Queijo mascarpone

Mascarpone (pronuncia-se mahs-car-POH-nay), um queijo cremoso duplo ou triplo italiano, pode ser mais conhecido como um ingrediente essencial no tiramisu, uma sobremesa italiana de café e chocolate. Mas este doce e sedoso queijo de leite de vaca também adiciona textura rica a pratos saborosos, uma qualidade alcançada por sua porcentagem especialmente alta de gordura saturada. O mascarpone se originou na região da Lombardia, no norte da Itália, durante o Renascimento.

O que é Mascarpone?

O mascarpone é um cream cheese fresco de cor marfim, excepcionalmente suave e facilmente distribuível. O sabor é leitoso e ligeiramente adocicado. A textura rica e amanteigada vem do alto teor de gordura de manteiga (até 75 por cento). O mascarpone custa mais do que o cream cheese nacional, embora os produtos de marcas americanas que o produzem no estilo italiano sejam mais baratos que os importados. Você pode encontrá-los em muitos supermercados grandes na seção de laticínios ou queijos ou em lojas especializadas em queijos.

Mascarpone vs. Cream Cheese

Mascarpone tem em pelo menos duas vezes mais gordura do que o cream cheese americano, o que lhe confere uma qualidade mais rica, quase que derrete na boca. Você pode usar os dois alternadamente, mas deve esperar diferenças no sabor e na textura. O cream cheese americano tende a ser mais firme e com sabor mais picante. Algumas receitas de sobremesa pedem porções de cada um.

Como o mascarpone é feito

Os produtores comerciais usam o mesmo processo simples que você pode empregar em casa para fazer o mascarpone, mas em uma escala maior, é claro. Basicamente, adicionar ácido ao creme fresco faz com que ele coagule; a coalhada resultante é delicadamente cozida em fogo constante até atingir a consistência de crème fraîche. Ao contrário de muitos queijos que contam com a capacidade de espessamento do coalho, uma enzima produzida no estômago de animais ruminantes, o mascarpone usa ácido cítrico ou tartárico para solidificar o creme. O suco de limão funciona em uma cozinha doméstica. Depois de drenar o soro de leite, o mascarpone macio, fresco e amanteigado permanece. Como queijo fresco, pode ser embalado e distribuído imediatamente.

Substitutos

Os primos mais próximos do mascarpone são o creme coagulado inglês e o crème fraîche francês. A ricota cremosa de alta qualidade (evite ricota com coalhos maiores) ou o cream cheese americano geralmente mais firme também pode substituir o mascarpone, embora o resultado não seja tão rico e suave. Para compensar algumas das diferenças, você pode misturar a ricota antes de usá-lo, adicione chantilly e / ou creme de leite ao cream cheese americano ou esprema um pouco de suco de limão no mascarpone para reduzir um pouco a riqueza.

Usos

O mascarpone pode ser adicionado a pratos doces e salgados, proporcionando um elemento rico e cremoso. Use-o em vez de chantilly para cobrir uma tigela de frutas ou como cobertura para bolos ou cupcakes. Asse como um cheesecake ou troque-o por creme de leite em pão de banana ou muffins. Para um uso saboroso, adicione mascarpone ao molho de macarrão ou use-o no lugar do creme em quase todos os pratos. Também pode ser usado para engrossar sopas, rechear peitos de frango e como um Pãozinho para barrar. Deite uma colher de chá em cima dos vegetais assados ou misture nos ovos mexidos. y mergulhe, misture ervas frescas e alho no mascarpone. Ou desfrute de uma grande porção de mascarpone como sobremesa leve com uma pitada de cacau em pó, raspas de chocolate ou um fiozinho de mel por cima. Sirva com frutas frescas, figos ou biscoitos simples.

Armazenamento

O mascarpone geralmente vem em potes e deve permanecer refrigerado. Verifique a data de validade na embalagem para o tempo de armazenamento, mas geralmente é uma semana. Mascarpone tende a estragar rapidamente, então use um recipiente aberto dentro de alguns dias; devolva qualquer porção não utilizada à geladeira com a tampa bem selado. Se formar bolor ou se não tiver aroma ou cor, descarte a embalagem inteira.

Você pode congelar o mascarpone com segurança por alguns meses, mas isso afetará a textura , e pode separar quando você descongela. É melhor para usar em pratos cozidos.

Receitas de mascarpone

Com o mascarpone amplamente disponível em supermercados, ele pode ser seu ingrediente preferido para fazer qualquer dia parecer especial.

• Rigatoni Assado com Mascarpone
• Sobremesa Doce de Mel e Mascarpone
• Molho de Massa com Dois Queijos de Mascarpone e Gorgonzola
• Bolo Limoncello Com Cobertura De Mascarpone
• Queijo Grelhado De Blueberry Com Mascarpone E Brie