Uma receita simples de língua de boi que resulta em carne macia e derretida na boca. O saboroso molho de cogumelos é opcional, mas melhora muito o prato.
Comer do nariz ao rabo é uma forma responsável de os comedores de carne consumirem carne. E este corte particular de vísceras o torna muito saboroso, de fato. É maravilhosamente saboroso e macio, e também surpreendentemente fácil de fazer.
Aprendi essa receita com minha boa amiga Irina, uma cozinheira maravilhosa que faz muitas receitas tradicionais. Minha família inteira adora – sim, até as crianças!
Língua de boi é realmente língua de vaca?
Sim! Lengua é um prato feito com língua de vaca. Posso ver por que algumas pessoas acham isso difícil de aceitar. Suponho que haja uma certa relutância, a menos que você tenha crescido comendo órgãos internos.
Mas para alguém que está acostumado a comer a vaca inteira, não apenas bifes, isso não é mais problemático do que um pedaço de Steak. É apenas carne. E é maravilhoso!
Na verdade, até onde eu sei, nossa cultura ocidental moderna é a primeira cultura humana a evitar carnes de órgãos. Comer apenas carne de músculo é um desperdício de consumir animais.
Os ingredientes de que você precisará
Você só precisará de alguns ingredientes simples para fazer esta receita saborosa de vísceras. As medidas exatas estão incluídas no cartão de receita abaixo. Aqui está uma visão geral do que você vai precisar:
Língua de boi: não disponível nos supermercados dos EUA, muitas vezes eu faço pedidos especiais na Whole Foods.
Especiarias: louro seco folhas, pimenta inteira e pimenta da Jamaica inteira.
Manteiga: adoro usar manteiga cremosa europeia, mas qualquer manteiga vai servir.
Cebolas e cogumelos: como cozinheiro preguiçoso, costumo uso o processador de alimentos para picar cebolas e compro cogumelos pré-fatiados.
Caldo de carne: comprado em loja está bom – basta verificar a lista de ingredientes para ter certeza de que parece OK.
Sal kosher e pimenta preta: se usar sal fino, você deve reduzir a quantidade usada, ou o prato pode ficar muito salgado.
Amido de milho: apenas 1 colher de chá para engrossar o molho.
Como cozinhar língua bovina
É tão fácil! Role para baixo até o cartão de receita para obter instruções detalhadas. Aqui estão as etapas básicas:
1. Cozinhe a vaca língua com especiarias até ficar macia, 3-4 horas.
2. Retire a casca e corte.
3. Para fazer o molho, cozinhe o oni e cogumelos na manteiga, depois adicione o caldo, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Adicione a carne fatiada e cozinhe por 30 minutos, até ficar bem macia.
5. Você pode engrossar o molho com um pouco de amido de milho, se desejar.
Onde posso comprá-lo?
Se você estiver nos EUA, isso pode ser um grande desafio. Você provavelmente precisará pedir ao seu açougueiro para fazer um pedido especial para você.
Ou vá a um mercado hispânico, onde está sempre disponível. Ultimamente, tenho conseguido encontrá-lo congelado na Whole Foods, então é um progresso.
Tem um gosto bom?
Ah, sim. Quando bem cozinhado, é tenro e muito saboroso. Considero-o uma iguaria, especialmente quando servido com o delicioso molho de cebola e cogumelos da minha amiga Irina.
Na verdade, muitas vezes penso comigo mesmo que “é tão bom quanto o lombo assado – e muito mais barato!
A melhor maneira de cozinhar língua de boi
A língua de uma vaca é um órgão muscular que trabalha duro, então “s muito duro quando cru. Muito parecido com o coração de boi, você tem duas opções ao cozinhá-lo.
Corte em fatias bem finas e cozinhe rapidamente, como fazem no churrasco coreano. Ou cozinhe baixo e devagar, em uma panela com água ou em sua panela elétrica.
Gosto do segundo método porque resulta em carne que literalmente derrete quando você coloca na boca. Tão maravilhosamente tenro!
E apesar de ter um fogão lento, prefiro cozinhá-lo em água. Isso ocorre principalmente porque eu recebo um bônus maravilhoso – caldo de carne caseiro rico e saboroso!
O que servir com este prato?
Qualquer coisa que você serviria com bifes ou assados. Purê de couve-flor, cenoura assada, aspargos assados … qualquer coisa, na verdade.
O que fazer com as sobras?
Você pode manter as sobras cozidas na geladeira, em um recipiente lacrado, por 3-4 dias. Reaqueça-os delicadamente, cobertos, no microondas com 50% da potência.
Na verdade, gosto muito deles frios. Em fatias finas e servidas com pickles rápidos, mostarda e vegetais recém-cortados, fatias frias de restos de língua de vaca são um dos meus almoços favoritos.
Mais receitas de vísceras
interessado em experimentar mais receitas de miudezas, aqui estão algumas realmente boas:
Guisado de coração de carne
Corações de frango frito
Mousse de fígado de frango
Fígado picado
Guisado de rabo de boi
Slow- bochechas de boi cozida
Assinar
Normalmente, publico uma nova receita uma ou duas vezes por semana. Quer as novas receitas na sua caixa de entrada? Inscreva-se!
Fixar receita Compartilhar no Facebook Imprimir receita Adicionar aos favoritosIr para os favoritos
Receita de língua de carne bovina
INGREDIENTES
- 1 língua de boi 2 ou 3 lb.
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta inteira
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
Molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 cebolas médias, picadas
- 8 onças fatiadas cogumelos
- 2 xícaras de carne com baixo teor de sódio ou caldo de galinha
- 1 colher de chá de sal kosher Diamond Crystal
- ½ colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de amido de milho, opcional
INSTRUÇÕES
-
Enxágue a língua e coloque-a em uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir – eu uso 14 xícaras de água.
-
Deixe ferver. Isso provavelmente levará de 20 a 30 minutos. Retire a espuma do topo.
-
Abaixe o fogo para ferver. Adicione as folhas de louro, a pimenta-da-jamaica e a pimenta da Jamaica e cozinhe, parcialmente tampado, virando a língua a cada hora para garantir um cozimento uniforme por todos os lados. Cozinhe por 3 horas por 2 libras. língua, 4 horas para 3 libras. língua.
-
Remova a língua de boi cozida para uma tábua de corte. Deixe esfriar até ficar mais fácil de manusear, em seguida remova a casca, conforme mostrado no vídeo, corte e sirva, com ou sem molho.
-
Para fazer o molho, aqueça uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione a manteiga e gire para revestir. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até caramelizar, 10 minutos.
-
Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até ficar macio.
-
Adicione caldo, sal e pimenta. Leve para ferver em fogo alto. Adicione a língua fatiada, cubra com o molho, abaixe o fogo para ferver e cozinhe, descoberto, por cerca de 30 minutos.
-
Se desejar engrossar o molho, 5 minutos antes de terminar, misture 1 colher de chá de amido de milho com 2 colheres de chá de água fria e mexa a mistura no molho.
ASSISTA O VÍDEO:
NOTAS
2. Você pode simplesmente cozinhar o molho separadamente como eu faço no vídeo e, em seguida, colocar com uma colher sobre as fatias de língua cozidas. Nesse caso, use 1 cebola, 8 onças de cogumelos, 2 colheres de sopa de manteiga e apenas 1 xícara de caldo.
3. Você pode usar a língua para cozinhar a água como um caldo muito saboroso. Eu não adiciono nenhum sal à água do cozimento para garantir que a carne permaneça o mais macia possível. Se não usar o molho, salpique as fatias de língua cozidas com um pouco de sal. Você também pode misturar sal ao caldo depois de remover a língua.
Mais receitas para experimentar: