Com apenas um punhado de ingredientes, os tradicionais croquetes de presunto espanhol da minha sogra a receita é a melhor que já experimentei.
Ainda me lembro da minha confusão na primeira vez que alguém explicou que os croquetes de presunto espanhol não contêm queijo . Eu não poderia imaginar como eles poderiam ser tão cremosos e deliciosos sem ele!
Mas a mágica é real, e esta receita fácil de croquetas de jamón Serrano prova que a verdade O truque para os croquetes de presunto espanhol é tempo, paciência e um ótimo braço para mexer o molho bechamel!
Todo mundo gosta de croquetes, mesmo que ainda não saibam disso. A Wikipedia os define como pequenos pãezinhos fritos e quem em sã consciência poderia achar algo errado com isso?
Há um croquete para todos, vegetarianos incluídos, e os espanhóis adoram experimentar ingredientes diferentes. Já vi de tudo, desde croquetes de cogumelos selvagens (deliciosos!) A croquetes de chocolate (nem tanto).
O que torna os croquetes de presunto espanhol perfeitos?
Mas fiel ao coração de todo espanhol é a receita clássica de croquetas de jamón Serrano (croquetes de presunto serrano). Seu recheio cremoso está repleto de sabor e deixa muitos se perguntando se eles estão comendo purê de batata com sabor de presunto ou um delicioso queijo derretido e mistura de presunto.
A resposta é nenhuma. A verdade é muito mais simples, embora um pouco menos glamorosa, talvez.
Sendo uma comida tradicional de homem pobre, os croquetes de presunto são basicamente um molho bechamel fantástico (azeite, manteiga, farinha e leite) enriquecido com as sobras sobras de presunto Serrano e frito até a perfeição crocante.
O resultado nunca deve ser oleoso ou frio no centro. Quando bem feitos, eles são incrivelmente leves e você nunca imaginaria que a farinha era o ingrediente principal!
Agora que você conhece o segredo, não há desculpa para não fazer esses petiscos ridiculamente fáceis e extremamente saborosos da bondade espanhola. A seguir está minha versão favorita da receita de croquetas de jamón Serrano da minha sogra e não vai decepcionar!
Vegetarianos, eu também cuido de vocês – Tenho muitas receitas de croquetes vegetarianos incríveis também!
Fotos passo a passo: Fazendo croquetes de presunto Serrano
Receita de Croquetas de Jamón Serrano – Croquetes Tradicionais de Presunto Espanhol
Lauren Aloise
Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ¼ xícara de azeite de oliva
- 1 xícara escassa farinha (pouco menos de uma xícara)
- 1 cebola média picada muito finamente
- ¼ galão de leite integral em temperatura do quarto.
- 1 pitada de noz-moscada
- ½ libra de jamón serrano cortado em pedaços pequenos
- farinha para empanar
- 2 ovos batidos
- migalhas de pão para empanados (experimente Panko para croquetes crocantes extra não tradicionais!)
Instruções
-
Derreta a manteiga e aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto.
-
Adicione a cebola e refogue por alguns minutos, até que comece a dourar.
-
Adicione uma pitada de sal e a noz-moscada. Não adicione muito sal, pois o presunto serrano já está salgado.
-
Adicione os cubos presunto e refogue por mais 30 segundos.
-
Adicione a farinha e mexa continuamente, até a farinha fica castanho claro. Não pare de mexer ou a farinha vai queimar!
-
Quando a farinha muda de cor, acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até incorporar toda a quantidade. Deve demorar cerca de 20 minutos para adicionar tudo.
-
Desligue o fogo e deixe a massa esfriar um pouco.
-
Unte com manteiga as laterais de uma tigela grande ou filme plástico e embrulhe a massa do croquete dentro, coberto diretamente com filme plástico. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, mas de preferência durante a noite.
-
Para fazer os croquetes de presunto, molde-os em pequenos troncos (ou use uma capa de pastelaria, se tiver uma.)
-
Em seguida, enquanto aquece uma panela cheia de azeite de oliva no fogão, passe os croquetes pelo processo de empanamento. Primeiro, cubra-os com farinha, depois com ovo e, finalmente, com a farinha de rosca.
-
Frite os croquetes de presunto no óleo quente e deixe esfriar por alguns minutos antes de saborear!
Observações
- O truque dos croquetes cremosos é adicionar o leite bem devagar e mexer constantemente.
- Você pode substituir o presunto ou presunto ibérico pelo jamón serrano – ou qualquer outro presunto curado de alta qualidade.
- Você pode congelar facilmente os troncos de croquete preparados à milanesa.
Fácil, rápido, barato e impressionante … você já experimentou esses deliciosos croquetes espanhóis? O que você está esperando !?
Qual é o seu recheio de croquete favorito?