- Compartilhar
- Pin
Nenhuma loja comprada o molho de tomate compara com o sabor do caseiro. Capture o verão em uma jarra com esta receita de molho de tomate temperado para enlatar em casa.
Falo muito sobre enlatar molho de tomate aqui no Grow a Good Life, especialmente este ano, quando enfrentei o desafio de preservar uma safra abundante. Parece que sempre tive cestas de tomates maduros para trabalhar nos últimos dois meses. Agora que a última colheita de tomate está fervendo no fogão, pensei que era hora de compartilhar a receita do molho de tomate e o método que uso para preservar a maior parte da minha colheita de tomate cultivado localmente.
Crescer em uma casa italiana , o único molho de tomate que conhecíamos era o tipo caseiro feito com tomates frescos ou enlatados da estação. Não havia potes de molho de tomate comprado em nossa despensa. Como adulto, continuei a tradição de cozinhar grandes lotes de molho de tomate caseiro e congelá-lo para futuras refeições.
Quando comecei a cultivar minha própria horta, uma das primeiras coisas que aprendi a enlatar foi molho de tomate de tomates cultivados em casa. Eventualmente, eu estabeleci como minha meta anual cultivar tomates suficientes para fornecer uma quantidade suficiente de molho de tomate enlatado para durar até a temporada seguinte.
Dicas para enlatar molho de tomate
Siga uma receita de enlatamento seguro: Se você está enlatando molho de tomate, é importante usar receitas formuladas e testadas para enlatamento caseiro seguro. Quando eu faço molho de tomate para enlatados, sigo a receita do molho de tomate no Ball Blue Book Guide to Preserving for “Seasoned Tomato Sauce”. Este é o mais parecido com o molho de tomate caseiro com que cresci.
A única diferença entre a receita abaixo e o Molho de Tomate Temperado com Bola é que a receita é cortada pela metade. A proporção dos ingredientes é a mesma. Acabei de descobrir que trabalhar com 22,5 libras de tomate é muito mais fácil de administrar, já que só tenho duas panelas grandes para cozinhar o molho.
Eu também reduzo o molho cozinhando-o lentamente em fogo baixo por um período mais longo para preservar o sabor em vez de resfriá-lo em fogo médio-alto, conforme indicado na receita do Ball. Às vezes, isso leva o dia todo, mas vale a pena o esforço para o sabor.
Evite o botulino: ao enlatar tomates, um ácido deve ser adicionado aos seus potes antes de enchê-los para evitar o crescimento da bactéria C. botulinum, que causa o botulismo. Já usei suco de limão engarrafado no passado, mas agora acho mais fácil usar o ácido cítrico. O ácido cítrico também não altera o sabor como o suco de limão.
Selecione tomates carnudos do tipo ameixa para um molho espesso e saboroso. tes são Amish Paste, Juliet, Roma e San Marzano. Tomates em pasta são carnudos com paredes grossas e muito pouco conteúdo de água. Você ainda pode usar outros tipos de tomate, mas vai demorar mais para a água extra cozinhar.
Cozinhar inicialmente seus tomates com as cascas e sementes ajuda a extrair a pectina natural que ajudará a engrossar o molho . Depois que os tomates amolecem, passo-os em uma peneira ou moinho de alimentos para remover cascas, sementes e alisar o molho. Em seguida, coloque as panelas de volta no fogão, acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo até reduzir o molho pela metade.
A forma como faço o cozimento inicial depende da temperatura. Se estiver calor lá fora, encho minhas panelas maiores com tomates fatiados e cozinho no fogão até amolecer e reduzir o teor de suco. Se o tempo estiver mais frio, ligo o forno, encho minhas assadeiras com tomates cortados e as asto no forno a 325 ° F / 177 ° C por cerca de uma hora ou até que estejam macios. Assar ajuda a reduzir a umidade extra e adiciona um sabor adorável e profundo de tomate ao molho acabado.
Equipamento:
- Canner para banho de água
- 8 jarros de meio litro ou jarros de 5 litros
- Tampas e bandas
- Coador ou moedor de alimentos, ou peneira
- Tampas e bandas
- Ferramentas de enlatamento : levantador de tampa, levantador de jarra, concha de conservas, funil e estourador de bolhas
Além de suprimentos básicos de cozinha, como uma panela grande, uma tigela grande, uma panela pequena, toalhas, faca, colher grande, espremedor de batatas e uma tábua de cortar.
Prepare seus tomates lavando-os em água pura. Corte-os ao meio ou em quartos e adicione aos seus potes de molho.
Salteie a cebola e o alho no azeite de oliva até ficarem macios, em seguida, adicione às panelas.
Remova as peles e as sementes. Enquanto os tomates cozinham, eles liberam seus sucos. Depois que os tomates e os vegetais estiverem macios, desligue o fogo e deixe o molho esfriar. Passe o molho de tomate resfriado por uma peneira ou moinho de alimentos para remover cascas, sementes e alisar o molho. Leve o molho de volta ao fogão, acrescente os ingredientes restantes e cozinhe até engrossar.
- 22,5 pasta para libras tomates
- 3 xícaras de cebola picada cerca de 3 cebolas grandes
- 6clovesgarlicminced
- 1/4 xícaras de azeite extra virgem
- 1tabela de orégano desidratado
- Folha de louro 3 seca
- 1/2 colher de sopa de pimenta preta moída
- 4 1/2 colher de chá de açúcar de cana
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos opcional
- suco de limão engarrafado com ácido cítrico / li>
- 1 colher de chá de saltor mais a gosto
-
Prepare seus tomates lavando-os em água pura. Corte-os ao meio ou em quartos e acrescente às suas panelas.
-
Em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até ficarem macios. Adicione às panelas com os tomates preparados. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem.
-
Conforme os tomates cozinham, eles liberam seus sucos. Depois que os tomates e os vegetais estiverem macios, desligue o fogo e deixe o molho esfriar.
-
Passe o molho de tomate resfriado pelo passador de alimentos ou moinho de alimentos para remover cascas e sementes e para alisar o molho.
-
Retorne o molho de tomate coado para a (s) panela (s) para cozinhá-lo ainda mais para engrossar o molho. Adicione orégano, folhas de louro, pimenta, açúcar e pimenta vermelha moída. Se você estiver usando vários potes, divida aproximadamente os ingredientes de cada um. Todos os ingredientes serão combinados em uma panela enquanto o molho vai cozinhando. Cozinhe em fogo baixo com a tampa ventilada para que o excesso de umidade evapore. À medida que o molho reduz, misture em uma panela. Use sua concha para evitar respingos.
-
Assim que o volume for reduzido pela metade, o molho de tomate deve ficar bom e espesso. Use uma colher limpa e experimente o molho. Adicione sal e mexa. Prove novamente. Adicione mais sal, se necessário. Mantenha o molho quente em fogo baixo.
-
Prepare seus potes e tampas lavando em água morna com sabão e enxaguando bem. Coloque o suporte para jarros na lata de água para banho, coloque os jarros na lata, adicione água e ferva os jarros por 10 minutos para esterilizar. Aqueça as tampas em uma panela pequena em fogo baixo. Mantenha os potes e as tampas aquecidos até a hora de usar.
-
Espalhe um pano de prato no balcão. Use o levantador de jarros para remover os potes quentes do enlatador, drene e alinhe na toalha. Adicione ácido cítrico ou suco de limão em cada frasco. Para pints, adicione 1/4 colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de suco de limão engarrafado em cada frasco. Para quartos, adicione 1/2 colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de suco de limão engarrafado em cada frasco.
-
Use sua concha de enlatamento e funil e adicione o molho de tomate aos potes aquecidos, deixando 1 Headspace de 2 polegadas. Limpe os aros. Use o levantador magnético de tampa para retirar as tampas da água quente, centralize a tampa no jarro e rosqueie a faixa até que fique firme na ponta dos dedos.
-
Usando um levantador de jarro, coloque frascos cuidadosamente em conservas, deixando espaço entre eles. Quando os frascos estiverem todos em conserva, ajuste o nível da água para que fique pelo menos 2,5 cm acima do topo dos frascos. Adicione mais água fervente, se necessário, para que o nível da água fique pelo menos 2,5 cm acima do topo do frasco. Ao adicionar água, use a água quente da pequena panela em que suas tampas estavam. Despeje a água ao redor dos potes e não diretamente sobre eles.
-
Cubra a enlatadora e deixe ferver em fogo alto. Quando a água ferver vigorosamente, processe litros por 35 minutos e quartos por 40 minutos em altitudes de menos de 1.000 pés (ajuste o tempo de processamento para sua altitude, se necessário).
-
Ao processar Quando o tempo terminar, desligue o fogo e deixe a enlatadora esfriar e repousar por cerca de 10 minutos. Espalhe um pano de prato no balcão; remova a tampa inclinando-a para longe de você para que o vapor não queime seu rosto. Use um levantador de jarras para levantar os jarros com cuidado da lata e coloque sobre a toalha. Deixe os potes esfriarem por 12 a 24 horas. Você deve ouvir o “ping” satisfatório da tampa do pote selando.
-
Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas do pote foram seladas empurrando o centro do tampa. A tampa não deve saltar. Se a tampa dobrar para cima e para baixo, ela não selou. Refrigere o frasco e use-o dentro de alguns dias.
-
Remova o parafuso bandas e lave os frascos. Etiquete e coloque a data nos frascos.Guarde seus potes em um local fresco e escuro e use em até 12 meses. Rende cerca de 6-7 litros em potes ou 3-4 litros, dependendo de quanto o molho reduz.
- Esta é uma receita de enlatamento segura testada do Ball Blue Book Guide to Preserving. Alterar a receita pode torná-la insegura para enlatamento.
- Todos os horários são em altitudes inferiores a 1.000 pés. Os ajustes devem ser feitos para altitudes superiores a 1.000 pés.
Informações adicionais de enlatamento:
Guia completo do USDA para enlatamento doméstico
Como fazer: primeiros passos no site do baile
6 dicas para se preparar para a temporada de enlatados
Você também pode gostar:
- Molho de tomate Crockpot
- Compota de maçã caseira para enlatamento
- Geléia de uva com mel adoçado com concórdia
- Picles de pão e manteiga da vovó
- Molho de tomate fresco de verão
