Ah, comida libanesa, como eu te amo!
E uma grande parte desse amor vem do quibe. Eu absolutamente ADORO quibe!
Na verdade, se por acaso você tem uma boa memória, deve se lembrar que eu já tenho uma receita de quibe aqui no blog. Eu compartilhei minha receita de Kibbeh Assado, que descrevi como “Bolo de Carne Libanês”, há um tempo e faço com frequência!
Desta vez, estou compartilhar a versão do croquete, porque 1) eles são incríveis e 2) é temporada de futebol e comer frituras não é apenas aceitável, mas incentivado!
MAIS, os fritos quibe parecem pequenas bolas de futebol !!! Não são adoráveis?
Kibbeh, kubbeh ou kokeba significam “a forma de uma bola” em árabe. Em português, chamamos de Quibe ou Kibe. E na República Dominicana, onde este prato clássico libanês também é muito popular, eles o chamam de Quipe ou Kipe.
Como você pode ver, muitas nações abraçaram o delícias do quibe. Sem surpresas aqui, já que essas guloseimas saborosas são tão deliciosas!
O quibe consiste em uma massa feita de carne, bulgur (trigo rachado), cebolas e folhas de hortelã, transformadas em croquetes em forma de futebol e recheados com mais carne, cebola, pinhões e especiarias do Oriente Médio. Em seguida, são fritos com perfeição para ficarem crocantes por fora e macios por dentro!
Gosto de servir meu quibe enquanto ainda está quente, com iogurte (ou creme de leite) e fatias de limão. Eles também podem ser servidos em temperatura ambiente e vão muito bem com pão árabe, homus, babaganoush e / ou tabule!
Fiz dois lotes desta receita em apenas uma semana. 48 quibe no total e todos desapareceram MUITO rápido!
Veja, eles saíram perfeitos da primeira vez, mas eu e Tim não podíamos esperar pelas fotos, e por no momento em que percebemos, todo o quibe tinha acabado. Graças a Deus havia mais carne e bulgur, então pude fazer um novo lote.
Por favor, tente não julgar. Meu amor pelo quibe é tão intenso que todas as minhas resoluções de ano novo relacionadas a uma alimentação saudável vão por água abaixo. Não é minha culpa. É tudo no quibe. Maldito quibe! Por que você tem que ser tão saboroso?
Quero dizer … eles não são tão ruins, em termos de saúde, certo? A culinária libanesa é considerada saudável. Então, vamos esquecer o fato de que estes são fritos e chamá-los de saudáveis. K? Bom! Que bom que estamos na mesma página!
Algumas considerações sobre esta receita:
1) O quibe é geralmente feito com cordeiro ou carne, mas você pode usar frango, peru ou peixe aqui. Eu comi minha parte justa de quibe de frango enquanto crescia, já que minha mãe não come carne vermelha. No entanto, eu prefiro carne! O quibe de carne é o melhor! ❤️
2) Você notará que uso um processador de alimentos em minha receita. No entanto, se você não possui um, você pode fazer tudo absolutamente à mão. Apenas recomendo que você rale a cebola que usará para a “massa” para garantir que a massa da carne fique lisa e uniforme.
3) Além disso, esta receita funciona melhor com trigo bulgur fino ou extrafino. Ele pode ser encontrado na maioria dos supermercados, na seção de grãos!
4) Se os pinhões estiverem acima do orçamento, substitua para nozes! Seu quibe vai ter um gosto incrível de qualquer maneira!
Espero que gostem! Já estou com vontade de mais quibe, então uma bandeja de quibe assado pode ser no meu futuro!
Eu definitivamente não terminei com minha mania de quibe. Então, espere mais algumas receitas de quibe em breve. Estou pensando em hambúrguer de quibe, tigela de homus de quibe, quibe vegetariano. Quibe em toda parte, quibe em ma bellyyyyyy !!!
Ah, sim, nunca me canso de comida libanesa!
Ingredientes
Recheio:
- 1 cebola média, finamente picada
- 1/2 lb de carne moída magra
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá de canela
- Sal e pimenta a gosto
- 1/3 xícara de pinhões torrados
Massa de carne:
- 1 1/2 xícaras de trigo bulgur fino
- 2 xícaras de água
- 1 cebola grande , dividida em quartos
- 1/2 xícara de folhas de hortelã
- 1 1/2 libras de carne moída magra
- 2 colheres de chá de cominho
- 1/2 colher de chá com especiarias
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo vegetal para fritar
Equipamento:
- Profundo termômetro para fritar
- Processador de alimentos
- forno holandês
Instruções
Recheio:
- Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, refogue a cebola até ficar macia, cerca de 5 min. Adicione a carne moída e cozinhe, partindo-a com uma colher de pau, até dourar, cerca de mais 5 minutos. Depois de dourar, tempere com sal e pimenta, pimenta da Jamaica e canela e continue cozinhando até ficar macio, mais 4 minutos. Retire do fogo e acrescente os pinhões. Reserve.
Massa de carne:
- Em uma tigela média, cubra o trigo bulgur com 2 xícaras de água morna. Deixe descansar por 30 minutos e depois escorra o excesso de água em uma peneira, espremendo o trigo para se livrar do excesso de água.
- Adicione o trigo bulgur, a cebola e as folhas de hortelã na tigela de um alimento processador. Bata em fogo alto até que a cebola e as folhas de hortelã estejam quase purificadas. Adicione os temperos e a carne moída, em lotes se necessário, e processe novamente até obter uma pasta lisa.
- Para formar os croquetes, com as mãos molhadas, modele a mistura de carne com bulgur em bolas do tamanho de um ovo. Usando o dedo indicador, faça um orifício no centro de cada bola, girando a massa para moldar a bola em uma forma oval de parede fina (paredes com 1/3 de polegada de espessura). Encha o buraco com 1 colher de sopa do recheio (ou mais, se tiver espaço!) E depois junte as pontas para selar, formando uma bola de futebol. Repita até ter cerca de 24 quibe, umedecendo as mãos se necessário.
- Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça óleo suficiente em fogo médio para cobrir o quibe até que um termômetro de fritura marque 360 graus. Trabalhando aos poucos, frite o quibe até dourar, 4 a 5 minutos. Retire com uma escumadeira e transfira o quibe frito para um prato forrado com papel toalha, para embeber o excesso de gordura.
- Sirva quente ou em temperatura ambiente!