Temos uma variedade de opções que atenderão a praticamente qualquer necessidade, dependendo da preferência pessoal, restrições dietéticas e demanda geral por farinhas nutritivas.
Não experimentei todas as variedades, no entanto, sou muito bem versado e inclinado a um punhado de farinhas. Um pouco de imaginação, conhecimento de proporções e confiança são o que é necessário para enfrentar a nova mistura de opções. Aqui está um resumo das minhas farinhas favoritas de todos os tempos, como são feitas e meus pratos favoritos que as utilizam.
Dica profissional: armazenar farinha e nozes em um freezer estende a vida útil muito além do armário empoeirado .
Farinha de grão de bico
Relativamente nova nas famílias americanas, a farinha de grão de bico (também chamada de farinha de grão de bico ou besan nas cozinhas indianas) é sem dúvida um dos meus ingredientes favoritos. Quando eu estava crescendo em uma casa indiana, minha mãe comprou farinha de grão de bico a granel e a armazenou em um balde de plástico sem fundo – estou falando de sacos de 25 libras. É uma das farinhas mais versáteis, e minha mãe a usa em tantos pratos como caril, pão, até sobremesas. Seu prato principal é kadhi, um prato tradicional Gujurati que ela faz duas ou três vezes por semana que começa com uma base de farinha de grão de bico misturada com iogurte e água. É uma ótima fonte de proteína, uma dose abundante de fibras e sem glúten.
Ao contrário de muitas farinhas sem glúten, a farinha de grão de bico tem um poder de ligação infinito. Um pouco de wat Er e óleo com sal transformam esta farinha amarelo-claro em uma pasta densa que é capaz de se ligar a qualquer coisa. Um segredinho: muitas receitas de frango tandoori indiano pedem uma pequena quantidade de pasta de farinha de grão de bico para ajudar a manter os temperos revestidos com a pele.
Farinha de arroz
A farinha de arroz é bastante insípida opção própria, mas muito versátil, quando se trata de preparar pratos asiáticos. O uso mais comum da farinha de arroz é fazer uma pasta para engrossar os molhos mexendo um pouco até formar um líquido. Semelhante ao amido de milho, você pode usar apenas farinha de arroz branco, farinha de arroz integral ou farinha de arroz glutinoso doce, que, apesar do nome, é sem glúten. As farinhas de arroz integral e branco são intercambiáveis nas receitas, mas adicionam sabores diferentes. Use cerca de 2 colheres de sopa por xícara de líquido que precisa ser engrossado.
Embora eu não frite muito, existem algumas receitas que faço nas quais a farinha de arroz desempenha um papel inestimável. Como chef, a farinha de arroz é um dos meus ingredientes secretos para fazer qualquer coisa frita com uma textura leve e arejada. Na Ásia, ele é usado em tudo, desde vegetais japoneses de tempura até o sempre popular frango frito coreano, dando aos alimentos fritos sua crocância crocante característica. Um ingrediente chave no famoso prato tailandês de larbo de frango, uma salada de carne picada com vários temperos tailandeses, é a farinha de arroz, que é torrada e misturada com a carne para ajudar a unir o molho.
Farinha de amêndoa
Todas as farinhas de nozes são feitas moendo o que sobrou das nozes depois que o óleo é removido, enquanto os farelos de nozes são feitos moendo-se a noz inteira. Eu descobri em receitas, a maioria das farinhas de nozes são intercambiáveis. Depois de morar na Itália, fiquei obcecado por um bolo de amêndoa e laranja servido em praticamente qualquer cafeteria de boa reputação. Uma receita bastante simples de executar – uma combinação de ovos, açúcar, laranja, extrato de baunilha e farinha de amêndoa – é um bolo deliciosamente ousado e imensamente úmido. A farinha de nozes e o açúcar tornam isso menos do que ideal para uma sobremesa leve, mas dado que não tem farinha multiuso ou qualquer óleo, é mais saudável do que um bolo tradicional. Esta receita ganha pontos extras porque uma vez eu a preparei diretamente no fogão e terminei no forno!
Todas as farinhas de nozes adicionam um sabor delicioso e rico aos produtos assados. A farinha de nozes pode ter mais calorias, mas é considerada uma gordura saudável com mais proteína do que as farinhas regulares e alternativas, o que pode mantê-lo satisfeito. Gosto de usar uma mistura de farinha de nozes e trigo sarraceno como opção de empanamento para costeletas de frango. É muito fácil fazer farinha de nozes em casa usando um liquidificador de alta velocidade.
Farinha de trigo sarraceno
A mais nova para mim é a farinha de trigo sarraceno. Não se deixe enganar pelo nome, ele não contém trigo, é feito de uma semente. Esta é a “farinha de trigo” e minha preferência para panquecas, muffins ou crepes saborosos. A farinha de trigo sarraceno é rica em fibras e proteínas e tem um sabor assertivo e um gosto residual de nozes. À primeira vista, a cor da farinha é mais escura do que outras farinhas , mas tem um sabor levemente floral maravilhosamente distinto e é usado em tantos pratos salgados quanto doces. Para qualquer pessoa com intolerância ao glúten ou que pretenda reduzir a farinha regular, a farinha de trigo sarraceno pode ser usada sozinha em receitas ou combinada com outros tipos de farinha sem glúten, como arroz integral ou até mesmo uma farinha multiuso. Se você estiver se sentindo aventureiro, experimente fazer macarrão soba, blinis ou essas panquecas pedaço de bolo em casa com farinha de trigo sarraceno.
Receita
Flapjacks de farinha de trigo sarraceno
Ingredientes
- 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno
- 1/2 xícara de farinha de espelta ou multifuncional
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 xícara de leite de amêndoa
- Bagas e xarope, opcional, mas necessário
Instruções
- Misture os ingredientes secos.
- Misture os ingredientes úmidos separadamente.
- Misture-os e deixe descansar para 10 minutos. Coloque panquecas com 1/2 xícara de cada vez em uma bandeja antiaderente.
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