Paneer tikka receita em tawa, na & fritadeira de ar. Tandoori paneer tikka é uma entrada do norte da Índia imensamente popular servida em restaurantes indianos. É um dos aperitivos vegetarianos mais pedidos & e é muito amado por todos pelos incríveis sabores tandoori.
Então, o que é paneer tikka? Paneer tikka é um aperitivo indiano onde pedaços de paneer são marinados em iogurte com especiarias & grelhado em um tandoor, um forno de barro tradicional.
O termo paneer tikka se traduz literalmente como pedaços grelhados de queijo cottage indiano. Paneer se refere ao queijo cottage indiano e tikka se traduz em pedaços de comida grelhada, na maioria das vezes se refere à carne. Mas aqui estão os pedaços de queijo indiano.
Esses pedaços são marinados em iogurte com especiarias, juntamente com cebolas em cubos e pimentão, para que absorvam os sabores. Em seguida, eles são rosqueados em espetos & grelhados no tandoor. As tikkas resultantes são tão deliciosas, saborosas e são servidas com chutney de hortelã ou chutney verde.
Como é feito o paneer tikka?
Tradicionalmente, o paneer tikka era feito em fornos de barro conhecidos como tandoor confere um sabor defumado característico ao prato. Não é possível ter esses fornos em casa.
Então, com o tempo e as tendências mudando, agora eles também são feitos em fornos elétricos e até mesmo no fogão a gás usando tawa (frigideira indiana). Estou compartilhando ambos os métodos, isto é, paneer tikka no forno e no tawa usando fogão.
Não importa se fazemos tawa no fogão, no forno, no tandoor ou no churrasco, a marinada feita é padrão e mesmo. Esta receita rende uma entrada deliciosa com gosto igual ao que é servido em restaurantes, sem o sabor de forno de barro esfumaçado.
Honestamente, nada pode trazer o mesmo sabor de forno de barro & nem mesmo o dhungar ou fumar os tikkas acabados. No entanto, fumá-los no final dá um aroma a defumado, mas não é o mesmo.
Além de servir como aperitivo, também pode utilizá-los em wraps, sanduíches, pizzas e até para fazer arroz frito de fusão.
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Preparação para paneer tikka
1. Para fazer esta receita, precisamos de iogurte grego ou coalhada pendurada (coalhada grossa). Se você não tem coalhada grossa, pode conferir este post sobre como fazer coalhada pendurada. Usei coalhada grossa aqui. Se você usar iogurte líquido, ele soltará uma grande quantidade de soro ao grelhar e todo o masala sairá para a bandeja.
Cube paneer em cubos de 1 ½ polegada. Fique de lado. Em seguida, escolha 1 cebola grande e pimentão. Enxágue e cubra-os até ficarem quase do mesmo tamanho de paneer. Não os corte em pedaços pequenos, pois encolhem depois de grelhados. Separe as camadas de cebola.
Faça uma pasta fina de 1 polegada de gengibre & 3 dentes de alho. Precisamos de cerca de 1¼ de pasta fina.
Fazendo marinada
2. Em uma tigela, adicione
- 6 colheres de sopa de coalhada grossa
- 1 a 1½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1/8 colher de chá de açafrão
- ½ colher de chá de sal
- 1 a 1½ colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- ½ colher de chá de chaat masala
3. Em seguida, adicione
- 1¼ colher de chá de pasta de gengibre e alho
- 1 colher de chá de kasuri methi esmagado
- ¼ a ½ colher de chá de ajwain (sementes de carambola, opcional)
Opcional: se for fazer em uma frigideira ou tawa, adicione 1 colher de sopa de besan assado. Assar besan a seco até ficar aromático. Deve perder o sabor cru, esfriar e adicionar. Ou Asse o besan em 1 ½ colher de sopa de óleo até ficar perfumado e esfrie. Depois misture com a marinada. Não pule o uso de besan, pois ajuda a prender bem a coalhada ao paneer tikka. Também traz um bom sabor e evita bagunçar o tawa. Isso é feito por muitos chefs para aquele sabor extra.
4 – Adicione 1 ½ colher de sopa de óleo. Usei óleo de mostarda, você também pode usar qualquer outro óleo.
5 Misture tudo bem. A marinada deve ser espessa. Prove a marinada e adicione mais sal e especiarias, se necessário.
6 Adicione o pimentão e as cebolas.Cubra-os bem com a marinada.
Como fazer paneer tikka
7. Mova os vegetais para um lado da tigela e adicione 200 gramas de paneer em cubos e cubra-os suavemente também. Manuseie com cuidado, pois eles podem quebrar.
8. Cubra e coloque na geladeira por uma hora. Se você deixá-los por muito tempo, às vezes eles quebram quando você os enrosca no espeto mais tarde. Se você preferir mantê-los por mais tempo, rosqueie-os primeiro e, em seguida, leve à geladeira.
9. Em seguida, comece a enfiá-los em espetos. Com as quantidades mencionadas na ficha de receitas, você pode enfiá-las em 3 espetos grandes ou 4 médios. Paneer tikka em tawa e forno foram feitos em 2 momentos diferentes, então o número de espetos vistos nas fotos não corresponderia à receita.
Fazendo na grelha
10. Se for fazer na frigideira ou tawa, aqueça uma tawa com 1 colher de sopa de óleo. Quando esquentar, coloque os espetos no centro e grelhe-os em fogo médio.
11. Por fim, vire-os para grelhar uniformemente até que fiquem dourados. Coloque um rack com fio sobre o fogo direto, como um fogão a gás. Coloque os espetos sobre o fogo e grelhe em fogo direto até grelhar. Esta etapa garantirá que toda a marinada esteja cozida.
Remova o paneer tikka para um prato de servir e pincele com manteiga. Esprema o suco de limão e polvilhe um pouco de chaat masala, se preferir. Sirva paneer tikka quente com cebola, rodelas de limão e chutney de hortelã.
Fazendo paneer tikka no forno
Pré-aqueça o forno a 450 F ou 230 C por pelo menos 15 a 20 minutos. Se estiver usando um OTG, escolha a opção de grelha. Coloque os espetos em uma bandeja forrada com papel alumínio untado ou papel manteiga. Borrife óleo nos espetos para que o paneer e os vegetais não sequem. Mantenha a bandeja no rack do meio.
Grelhe por 10 a 11 minutos. Pincele-os com o restante da marinada. Isso impedirá que sequem. Em seguida, mova a bandeja para a grade superior e grelhe por 2 a 3 minutos até que esteja levemente carbonizada ou dourada.
Ajuste o tempo dependendo do tipo de forno e da espessura dos cubos de paneer. Evite cozinhá-los demais, pois eles ficam borrachudos, em borracha e duros.
Pincele o paneer tikka com óleo de mostarda. Esprema um pouco de suco de limão e sirva quente com chutney de hortelã.
Fumar paneer tikka: para um verdadeiro restaurante enfumaçado, ao estilo paneer tikkas, às vezes os fumamos com carvão quente após grelhar. Para fazer isso, coloco uma pequena tigela de aço na bandeja. Em seguida, segure um pedaço de carvão de madeira com uma pinça e segure-o sobre a chama direta até ficar vermelho vivo. Em seguida, mantenha-o na tigela e despeje meia colher de chá de ghee.
Você começará a ver a fumaça imediatamente. Cubra a bandeja com outro papel alumínio e deixe fumar por 5 a 6 minutos. Você ficará surpreso com o sabor fumegante, aromático e delicioso de suas paneer tikkas.
Paneer tikka na fritadeira de ar
Você também pode fritar os tikkas a 390 F ou 200 C por 5 minutos. Pincele-os com a marinada e frite no ar por mais 2 minutos. Por último, pincele-os com 1,5 colheres de sopa de manteiga sem sal ou óleo de mostarda.
Os tempos mudam se um espeto menor for colocado. Reduza o tempo total para 5 minutos para 3 a 4 espetos.
Dicas profissionais
Não usei nenhum corante alimentício. Adicionar óleo à marinação ajuda a obter uma boa cor do açafrão e da pimenta vermelha em pó. Use uma quantidade boa e suficiente de pimenta em pó para obter uma cor vibrante.
Use uma coalhada espessa ou iogurte grego para a marinada. Evite usar coalhada escorrendo com muito soro de leite. A coalhada escorrendo vai deixar sair muita umidade enquanto grelha e o masala irá para a bandeja ou frigideira.
Farinha de grama é opcional. No entanto, adiciona um aroma de nozes único às tikkas paneer. É um ingrediente secreto usado em alguns restaurantes por aquele aroma único.
O óleo de mostarda é mais comumente usado para grelhar tikkas.Se não tiver, basta substituir por óleo de cozinha. Mas você vai perder aquele & sabor picante esfumaçado.
Vegetais como cebola e pimentão são sempre usados, pois ambos conferem um sabor agradável ao paneer tikka. Você pode ignorá-los se não tiver.
Use paneer de boa qualidade para esses tikkas suaves. Evite aqueles que têm amido de milho adicionado a eles, pois eles ficam borrachudos e em borracha. Às vezes eu uso este paneer caseiro. Portanto, não o coloco de molho em água morna antes de usar.
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Receita de alfinete Imprimir receita
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Ingredientes (1 xícara = 240ml)
- ▢ 1½ colher de sopa de óleo (de preferência óleo de mostarda)
- ▢ 1 a 1½ colher de chá de pimenta vermelha em pó (variedade moderada)
- ▢ ½ a ¾ colher de chá de sal (ajustar a gosto)
- ▢ 1 colher de chá de garam masala
- ▢ 1 a 1½ colher de chá de coentro em pó (opcional)
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de chaat masala (opcional)
- ▢ 1 colher de chá de kasuri methi (folhas secas de feno-grego)
- ▢ 1¼ colher de chá de pasta de gengibre e alho
- ▢ 6 colheres de sopa de iogurte grego ou coalhada espessa (¼ xícara + 2 colheres de sopa) (consulte as notas)
- ▢ 200 gramas paneer (cortado em 9 cubos)
- ▢ 1 cebola grande – camadas de 10 a 12 cubos separadas
- ▢ 1 pimentão vermelho – 6 a 8 cubos
- ▢ 1 capsicum verde – 6 a 8
▢ ¼ colher de chá de açafrão
Ingredientes opcionais
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de mostarda ou manteiga para escovar os tikkas (opcional)
- ▢ 1 mesa farinha de grama poon (besan (opcional))
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de sementes de carambola (ajwain (opcional))
Instruções
Preparação
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Misture o iogurte espesso (consulte as notas) , pimenta em pó, garam masala, açafrão, coentro em pó, kasuri methi, chaat masala, pasta de gengibre e alho e sal.
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Opcional para sabor de restaurante – Em uma panela pequena, misture 1 colher de sopa de besan com o óleo indicado na receita (1 ½ colher de sopa). Frite em fogo baixo até perfumar. Resfrie e misture na marinada junto com ajwain.
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Despeje o óleo e misture tudo bem . Verifique o sal e as especiarias. Se necessário, adicione mais sal e pimenta.
Marinação
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Adicione o pimentão em cubos e as cebolas. Misture bem. Em seguida, adicione cubos de paneer e cubra-os delicadamente com a marinada.
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Cubra e coloque em na geladeira por 1 a 2 horas. A marinação noturna pode quebrar o painel.
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Comece a enfiar os pedaços de pimentão, cebola e paneer alternadamente no espeto.
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Se estiver fazendo no forno, você pode usar grandes espetos de bambu . Se estiver fazendo no tawa, você pode usar pequenos. Você poderá enfiá-los em 3 espetos grandes ou 4 pequenos.
Fazendo paneer tikka no forno.
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Pré-aqueça o forno a 450 F ou 230 C por pelo menos 15 minutos.
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Prepare uma assadeira e forre um papel manteiga.
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Coloque os espetos na bandeja. Borrife óleo para evitar que o paneer e os vegetais sequem.
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Grelhe por 10 a 11 minutos Pincele-os com o restante da marinada. Isso evitará que sequem.
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Mova a bandeja para uma prateleira mais alta e grelhe por 2 a 3 minutos até ficar ligeiramente carbonizado.
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Ajuste os tempos de grelha com base em seu forno e o tamanho de cubos paneer. Cozinhar demais pode chamuscá-los demais. Quando estiverem dourados ou levemente carbonizados, retire-os do forno.
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Pincel paneer tikka com manteiga ou óleo de mostarda. Sirva com chutney de menta, cebola e rodelas de limão.
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Opcional: para sabores de restaurantes, Coloque uma tigela pequena de aço no prato de servir. Queime um pedaço de carvão de madeira no fogo direto até ficar vermelho. Guarde na tigela. Despeje ½ colher de chá de ghee sobre ele. Deve começar a fumar imediatamente. Cubra com papel alumínio e deixe fumar por 5 a 6 minutos.
Como fazer paneer tikka em tawa ou fogão a gás
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Aqueça um tawa com 1 colher de sopa de óleo e espalhe-o uniformemente.
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Quando o tawa estiver quente o suficiente, coloque os espetos e cozinhe em fogo médio.
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Continue verificando e girando-os para todos os lados para até mesmo grelhar.
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Quando eles ficarem dourados, coloque um rack com fio sobre o fogo direto como um fogão a gás. Coloque os espetos sobre o fogo e grelhe em fogo direto até grelhar. Esta etapa irá garantir que toda a marinada seja cozida por todos os lados.
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Remover a um prato e pincele-os com manteiga. Sirva paneer tikka quente como aperitivo ou acompanhamento da refeição.
Método de fritadeira de ar
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Frite os paneer tikkas a 390 F ou 200 C por 5 min. Mais tarde, pincele-os com um pouco de marinada e continue a fritar por mais 2 minutos.
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Por último pincele-os com manteiga ou óleo de mostarda.
Notas
Se Se você não tiver iogurte grego ou coalhada pendurada (coalhada grossa), adicione cerca de 1 ½ xícara de coalhada a um pano de musselina. Retire e escorra o excesso de soro da coalhada.
Dê um nó e pendure no gancho por 1 a 2 horas. Se o clima estiver quente, coloque na geladeira.
É muito importante usar iogurte coado ou coalhada, caso contrário a marinada ficará escorrendo e não grudará no paneer tikka.
Se estiver fazendo paneer tikka em tawa ou grelha
Não pule o uso de besan para o método tawa, pois ajuda a coalhada a se ligar bem ao paneer. Caso contrário, a marinada ficará escorrendo e passará para o tawa enquanto grelhe e depois na frigideira.
As quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são para receita original apenas 1x.
Para obter melhores resultados, siga minhas dicas e instruções detalhadas passo a passo acima do cartão de receitas.
INFORMAÇÕES SOBRE NUTRIÇÃO (apenas estimativa)
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