Receita de Veg Pakora – Pakora é um delicioso lanche frito crocante indiano feito com grama farinha, especiarias & qualquer ingrediente principal como cebola, paneer ou vegetais. Esses pakora de vegetais são uma variação do pakoda de cebola & são super rápidos de fazer a qualquer momento. Esses lanches fritos têm um sabor delicioso & são extremamente viciantes, com um ótimo aroma de farinha de grama ou besan e especiarias.
Cebola pakora é a comida de rua mais popular & lanche em toda a Índia. Pakora de vegetais que são servidos em restaurantes do norte da Índia são feitos com outros vegetais Batatas, couve-flor, repolho, Bellpeppers / capsicum, berinjela / berinjela etc.
A receita compartilhada aqui é minha e é muito diferente do prato de pakora servido no restaurante. Estes pakora vegetais podem ser feitos com vegetais mistos e folhas verdes como palak ou methi.
Eu fiz isso em um fim de semana, quando fiquei com poucos vegetais da semana anterior. Sei que fritar vegetais não é uma boa ideia, mas faço isso quando tenho vegetais excedentes.
Esses pakoda ficam crocantes & extremamente deliciosos. Certamente eles serão amados por todos. Estes são um bom lanche de fim de semana ou à noite e podem ser feitos facilmente mesmo quando você tem convidados em casa.
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Preparação para fazer pakora de vegetais
1. Lave bem os vegetais. Usei 1 xícara de repolho ralado, 1 cebola média fatiada, ¼ xícara de pimentão, 1 cenoura média, 4 a 5 vagem em juliana. Certifique-se de remover ou cortar o feijão dentro do feijão francês. Eles podem estourar durante a fritura.
Você pode usar outros vegetais como couve-flor, brócolis, bhindi, batata, batata doce, berinjela, etc. Certifique-se de que todos os vegetais são quase uniformes, finos e longos. Isso ajuda a fritar até mesmo.
2. Você também pode adicionar espinafre picado, methi, coentro, endro ou folhas de pudina / hortelã. Usei um punhado de folhas de hortelã, elas adicionam um ótimo aroma. Adicione também pimentões verdes picados, alho ou pasta de gengibre esmagado, pouco garam masala e sal.
Como fazer uma mistura de pakora
3. Misture tudo isso e esprema um pouco os vegetais para liberar a umidade. A mistura começa a cheirar muito bem. Reserve por cerca de 10 minutos.
4. Adicione farinha de besan / grão de bico, ajwain e farinha de arroz.
5. Misture tudo bem para fazer uma massa. Se necessário, você pode borrifar algumas colheres de sopa de água. Não usei água, a umidade dos vegetais foi suficiente para fazer uma massa. Ajuste o sal e os pimentões conforme necessário provando a massa.
Como fazer pakora
6. Aqueça o óleo em uma panela. Quando estiver quente o suficiente, ajuste a chama para média. Pegue pequenas porções desta massa, ligeiramente achatada. Gota em óleo quente. Continue mexendo para fritar uniformemente.
7. Frite até dourar levemente. Transfira para uma cozinha ou lenço absorvente.
Sirva mix veg pakora quente.
Dicas para fazer os melhores pakoras
1. Sempre use vegetais de cozimento rápido para fazer pakoras. Evite vegetais como batata ou batata doce, pois o tempo de cozimento é diferente dos outros vegetais. Eles geralmente não cozinham bem.
2. O segredo para fazer as melhores pakoras crocantes é não adicionar muita água ao fazer a massa. Os vegetais tendem a liberar umidade quando deixados de lado. Portanto, adicione de acordo.
3. Frite as pakoras de vegetais em fogo médio até ficarem crocantes. Chama muito baixa faz com que as pakoras absorvam muito óleo. Uma chama muito alta irá dourar as pakoras sem cozinhar bem a massa por dentro.
4.Sempre experimente o grama de farinha antes de usá-lo, pois ele tem um prazo de validade muito curto. Ele tende a ficar amargo depois de alguns meses de processamento.
5. Você também pode adicionar muitas verduras com folhas finamente picadas.
6. Normalmente, sementes de carambola ou ajwain são usadas para dar sabor aos pakoras. No entanto, se você não os tiver, basta pular e adicionar um pouco de pó de garam masala.
Sugestões de serviço
Normalmente, gostamos de nossos pakoras com uma xícara de masala chai quente. No entanto, a maioria das pessoas adora chutney verde ou qualquer molho apimentado como o molho schezwan.
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Ingredientes (1 xícara = 240ml)
- ▢ ½ xícara de farinha de besan ou grama (use mais se necessário)
- ▢ ¼ xícara de farinha de arroz ou amido de milho (use mais se necessário proporcionalmente com besan)
- ▢ sal conforme necessário
- ▢ 3 pimentões verdes picados (ajustar)
- ▢ 2 colheres de sopa de folhas de hortelã ou coentro ou folhas de endro picadas
- ▢ 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho esmagado
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de garam masala em pó (opcional)
- ▢ ½ colher de chá de sementes de carambola ou ajwain (opcional)
- ▢ óleo para fritar conforme necessário
vegetais mistos julienned 2,5 a 3 xícaras
- ▢ 1 cenoura média (¾ xícara juliana)
- ▢ ¼ xícara de capsicum (pimentão)
- ▢ 1 xícara de repolho (ralado)
- ▢ 1 cebola média (em fatias finas)
- ▢ 6 feijões franceses (julienados)
- ▢ 1 xícara de espinafre picado (opcional)
Instruções
Preparação
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Lave os vegetais e corte em tiras finas de 2 polegadas de comprimento.
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Adicione-os a uma tigela junto com gengibre, alho, pimenta, sal, pimenta verde, garam masala, hortelã ou outras ervas.
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Misture bem & esprema suavemente para liberar a umidade. Reserve por 10 minutos.
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Adicione a farinha de grama junto com ajwain.
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Ajuste o sal, se necessário. Adicione algumas colheres de sopa de água se necessário para fazer uma massa.
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Misture bem para fazer um bolo massa.
Como fazer pakora
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Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio.
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Quando o óleo estiver quente, deslize uma pequena porção da massa para verificar se o o óleo está quente o suficiente.
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A massa pakora deve crescer sem dourar muito. Esta é a temperatura certa.
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Em seguida, solte suavemente pequenas porções da massa após achatar um mordeu. Não perturbe por um minuto ou até que eles se firmam um pouco.
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Continue mexendo e frite em fogo médio até ficar levemente dourado.
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Termine de fritar a massa de pakora em lotes.
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Sirva pakora de vegetais quente com uma xícara de chá masala ou chutney verde.
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