Pegar o jeito de fazer esse molho vietnamita (nước chấm) é uma etapa importante para preparar sua cozinha da maneira certa. Uma vez que está presente em quase todos os lugares da culinária vietnamita, é simplesmente conhecido como “molho para molhar”.
Este é um molho para molhar com o qual cresci quando era criança, com a mãe e a avó fazendo isso com bastante frequência, para o pratos que pedem especificamente por ele, ou versões sem açúcar, apenas para mergulhar vegetais com folhas cozidos (rau muống ou espinafre aquático?).
Eles mantinham um estoque de molho pré-misturado pronto na geladeira para refeições regulares ao longo da semana, mas quando um prato especial está sendo feito, eles fazem um lote fresco para a refeição ou para o dia, e definitivamente tem um gosto melhor.
Usei a marca Three Crabs Molho de peixe. Dependendo do tipo que você usa, você precisará ajustar a quantidade usada devido aos níveis de sódio e ao sabor, que podem variar de marca para marca. Esta receita de molho de peixe ou chm nước é feita para se adequar ao seu gosto.
O que é comumente comido
Existem muitos tipos de molhos que os vietnamitas usam para diferentes alimentos, mas este é o molho principal, pr Intimamente temperado com molho de peixe. Normalmente, você encontrará uma tigela deste molho ao lado de muitos alimentos vietnamitas. Por exemplo…
Pratos principais:
- bún thịt nướng (porco grelhado com macarrão de arroz e vegetais)
- bánh xèo (saborosos crepes vietnamitas)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (costeletas de porco grelhadas, uma das minhas favoritas)
- peixe frito e muito mais!
Salada e pãezinhos:
- Salada de manga verde com camarão (Gỏi Xoài)
- rolinhos primavera ou rolinhos de verão
- chả giò (rolinhos de ovo)
Para pratos diferentes, há pequenas variações de nước chấm, mas usaremos isso como uma receita base que funciona muito bem para a maioria das coisas. Você pode ajustá-lo ao seu próprio gosto, se necessário, dependendo do que está acontecendo.
Por exemplo, restaurantes vietnamitas locais que vendem barriga de porco assada, darão recipientes deste molho para ir em copos de isopor que são SUPER doces, pelo menos para o meu gosto.
É quase um xarope. Mas as pessoas devem adorar, para que seja o esteio dos negócios. Eu amo meus molhos, mas há um ponto em que eles podem destruir o sabor dos outros ingredientes da sua receita. Isso quer dizer que você deve experimentar esta receita para chegar às proporções que desejar.
Notas sobre os ingredientes
Água – lembre-se de que cerca de metade do volume deste molho é água. Portanto, se você está tentando conservar os ingredientes, ou apenas não fazer tantos que não seriam usados, saiba que o volume de água com o qual você começa será a metade do que você terá no molho final.
Citrus – Comece misturando a água com açúcar e lima ou limão. Isso é basicamente limonada. Se for muito doce, adicione um pouco de água. Se não estiver azedo o suficiente, adicione mais cítricos. O sabor e a acidez do limão ou lima podem variar de fruta para fruta, então use suas papilas gustativas.
Seguir esta receita exatamente a cada vez pode produzir resultados diferentes, pois lima ou limão podem variar em líquido, polpa, acidez , etc.
Mas nem pense em usar suco de garrafa. Essa coisa tem um gosto ligeiramente silenciado e falta aquele incrível aroma de óleo cítrico fresco que não dura muito tempo.
Molho de peixe – Adicione lentamente o molho de peixe em incrementos até atingir gradualmente o que a receita pede, enquanto mistura o molho e provando ao longo do caminho.
Depois de se acostumar a fazer isso, você pode começar a dizer pela cor do molho quando estiver chegando perto.
Açúcar – se você Você está tentando dissolver o açúcar em água fria e ela está muito fria; leva muito mais tempo para se dissolver totalmente e você não pode ajustar os ingredientes com a mesma precisão. Use uma pequena quantidade de água quente ou morna o suficiente para dissolver o açúcar e, em seguida, preencha o restante com água fria ou filtrada da torneira.
Ou, se quiser ficar chique, faça um xarope simples aquecendo igual partes de açúcar e água em uma panela em fogo médio até dissolver completamente. Se você usar 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água, vai acabar com cerca de 1,5 xícara de xarope simples. Você pode guardar o resto para fazer coquetéis!
Adições opcionais – Adicione pimenta picada ou alho picado ao molho, se desejar. Chiles são uma obrigação para mim, e alho também é bom. Picar alho bem fino é uma tarefa que consome muito tempo se você estiver fazendo isso manualmente.
Se eu estiver fazendo isso a granel, vou jogá-los em um minoprocessador de alimentos, mas se for apenas alguns Adoro o meu espremedor de alho, pois poupa muito tempo e é mais fácil de lavar do que o processador de alimentos.
Se você mora em uma casa em que cada pessoa será exigente com relação ao seu nước chấm, ter um molho de base suave é ideal para isso. Eles podem ajustar em suas próprias tigelas se quiserem molho de peixe extra, limão, açúcar, pimenta ou alho.
Você pode manter em uma jarra hermética na geladeira enquanto trabalha nela, mas eu prefiro fazer fresco para cada refeição.
Variações
Às vezes, você verá pessoas colocando suas próprias variações nesta receita. É tudo sobre torná-lo seu. Já vi algumas receitas que trocam o açúcar por outros sucos.
Em restaurantes, isso é feito em grandes quantidades. Normalmente, eles usam vinagre para mordidas em vez de limões, pois é mais fácil e barato.
Além disso, os restaurantes nem sempre se incomodarão em picar alho para o molho. Este é um que você pode adicionar facilmente em casa.
Se você está procurando este molho, recomendo tentar minha receita de porco grelhada vietnamita e tigelas de macarrão de arroz. Deixe-me saber o que você acha do molho em um comentário abaixo e obrigado pela leitura!
Outras perguntas comuns sobre o molho de peixe…
O que há no molho de peixe vietnamita?
Molho de peixe vietnamita em sua forma não adulterada é feita de anchovas, sal marinho e água. Isso é o que você normalmente encontra em garrafas de molho de peixe vendidas em supermercados.
Em restaurantes vietnamitas, eles também oferecem um molho de molho feito de molho de peixe, água, açúcar, frutas cítricas e outros ingredientes opcionais, como alho ou pimenta tailandesa (como a receita deste post!). Isso será servido em uma tigela pequena ao lado. Se você vir uma garrafa dessas coisas na lateral da mesa, provavelmente é o molho de peixe puro que eles dividiram de uma garrafa maior.
O que é molho nước chấm?
Nước chấm é um molho vietnamita feito de uma mistura de molho de peixe, água, açúcar e frutas cítricas (novamente, o mesmo que você vê na receita deste post!). Você tem a opção de adicionar alho ou pimenta tailandesa, dependendo de sua preferência de sabor. Você pode encontrar esse molho com pratos como chả giò (rolinhos de ovo), rolinhos primavera ou rolinhos de verão, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (porco grelhado com macarrão de arroz e vegetais) e muito mais.
Como você faz molho de peixe do zero?
Do zero, estamos conversando? 🙂
Recentemente, visitei uma fábrica de molho de peixe em Phu Quoc, Vietnã, onde a maior parte do melhor molho de peixe é produzida para ver como eles fazem seu molho fermentado. A lista de ingredientes básicos é anchovas, água e sal marinho, mas o processo e o cronograma para criar esse molho picante em casa para um projeto de meses é difícil de alcançar. Para saber mais sobre molho de peixe, leia meu post sobre molho de peixe.
Enquanto as pessoas perguntam isso, é mais provável que você esteja tentando fazer o molho de peixe preparado – aquele para o qual tenho a receita abaixo. Eu, no entanto, gosto de fazer o molho Nước chấm em casa usando molho de peixe comprado na loja.
Quanto tempo dura o nước chấm?
Embora você possa refrigerar o nước chấm por cerca de uma semana, Eu recomendaria usá-lo o mais rápido possível ou torná-lo fresco para desfrutar do sabor fresco dos cítricos que não dura muito. O sabor diminuirá quanto mais tempo ficar na geladeira.
Molho hoisin é o mesmo que molho de peixe?
Não, é muito diferente. O molho de peixe é feito de anchovas, sal marinho e água, enquanto o hoisin é um molho espesso feito de pasta de soja fermentada, açúcar, alho e muito mais. Enquanto o molho de peixe tem um sabor forte e picante, a hoisin tem uma mistura de salgado e doçura.
Receita vietnamita com molho de peixe por imersão (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Ingredientes
- ▢ 6 colheres de sopa de água
- ▢ 2 colheres de sopa de açúcar
- ▢ 1.5 colheres de sopa de limão espremido na hora ou suco de limão
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de peixe
Ingredientes opcionais
- ▢ 1 dente de alho picado
- ▢ 1 olho de pássaro / pimentão tailandês finamente fatiado
Equipamento usado
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Instruções
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Combine a água e o açúcar em uma tigela. Opcional: aqueça 1/3 da água, misture para facilitar a dissolução do açúcar e adicione o restante da água.
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Adicione limão ou suco de limão em incrementos até que você goste do gosto. Um bom guia é que deve ter gosto de limonada / lima.
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Adicione o molho de peixe em pequenos incrementos até que você goste do gosto. Deve ser um pouco forte, pois será combinado com comida sem tempero.
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Cubra com alho e pimenta e sirva.
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