mistura ficará muito úmida ou quase úmida. Aqui está uma foto das cebolas após 30 minutos. Misture novamente.
4. Em seguida, adicione água conforme necessário para fazer uma massa espessa. Adicionei ¼ xícara de água. Você também pode pular a adição de água se a mistura estiver muito úmida.
6. Aqueça o óleo para fritar em uma frigideira ou kadai. com uma colher ou com as mãos, jogue a massa pakora no óleo.
7. Quando os pakora estiverem parcialmente cozidos, vire e frite o outro lado.
8. Frite até que os pakora estejam crocantes e dourados.
9 Retire o pakora frito e coloque-o sobre um papel toalha para que o óleo extra seja absorvido. Frite o pakora em lotes desta forma. Quando terminar, mantenha todos eles de lado.
Fazendo receita de kadhi
1. Em outra panela ou kadai, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de mostarda. Certifique-se de usar uma panela de fundo grande para que, ao cozinhar, o kadhi não derrame.
2. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominho, 8 a 10 sementes de feno-grego (sementes methi) e uma pitada generosa de assa-fétida (dobradiça). Deixe as sementes de cominho estalarem e as sementes de feno-grego mudarem de cor. Frite em fogo baixo, para que esses temperos não queimem.
3. Adicione ⅓ xícara de cebola picada. Mexa e refogue por 3 minutos em fogo baixo.
4. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de gengibre picado, ¾ a 1 colher de sopa de alho picado e 2 pimentas verdes picadas. Mexa e frite por um minuto.
5. Agora adicione 8 a 10 folhas de curry, 2 pimentões vermelhos secos (cortados ao meio ou partidos).
6. Mexa e refogue por um minuto em fogo baixo.
7. Em seguida, adicione a pasta de coalhada.
8. Mexa muito bem.
9. Aumente o fogo para médio e leve o kadhi para ferver. Continue mexendo sempre para que o fundo não fique dourado. O tempo necessário para cozinhar kadhi é de cerca de 14 a 16 minutos.
10. Depois que o kadhi começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 6 a 7 minutos. Mexa às vezes. O kadhi ficará mais espesso. Se ficar muito espesso, adicione água quente.
11. Na foto abaixo, o kadhi está pronto.
Fazendo kadhi pakora
12. Agora adicione o pakora de cebola ao kadhi. Mexa suavemente.
13. Cubra com uma tampa e deixe a cebola pakora embebida nela por 8 a 10 minutos.
14. Por último, polvilhe um pouco de pó de garam masala no Punjabi Kadhi.
15. Enfeite com folhas de coentro & sirva Punjabi Kadhi Pakora quente com arroz cozido no vapor ou arroz jeera, coberto com algumas colheres de chá de ghee.
Você também pode servir com roti ou paratha. No entanto, a combinação de Kadhi Chawal (kadhi servido com arroz cozido no vapor) é muito popular e tem um sabor muito bom.
Dicas de especialistas
- Coalhada (iogurte): use gordura integral coalhada azeda ou iogurte azedo feito de leite integral. Se a coalhada não estiver azeda, o kadhi não ficará azedo, mas terá um gosto bom. Para tornar a coalhada azeda, você pode adicionar ½ a 1 colher de chá de amchur em pó (manga em pó) ou um pouco de suco de limão.
- Gorduras: Use óleo de mostarda, se possível, para fritar a cebola pakora e temperar. O óleo de mostarda confere um sabor forte e picante ao kadhi. Se você não tiver óleo de mostarda, use um óleo neutro como óleo de girassol.
- Assar Pakora: Você também pode assar os pakora em vez de fritá-los. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius até que os pakora estejam crocantes e dourados. Para assar pakora, adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo na massa e não deixe a massa muito úmida, mas mantenha-a um pouco úmida.
- Folhas de curry: não pule as folhas de curry, pois você saberá que algo está faltando na receita de kadhi pakora.
- Besan: use farinha de grama de boa qualidade (besan). Em caso de dúvida, você também pode usar farinha de grão de bico.
- Trabalho de preparação: o pakora de cebola pode ser preparado mais cedo e reservado.
- Cozinhar kadhi: use uma panela de fundo grande para fazer a receita de kadhi pakora. O kadhi espuma durante o cozimento, portanto, pode transbordar e derramar se você usar uma panela pequena.
- Textura Pakora: para tornar o pakora mais macio, adicione mais água do que o mencionado na receita abaixo. Neste caso, adicione o pakora ao kadhi, pouco antes de servir. Se adicionado muito antes de servir, o pakora fica muito mole e mole.
Algumas pessoas não gostam do pakora mole e mole no kadhi de Punjabi. Neste caso, o pakora pode ser um pouco duro. Adicione pouca ou nenhuma água à massa.
Nesta receita, não deixei a pakora macia. Basta adicionar água o suficiente para deixar a massa lisa, mas não escorrendo. Assim, você pode adicionar o pakora logo após o kadhi estar pronto. O pakora não vai quebrar quando o kadhi for servido mais tarde.
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Receita Kadhi | Kadhi Pakora
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para pasta de coalhada
- ▢ 1.5 xícaras de coalhada (gordura integral) ou iogurte azedo, 375 gramas
- ▢ 3 xícaras de água ou adicione conforme necessário
- ▢ ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta caiena
- ▢ ½ colher de chá de açafrão em pó
- ▢ ½ colher de chá de Garam Masala em pó
- ▢ 1 a 1.5 colher de chá de sal ou adicione conforme necessário
- ▢ 8 colher de sopa de grama de farinha (besan), 40 gramas
▢ 1 assa-fétida generosa (dobradiça)
Para cebola pakora
- ▢ 1 xícara de cebolas em fatias finas (bem embaladas) ou 2 cebolas médias a grandes ou 150 gramas
- ▢ 1 xícara de besan (grama de farinha)
- ▢ ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
- ▢ ½ colher de chá de açafrão em pó
- ▢ ½ colher de chá de Garam Masala em pó
- ▢ ½ colher de chá de sementes de carambola (ajwain)
- ▢ ⅔ a ¾ colher de chá de sal ou adicione conforme necessário
- ▢ ¼ xícara de água ou adicione conforme necessário
- ▢ óleo de mostarda ou óleo de girassol ou qualquer óleo neutro – para fritar ou fritar em profundidade
Para kadhi
- ▢ ⅓ xícara de cebola picada ou 1 cebola pequena a média
- ▢ 1 colher de sopa de gengibre picado
- ▢ ¾ a 1 colher de sopa de alho picado
- ▢ 8 a 10 sementes de feno-grego (sementes methi)
- ▢ 2 pimentões verdes – picados ou 1 colher de chá de pimentão serrano
- ▢ 2 pimentões vermelhos secos – quebrados e sementes removidas
- ▢ 1 colher de chá de sementes de cominho
- ▢ 1 generosa pitada de assa-fétida (dobradiça)
- ▢ 8 a 10 folhas de curry ou 1 raminho de folhas de curry
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de mostarda ou óleo de girassol ou qualquer óleo neutro
Instruções
Fazendo pasta de coalhada
-
Em uma tigela, pegue a coalhada azeda e bata bem até ficar homogêneo
-
Adicione grama de farinha, pimenta vermelha em pó, açafrão em pó, garam masala em pó e sal para a coalhada batida.
-
Mexa e misture tudo novamente.
-
Adicione 3 xícaras de água e mexa novamente.
-
Mexa muito bem para fazer uma mistura lisa e sem grumos . Se houver caroços, quebre-os com um batedor de arame, uma espátula ou com os dedos. Reserve a pasta de coalhada.
-
Você pode usar um liquidificador para fazer essa mistura, mas certifique-se de não exagerar. Você obterá manteiga em vez de uma coalhada homogênea.
Fazendo pakora de cebola
-
Pegue o grama de farinha em uma tigela e adicione sementes de carambola, pimenta vermelha em pó, pó de garam masala e sal.
-
Adicione 1 xícara de cebola em fatias finas.
-
Misture tudo bem e reserve coberto por 30 minutos.
-
Isso permitirá que as cebolas liberem água na mistura. Dependendo do conteúdo de água nas cebolas, a mistura ficará muito úmida ou quase úmida.
-
Em seguida, adicione água conforme necessário para faça uma massa espessa. Adicionei ¼ xícara de água.
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Aqueça o óleo para fritar em uma frigideira ou kadai. Com uma colher ou com as mãos, coloque a massa do pakora no óleo.
-
Quando o pakora estiver parcialmente cozido, vire e frite o outro lado.
-
Frite até que o pakora esteja crocante e dourado.
-
Retire o pakora frito e coloque-o sobre um papel de cozinha para que o óleo extra seja absorvido. Frite o pakora em lotes desta forma. Quando terminar, coloque todos eles de lado.
Fazendo kadhi
-
Em outra panela ou kadai, aqueça o óleo de mostarda. Certifique-se de usar uma panela de fundo grande para que, durante a fervura, o kadhi não derrame.
-
Adicione as sementes de cominho, sementes de feno-grego e assa-fétida. Deixe as sementes de cominho estalarem e as sementes de feno-grego mudarem de cor. Frite em fogo baixo, para que os temperos não queimem.
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Adicione a cebola picada. Mexa e refogue por 3 minutos em fogo baixo.
-
Em seguida, adicione o gengibre picado, o alho picado e a pimenta verde picada. Mexa e refogue por um minuto.
-
Agora adicione folhas de curry e pimentões vermelhos secos (cortados ao meio ou partidos). Mexa e refogue por um minuto em fogo baixo.
-
Em seguida, adicione a pasta de coalhada.
-
Mexa muito bem.
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Aumente a chama para médio e leve o kadhi para uma fervura. Continue mexendo sempre para que o fundo não fique dourado.O tempo necessário para cozinhar o kadhi é de cerca de 14 a 16 minutos.
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Depois que o kadhi ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 6 a 7 minutos. O kadhi ficará mais espesso.
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Se o kadhi ficar muito grosso, adicione um pouco de água quente.
Fazendo kadhi pakora
-
Agora adicione o pakora de cebola ao kadhi e mexa delicadamente.
-
Cubra com uma tampa e deixe o pakora de cebola de molho por 8 a 10 minutos.
-
Por último, polvilhe um pouco de pó de garam masala.
-
Sirva kadhi pakora com arroz cozido no vapor ou arroz com cominho, coberto com algumas colheres de chá de ghee. Você também pode ter kadhi com roti ou paratha.
Notas
- Coalhada (iogurte): para a receita kadhi, use coalhada azeda integral ou iogurte azedo feito de leite integral. Se a coalhada não estiver azeda, então o kadhi não será azedo, mas o sabor ainda será bom. Para tornar a coalhada azeda, você pode adicionar ½ a 1 colher de chá de amchur em pó (manga em pó) ou um pouco de suco de limão.
- Gorduras: use óleo de mostarda, se possível, para fritar pakora de cebola e para o kadhi. O óleo de mostarda confere um sabor e um sabor pungentes e penetrantes. Se você não tiver óleo de mostarda, use um óleo neutro como óleo de girassol.
- Assar Pakora: Você também pode assar os pakora em vez de fritá-los. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius até que os pakora estejam crocantes e dourados. Para assar Adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo na massa e não deixe muito úmida, mas mantenha-a um pouco úmida e não seca.
- Folhas de curry: não pule as folhas de curry, pois você saberá que algo está faltando na receita de kadhi pakora.
- Farinha de grama: use farinha de grama de boa qualidade (besan) . Você também pode usar farinha de grão de bico no lugar da farinha de grama.
- Trabalho de preparação: o pakora de cebola pode ser feito mais cedo e reservado.
- Cozinhar kadhi: use uma panela de fundo grande para fazer a receita de kadhi pakora. O kadhi espuma durante o cozimento e pode transbordar se você usar uma panela pequena.
- Textura Pakora: para fazer um pakora mais macio, adicione um pouco mais de água na massa. Neste caso, adicione o pakora ao kadhi, pouco antes de servir. Se adicionado anteriormente ao kadhi, o pakora se torna muito macio e piegas. Algumas pessoas não gostam de pakora mole e mole no kadhi de Punjabi. Neste caso, o pakora pode ser um pouco duro – então adicione pouca ou nenhuma água à massa.
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