Purê de batata é incrivelmente fantástico. Eles são quentes, reconfortantes e realmente muito versáteis. Você pode comê-los como acompanhamento, como base para uma tigela de refeição e pode temperá-los com qualquer número de combinações de temperos. O problema, porém, é que a maioria dos purê de batata contém uma grande quantidade de laticínios. Creme e manteiga tornam o purê de batata incrivelmente rico e cremoso, mas eu realmente não quero que as pessoas que não podem comer laticínios ou optam por não comer laticínios percam a magnificência do purê de batata. Então, eu fiz esta receita de purê de batata com azeite de oliva para garantir que todos nós possamos obter nosso purê de batata.
Qual é o gosto do purê de batata?
É importante notar que o azeite de oliva purê batatas são diferentes de purê de batatas amanteigadas. Não é uma daquelas coisas em que tentamos imitar o sabor do purê de batata com ingredientes não lácteos. Não, este é um animal diferente. Purê de batata com azeite de oliva é super leve e fofo, e não super rico ou cremoso. Eles são uma boa alternativa mais leve para o prato geralmente pesado. Por serem mais leves, eles se equilibram bem com molhos ou molhos mais ricos sem tornar a refeição muito pesada.
Esta receita em particular também contém uma boa dose de alho, alecrim e pimenta do reino porque quando você elimina os ingredientes ricos elemento de sabor cremoso, você precisa de algo para dar às batatas um toque de sabor em seu lugar.
Que tipo de azeite de oliva devo usar?
Isso depende muito de qual é o seu objetivo . Para a receita abaixo, eu queria que o sabor do azeite aparecesse porque o sabor floral do azeite virgem extra combina tão bem com alecrim e alho. Se você não é fã do sabor do azeite de oliva, pode usar azeite de oliva leve, que ainda dá uma sensação boa e suave na boca, mas não dá um sabor forte às batatas.
Garanta a sua azeitona O óleo é fresco
Antes de começar, cheire e prove o seu azeite. O azeite não deve cheirar nem ter gosto amargo. Se isso acontecer, significa que seu azeite de oliva está rançoso e fará seu purê de batata ficar com um gosto muito ruim. O azeite de oliva, especialmente o azeite de oliva extravirgem, pode estragar mais rápido do que outros óleos de cozinha refinados, por isso é importante sempre verificar antes de usá-lo!
Como usar o purê de batata com azeite
Como mencionei na introdução, o purê de batata é muito versátil! Use este purê de batatas sem leite para fazer uma tigela de purê de batata carregada, use-as como cama para alguns cogumelos assados balsâmicos ou como cobertura para uma torta de pastor vegetariano.
Para que tipo de batata são melhores Purê?
Prefiro o castanho-avermelhado porque acho que são mais leves e fofos, mas se você preferir um purê de batata um pouco mais denso, o Yukon Gold é o vencedor. Batatas mais cerosas, como as vermelhas, não trituram tão bem e são um pouco melhores para pratos onde você deseja que mantenham sua forma, como salada de batata ou adicionando em sopas.
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Purê de batata com azeite de oliva
Ingredientes
- 2,5 lbs. batatas russas (US $ 1,25)
- 1/2 colher de chá de sal (para água de cozimento) (US $ 0,02)
- 4 dentes de alho ($ 0,32)
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem ($ 0,48)
- 1 / 2 colher de chá de alecrim seco (US $ 0,05)
- 1 xícara de caldo de vegetais, aquecido (US $ 0,13)
- fresco pimenta preta rachada (US $ 0,03)
- sal a gosto (cerca de 3/4 colher de chá) (US $ 0,05)
Instruções
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Descasque e corte as batatas em cubos de 1 polegada. Coloque os cubos de batata em uma peneira e enxágue bem com água fria para remover o excesso de amido.
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Coloque as batatas lavadas em uma panela grande , encha-o com água suficiente para cobrir as batatas em 2,5 cm e, em seguida, adicione 1/2 colher de chá de sal.
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Cubra a panela com uma tampa, coloque-a em fogo alto e leve-a para ferver. Depois de ferver, retire a tampa e reduza o fogo para médio. Continue a ferver as batatas por cerca de 10 minutos ou até que estejam bem macias (elas devem quebrar quando perfuradas com um garfo).
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Enquanto as batatas estão fervendo, prepare o azeite com infusão de alho. Pique o alho e coloque em uma pequena panela ou frigideira com o azeite. Aqueça o azeite e o alho em fogo médio-baixo. Deixe o alho chiar no óleo por 1-2 minutos, ou apenas até que esteja ligeiramente amolecido, mas não dourado. Você só quer tirar a mordida picante crua do sabor do alho. Retire a panela do fogo e reserve.
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Escorra as batatas cozidas em uma peneira e enxágue novamente, brevemente, com água morna agua. Retorne à panela as batatas enxaguadas e escorridas, com o fogo desligado. Adicione alho e óleo, alecrim seco, pimenta recém-quebrada (cerca de 10 manivelas de moinho de pimenta) e cerca de 1/2 xícara de caldo de legumes aquecido.
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Amasse as batatas ou use uma batedeira para bater até ficarem claras e fofas, adicionando mais caldo de vegetais conforme necessário para mantê-las macias e úmidas (usei cerca de 3/4 xícara de caldo total). Prove o purê de batatas e tempere a gosto com sal e pimenta. Lembre-se de que adicionar uma quantidade adequada de sal ajudará os sabores a estourar. Sirva quente.
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Nutrição
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Experimente esses purê de batata com azeite de oliva com bife de Salisbury!
Role para baixo para ver as fotos passo a passo!
Como fazer purê de batata – fotos passo a passo
Descasque e corte 2,5 libras. de batatas russet em cubos de 1 polegada. Coloque-os em uma peneira e enxágue-os bem em água fria para remover o excesso de amido (muito amido deixa o purê de batata grudento).
Coloque o purê de batata lavado em uma panela e adicione água suficiente para cobri-lo por 2,5 cm. Adicione 1/2 colher de chá de sal. Tampe a panela e leve ao fogo alto para ferver. Depois de ferver, retire a tampa e abaixe o fogo para médio. Deixe as batatas ferver por cerca de 10 minutos ou até que estejam bem macias.
Enquanto as batatas estão fervendo, pique quatro dentes de alho e adicione-os a uma pequena panela ou frigideira com ¼ xícara de azeite. Coloque a panela em fogo médio-baixo. Deixe o alho chiar no óleo por apenas 1-2 minutos para tirar o toque picante cru do sabor. Você não quer que o alho dourar ou que o óleo fique muito quente. Retire o alho e o óleo do fogo e reserve.
Depois de as batatas ferver, escorra-as em uma peneira e dê-lhes um segundo enxágue breve com água morna. Transfira as batatas escorridas de volta para a panela e desligue o fogo. Adicione o alho e o azeite de oliva, ½ colher de chá de alecrim seco e um pouco de pimenta-do-reino recém-quebrada (cerca de 10 manivelas de um moinho de pimenta). Adicione ½ xícara de caldo de legumes aquecido e comece a triturar as batatas…
Ou você pode bater o purê de batatas usando uma batedeira. Adicione mais caldo conforme você amasse ou bata conforme necessário, para manter as batatas macias e úmidas. Acabei usando cerca de ¾ xícara, mas vai depender das suas batatas e de como você gosta delas.
Prove o purê batatas e adicione mais sal e pimenta a seu gosto. Lembre-se de que adicionar sal suficiente ajuda os sabores a estourar. Eu adicionei cerca de ¾ colher de chá no final, mas isso vai depender do teor de sal do seu caldo e de suas papilas gustativas.