Biscochitos são biscoitos do estado do Novo México! E por um bom motivo, eles são amanteigados, doces e condimentados na medida certa. Esta é a nossa receita favorita de Biscochitos!
(Eu publiquei esta receita originalmente em 2014 . É a receita mais popular aqui em Some the Wiser nesta época do ano! Atualizei as imagens e o texto da receita para maior clareza.)
Biscochitos (às vezes grafados Bizcochitos) são uma novidade adorada Deleite mexicano. Embora eu não tenha nascido aqui, morei no Novo México por mais da metade da minha vida, então minhas raízes aqui parecem muito sólidas neste momento. Atualmente, eu definitivamente me considero um novo mexicano por completo.
Uma das melhores partes de se viver no Novo México é a tradição alimentar única aqui. Eu adoro que você possa pedir chile “Christmas” (pimentões vermelhos e verdes misturados) em praticamente qualquer coisa. Não posso deixar de comer uma Sopapilla quente com mel regado dentro, e como Green Chile Stew e Carne Adovada o ano todo. Mas o que eu realmente amo são os biscochitos durante a temporada de férias!
Os biscochitos são os biscoitos do estado do Novo México. É verdade! Os novos mexicanos amam tanto os biscochitos que o tornaram oficial em 1989. Não é Natal aqui sem eles!
O que são Biscochitos?
Biscochitos são semelhantes a biscoitos amanteigados ou amanteigados, mas com seus próprios toque de sabor único. A massa de biscochito é feita com uma quantidade generosa de sementes de anis trituradas, além de um toque de laranja e canela. Eles são embalados com sabor, coberto com açúcar de canela e praticamente derretem na boca. Delicioso é apenas a ponta desse iceberg de sabor.
Fazer Biscochitos durante as férias é uma das nossas tradições festivas favoritas! ristmas não seria Natal sem Biscochitos no pote de biscoitos na minha casa em dezembro.
Como fazer Biscochitos
Se você mora no sudoeste, provavelmente encontrará Biscochitos para comprar, mas são fáceis de fazer e muito mais saborosos! Esta receita de biscochito em particular é o meu melhor segredo de família, mas como o mundo só será um lugar melhor com mais biscoitos deliciosos, estou feliz em compartilhá-lo com você
Para começar, você só precisa de alguns ingredientes simples:
A maioria dos ingredientes são alimentos básicos normais da despensa que eu sou com certeza você está familiarizado. Se você nunca usou sementes de anis antes, elas são fáceis de encontrar em praticamente qualquer supermercado na seção de especiarias. Este é um ingrediente crucial que dá aos biscochitos o sabor único pelo qual são conhecidos!
Esta receita pede sementes de anis trituradas. Você pode fazer isso esmagando-os com um pilão ou usando um moedor de especiarias. Eu uso este pequeno moedor de café (este é um link de afiliado) como moedor de especiarias e funciona perfeitamente!
Sobre aquela banha
Também há banha na lista de ingredientes, mas não deixe que isso o detenha! Você pode adicionar manteiga ou gordura vegetal, mas eles não serão os mesmos. Para um autêntico biscochito mexicano novo, você precisa usar banha. Vou apresentar meu caso:
- Primeiro, são os feriados e quem disse que as guloseimas precisam ser saudáveis.
- Em segundo lugar, chame de pesquisa histórica e estude cada mordida porque esses cookies são famosos por aqui, desde que os primeiros colonos espanhóis voltaram para o estado.
- Finalmente, esses cookies foram os primeiros a receber o título de “cookie oficial do estado” o que, no que me diz respeito, é um endosso bastante sólido.
Eu compro minha banha no supermercado – normalmente fica no corredor de bolos, perto dos óleos de cozinha e gordura vegetal.
Algumas dicas e truques
Esses cookies são fáceis de fazer, mas existem alguns truques para garantir que eles sempre saiam bem. Aqui estão todos os meus segredos para o sucesso do biscochito.
Em primeiro lugar, esteja ciente de que esta massa não é como outra massa de cookie. É mais como trabalhar com massa de massa de torta. Depois de misturar todos os ingredientes, conforme as instruções da receita abaixo, você Eu tenho uma mistura quebradiça como esta:
Vá em frente e cave com as mãos e faça uma bola com a massa, como abaixo. Continue trabalhando até incorporar toda a massa solta e os pedaços de farinha.
Depois que a massa é refrigerada por 30 minutos, gosto de separá-la em três bolas antes de estender. Em seguida, trabalho cada bola de massa em minhas mãos, meio que amassando, até que realmente se reúna em uma massa macia e lisa antes de estendê-la sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Se você tentar implementá-lo e ainda parecer fragmentário, trabalhe um pouco mais. A banha realmente precisa de um pouco de amassado para fazer uma massa lisa e macia.
Dicas para cozinhar biscoitos
Uma das dicas mais importantes para o sucesso é ter certeza de não os cozinhe demais. Eles mal ficarão dourados quando estiverem prontos. Isso acontece no meu forno exatamente aos 12 minutos, mas se você estiver tentando fazer isso em casa pela primeira vez, ajuste o cronômetro para menos minutos e verifique-os com frequência.
Quando eles terminarem de cozinhar, tire a panela do forno, mas não toque nos biscoitos. Deixo na assadeira por 10 minutos e se tentar tocá-los antes que esses dez minutos acabem, eles vão esfarelar. Você pode polvilhar um pouco de açúcar com canela por cima enquanto eles estão na panela.
Após o período de espera de 10 minutos, você pode dar-lhes suavemente o banho de canela-açúcar. Gosto de colocá-los no açúcar-canela para polvilhar no fundo e depois coloco um pouco mais em cima.
E agora você está pronto para começar. Com certeza experimente esta receita de Biscochitos! Recebi MUITAS mensagens de pessoas que amam esta receita tanto quanto eu. Realmente é a melhor receita de biscochito que existe. Aproveitar!
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Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 colheres de chá de semente de anis triturada
- as raspas de uma laranja
- 1 1/4 xícara de banha de porco
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha pura
Para a cobertura
- 1 xícara de açúcar
- 2 colher de chá de canela em pó
Instruções
- Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte o anis triturado e as raspas de laranja.
- Em uma tigela grande separada, misture o açúcar e a banha. Em seguida, na batedeira, bata a banha e o açúcar até obter um creme claro e fofo – cerca de 3 minutos. Adicione o ovo e a baunilha e bata para incorporar. Bata gradualmente a mistura da farinha e pare assim que a mistura estiver combinada. A massa será quebradiça e mais parecida com uma massa de torta do que uma massa de biscoito normal (veja a imagem na postagem acima).
- Usando suas mãos, faça uma bola com a massa, como se fosse uma massa de torta, incorporando todos os pedaços soltos da mistura de farinha. Em seguida, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Forre a assadeira com papel manteiga ou silpat. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e a canela para cobrir.
- Pegue a massa gelada e separe-a em 3 bolas, aproximadamente do mesmo tamanho. Pegue uma bola de massa de cada vez e trabalhe nas mãos, amassando até ficar macia e lisa. Se parecer esfarelento quando você tentar estendê-lo, apenas amasse um pouco mais até que se junte – a banha precisa de uma ajudinha extra. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com uma espessura de 1/4 de polegada. Corte os biscoitos (usei um cortador circular de 2 1/2 polegada e um cortador em estrela de 2 1/2 polegada).
- Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada e asse até dourar e firmar, cerca de 10 a 12 minutos (cuidado para não cozinhar demais!). Deixe os biscoitos esfriarem por 10 minutos na frigideira (eles vão esfarelar se você tirá-los antes). Enquanto eles estão na panela, polvilhe-os com um pouco de canela e açúcar por cima. Quando esfriarem por 10 minutos, você pode mergulhá-los com cuidado na mistura de açúcar. Coloque na grade de biscoitos até esfriar completamente.
Observações
Os Biscochitos tradicionais usam banha de porco e têm um sabor melhor por causa disso, mas você pode substituir a gordura vegetal se não encontrar banha.