Receita caseira de crosta de torta amanteigada e escamosa

Esta receita de crosta de torta caseira é amanteigada, escamosa e minha favorita . Hoje estou compartilhando todas as minhas dicas e truques infalíveis para mostrar como pode ser fácil fazer uma crosta de torta do zero.

Você pode usar essas receitas de crosta de torta para todos os tipos de tortas deliciosas, incluindo minha receita favorita para torta de maçã perfeita ou minha torta de nozes!

A melhor crosta de torta caseira para todos os tipos de tortas

Já disse muitas vezes neste site que fazer tortas não é meu favorito (a menos que seja torta de noz-pecã, e para isso Eu abri uma exceção!) Até cerca de 5 anos atrás, eu nem estava realmente confiante em fazer uma crosta de torta do zero. Eu iria submergir em uma crosta de cracker de Graham sempre que pudesse … não que haja algo de errado com isso, mas os dois nem sempre são intercambiáveis. Então, eu me estressaria sobre como fazê-los, ou compraria crostas pré-fabricadas … que ficam bem em uma pitada, mas simplesmente não são a mesma coisa que caseiras.

Então, um dia, decidi terminar o drama. É uma crosta de torta, que na verdade contém apenas alguns ingredientes e algumas etapas fáceis. Mergulhei em diferentes receitas de crosta de torta e tentei descobrir a melhor maneira de fazer o que achava que seria a crosta de torta perfeita. E adivinha? Acontece que fazer uma crosta de torta caseira não é tão difícil quanto eu costumava pensar. Na verdade, é absolutamente FÁCIL se você tiver a receita certa de massa de torta.

Então, hoje estou dividindo para você. Se eu puder, você também pode.

Minha receita de crosta de torta amanteigada e escamosa

Não vou fingir que só há uma maneira de fazer isso. Existem muitas variações de gorduras, líquidos, técnicas que funcionam! Minha mãe realmente usou óleo vegetal em sua crosta de torta e jurou por esse método! Mas depois de alguns anos testando diferentes receitas e métodos, esta receita toda de crosta de manteiga é a que eu defendo. Além de fácil, tem um sabor delicioso.

O que é melhor para a crosta de torta, manteiga ou gordura vegetal?

Além de toda a manteiga, descobri depois de algumas pesquisas e testes que a outra o método preferido mais popular é uma combinação de manteiga e gordura vegetal. E, honestamente, ambos funcionam muito bem.

É por isso que prefiro manteiga em crostas de torta:

• A manteiga tem um gosto melhor! Sempre que tento uma crosta feita com gordura vegetal, sempre posso dizer, porque deixa para trás aquela sensação oleosa na boca, e não é isso que eu quero. A manteiga tem 80-85% de teor de gordura, enquanto a gordura vegetal contém 100% de gordura.
• A manteiga faz crostas de tortas com flocos. Se a manteiga tem 80% de gordura, quais são os outros 20%? Bem, a manteiga tem cerca de 15-20% de água, que quando a água evapora enquanto assa, ela se transforma em vapor, que incha as camadas da massa criando uma crosta escamosa! Ciência, cara!
• Mas use manteiga fria! A manteiga é um pouco mais complicada de trabalhar por causa do ponto de fusão mais baixo, então o principal truque aqui é mantê-la FRIA! Você quer pequenas partículas de manteiga na massa para criar esses flocos tenros, e manter a manteiga o mais fria possível é o que ajudará a criar isso, o que me leva ao próximo ponto …

Dicas para fazer esta receita de crosta de torta fácil:

Dica 1 de crosta de torta perfeita: mantenha tudo FRIO !!

Não só a manteiga deve estar fria, mas a água que você usa também deve estar fria … Na verdade ICE WATER é o melhor! Eu medi minha água para a receita e coloco alguns cubos de gelo para garantir que esteja o mais frio possível.

Você pode até resfriar sua tigela, se quiser!

Você pode use até manteiga congelada se estiver em um clima quente. Este é um grande truque e funciona perfeitamente, porque se você está tentando fazer uma crosta de torta de manteiga em um lugar úmido ou quente, a manteiga pode amolecer muito rapidamente, então basta colocá-la no freezer 30 minutos antes de você vai fazer sua crosta.

Dica 2 da crosta de torta perfeita: certifique-se de cubar sua manteiga!

Esta etapa é superimportante! Você pode esfriar a manteiga antes ou depois de cubar … OU AMBOS! Cubar a manteiga antes de adicioná-la à mistura de farinha acelera todo o processo, que é o que você deseja. Fazer sua massa precisa ser rápido! Lembre-se de que você quer esses pequenos bolsões de manteiga por toda a massa e isso não vai acontecer se a manteiga estiver quente, vai derreter tudo junto.

Pense assim … jogue um pedaço inteiro de manteiga em um tigela e pegue seu cortador de massa … quanto mais vai demorar para você esmagar todo aquele pedaço de manteiga em pequenos pedaços VS. se a manteiga já estivesse em cubos? Faz sentido, certo?

Que tipo de farinha você deve usar na massa de torta?

Eu recomendo usar uma farinha multiuso de alta qualidade.Eu adoro a farinha multifuncional não branqueada Bobs Red Mill, mas honestamente, você pode usar qualquer farinha multifuncional que tiver em mãos e funcionará!

Você pode perguntar por que eu não uso farinha de pastelaria na minha torta massa. Quer dizer, eu entendo a pergunta porque essencialmente uma crosta de torta é um tipo de pastelaria. E quando testei a crosta da torta com farinha de massa, não havia como negar que a crosta estava deliciosa e muito macia, já que a massa quatro tem menos proteína do que todos os propósitos, MAS não aguentou como crosta tão bem quanto a crosta feita com farinha multiuso. Se você está procurando uma crosta espessa, mas resistente para sua torta, definitivamente recomendo farinha para todos os fins.

Como lançar uma crosta de torta & Faça com que tenha uma aparência bonita!

Desenrolar uma crosta de torta é muito simples. Aqui estão algumas dicas que eu recomendo para fazer uma crosta de torta que não se desfaça quando você a estende:

1. Deixe sua massa esfriar por pelo menos uma hora antes de estender. Eu sempre recomendo esta etapa porque dá ao glúten da farinha uma chance de relaxar antes de começar a esticá-lo mais. Minha meta é sempre uma crosta escamosa e acho que esta etapa ajuda!
2. Certifique-se de que sua superfície esteja levemente enfarinhada E mantenha algumas colheres de sopa de farinha à mão para adicionar mais quando você precisar! Ao estender a massa, enfarinhe levemente o rolo e a superfície do rolo, para evitar que grude no topo! Você pode virar a massa enquanto rola para evitar que grude. Não há nada pior do que desenrolar tudo perfeitamente e ficar grudado no balcão!
3. Abra a massa com cerca de 1/8 – 1/4 de polegada de espessura. Sinceramente, não precisa ser exato, MAS cometi o erro tantas vezes enrolar minha crosta muito fina, o que não cria uma base muito estável para sua torta. Mas também certifique-se de que não seja muito grosso, porque você quer que assue do começo ao fim. Esta receita é a quantidade perfeita para 2 círculos de massa.
4. Junto com a espessura da massa, você deseja esticá-la para medir 5 centímetros a mais de diâmetro do que um prato de torta padrão, OU 4 polegadas mais largo se você estiver usando um prato fundo de torta. Você precisa ter certeza de que tem excesso suficiente pendurado sobre a borda para poder frisar a borda da crosta!
5. Para transferir a massa para o prato da superfície de laminação, dobre-a em metades ou quartos para transferir para frigideira. Se você é um especialista em tortas, pode rolar no rolo e usar essa técnica, mas sempre tenho problemas para fazer isso!
6. Se sua massa de torta quebrar ou quebrar, NÃO SE PREOCUPE !! Apenas molhe os dedos com um pouco de água e molde novamente.
7. Depois de colocar a massa da torta na assadeira, apare as bordas com uma faca de emparelhamento deixando cerca de 2,5 centímetros de largura. Economize massa extra se quiser criar decorações de massa como folhas ou estrelas.

Você consegue congelar massa de pão de torta?

Com certeza! Congelar massa é uma ótima maneira de planejar com antecedência. Você pode congelar a massa em uma bola ou pode congelá-la pressionada na forma de torta. Você pode até congelá-lo já assado, se tiver assado uma crosta às cegas e estiver pensando em recheá-lo mais tarde.

Mais dicas & Truques para a crosta de torta perfeita Toda vez

1. Não unte seu prato de torta. A massa tem gordura suficiente para que você não tenha problemas em grudar!
2. Gosto de usar 2 colheres de chá de vinagre na crosta da minha torta. Por que você coloca vinagre na crosta da torta? Porque o vinagre ajuda a prevenir a formação de glúten para fazer uma crosta macia.
3. Não se preocupe muito com a aparência da crosta bonita. Acredite em mim, esse foi um grande problema meu por muito tempo. Isso me impediria até de fazer torta, porque sempre ficava meio feio! MAS o negócio é o seguinte … a torta deve ser rústica. Está bem. A menos que você esteja entrando em um concurso de tortas, sua aparência REALMENTE não é um grande negócio.

Além disso, invista em um cortador de pastelaria (liquidificador de pastelaria)

Este é um daqueles utensílios de cozinha irritantes que sempre ficam presos na sua gaveta e ocupam espaço. Eu sei, é irritante. E acredite em mim, meu cortador de pastéis está bastante danificado, mas funciona. É a ferramenta mais fácil de usar para cortar manteiga em uma massa de torta. Eles são baratos, então não é um grande investimento, e eu direi que eles são úteis de outras maneiras além da massa da torta! Usamos o nosso para fazer guacamole! haha!

MAS se você não tem um cortador de pastelaria e não está pensando em comprar um, aqui estão algumas opções de coisas que você pode usar em seu lugar:

• A Fork. Isso vai demorar um pouco mais e os dentes estão mais próximos uns dos outros do que um liquidificador de pastelaria, mas funcionará.
• Processador de alimentos. Eu conheço muitas pessoas que confiam no processador de alimentos quando fazem massa de torta. Na verdade, é uma ótima ideia, porque você a estimula até que esteja pronta e você tem menos chance de sobrecarregar seus ingredientes. Eu sou apenas preguiçoso e odeio tirar meu processador de alimentos!
• Facas de manteiga. Duas facas de manteiga também podem resolver o problema, é um pouco mais complicado!
• Um ralador de queijo. Só recomendo usar um ralador de queijo se você congelar a manteiga. Caso contrário, fica um pouco piegas!
• Suas mãos. Este é o último recurso, porque o calor de suas mãos aquece a manteiga muito rapidamente. Portanto, se é isso que você planeja fazer, congele sua manteiga!

Como assar uma torta às cegas

Para aqueles que estão fazendo uma torta com recheio que não pode ser assado , você vai querer pré-assar sua crosta, ou “assar às cegas”. Isso é super fácil, vamos falar sobre como…

1. Você seguirá todos os passos da receita conforme declarado.
2. Coloque um dos círculos de massa enrolados em uma forma de torta, beliscando as bordas para formar uma crosta. Usando um garfo, faça orifícios uniformemente na parte inferior da crosta para ajudar a evitar bolhas. Coloque a crosta dentro no freezer por pelo menos 30 minutos. Isso impedirá que sua crosta encolha enquanto é assada.
3. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
4. Corte um círculo de papel vegetal tão grande conforme você enrolou sua crosta e coloque-a na crosta congelada. Cubra o papel pergaminho com pesos de torta ou grãos secos. Isso imita o recheio de uma torta como você Asse, segurando no lugar e evitando que borbulhe na crosta, junto com os furos espetados que você fez com o garfo.
5. Asse a crosta por 15 minutos. Retire a crosta do forno e remova os pesos e o papel manteiga. Coloque a crosta de volta no forno por mais 10-15 minutos até que esteja dourada. Se a crosta começar a dourar demais, use um protetor de crosta de torta ou papel alumínio para cobrir a crosta e continue assando.

O que é um escudo de torta?

Se você planeja assar torta, um escudo de torta será seu melhor amigo. Passei anos sem um, raspando folha de alumínio para criar um escudo improvisado para evitar que minha crosta de torta dourar demais.

MAS a pequena invenção útil do escudo de torta é uma ferramenta SUPER simples para garantir que sua crosta não fica muito marrom. Eles são baratos e, na minha opinião, valem a pena!

Aqui está o link para o que eu tenho, se você estiver interessado. Eu sei que eles fazem silicone agora, e tenho certeza que funcionam muito bem! Apenas certifique-se de comprar o tamanho certo para o prato de torta que você tem!

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