Uma definição
O queijo cottage é um queijo fresco com sabor suave e levemente ácido e coalhos pequenos. O queijo cottage faz parte da família dos queijos frescos que não têm casca e não se destinam a ser curados ou envelhecidos para desenvolver o sabor.
Os fatos
O queijo cottage é considerado o primeiro queijo feito na América. Durante séculos, os agricultores europeus fizeram queijos de fazenda frescos com leite acidificado naturalmente, depois de separar a coalhada do soro de leite. Os imigrantes na América trouxeram a tradição da fabricação de queijos frescos e, em meados de 1800, o termo queijo cottage entrou no vocabulário americano. O queijo cottage é vendido puro e com aromas adicionados, como frutas e ervas.
O processo
O queijo cottage é feito pela adição de um ácido ao leite pasteurizado que causa a separação do leite sólidos do soro. Isso pode ser feito adicionando uma cultura bacteriana que produz ácido láctico ou um ácido de qualidade alimentar, como vinagre. Depois que a coalhada é formada, ela é gentilmente cortada em pedaços que permitem que o soro adicional escorra da coalhada. A coalhada é posteriormente cozida e pressionada suavemente para expelir mais soro. A coalhada é enxaguada e o sal é adicionado.
Armazenamento e manuseio
- Armazene o queijo cottage em seu recipiente fechado na geladeira, que normalmente é ajustado para 38˚F-40 ˚F.
- Todos os produtos de queijo cottage são marcados com uma data de “validade”, que se refere a quanto tempo a loja de varejo pode manter o produto à venda na prateleira.
- Se Se houver mofo na superfície do queijo cottage, descarte-o imediatamente.
Nutrição
O queijo cottage é rico em proteínas e é uma boa fonte de riboflavina. contém cálcio, grande parte dele é perdido na separação do soro. Alguns produtos de queijo cottage são fortificados com cálcio.
* Página inicial do Laboratório de dados de nutrientes, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Cozinhando com queijo cottage
Devido ao seu caráter leve e fresco, o queijo cottage é frequentemente consumido em saladas com frutas e vegetais frescos e como um lanche saudável, prático e rico em proteínas. o queijo pode ser usado no lugar do cream cheese ou queijo ricota em molhos, caçarolas, panquecas e sobremesas. Os coalhos exclusivos podem fornecer uma textura interessante à massa de pastelaria ou podem ser misturados a uma textura mais lisa antes de adicionar a uma receita como o clássico Coeur à la Crème.
Glossário de termos
Creme O queijo cottage é feito combinando o queijo cottage desnatado com um molho de creme leve. O queijo cottage com creme contém pelo menos 4% de gordura do leite, comparável ao leite integral.
O queijo cottage com baixo teor de gordura é feito pela combinação do queijo cottage desnatado com um molho de creme leve feito de 0,5, 1,5 ou 2% de gordura do leite.
O requeijão desnatado, ou requeijão seco, é feito de leite desnatado e não contém mais do que 0,5 gramas de gordura do leite por porção.
O queijo de padeiro ou o queijo dos fazendeiros são formas de queijo cottage qual a maior parte do líquido foi prensado. Tem sabor suave e é firme o suficiente para fatiar ou esfarelar e é usado principalmente para cozinhar e assar.