Sr. Bife adora seus bifes USDA Prime. Os melhores bifes de lombo são um dos cortes mais saborosos e suculentos de bife e oferecem sempre uma refeição gratificante. O Sr. Steak também adora e costuma cozinhar – para grandes reuniões de amigos – assados de costela. Então, qual é a diferença entre uma costela e um bife de lombo? E o que é melhor? Pedimos ao Sr. Steak para responder a todas as suas perguntas candentes para o nosso Prime Rib vs. Ribeye Grill School Special.
O Prime Rib é o mesmo que o Ribeye?
Sim e não. Costelas e bifes de lombo são retirados do mesmo corte primitivo da carne. Ambos vêm de uma seção da vaca chamada “seção de costela primária”, um dos nove cortes primários de carne bovina, mas são cortados e preparados de forma diferente.
Costela – Como é cortada & cozida?
A costela, também chamada de costela assada em pé, é uma grande seção de até sete costelas da seção principal da costela. É assada inteira em no forno e, depois de cozidas, fatias individuais são cortadas e servidas. Aqui está a receita clássica de costela do Sr. Steak!
Ribeye – Como é cortado & cozido ?
Um bife de lombo é cortado da mesma costela primária que a costela em fatias individuais antes de ser cozinhado e depois aparado. Uma costela pode ser cortada em sete bifes de lombo! Ao contrário de uma costela de primeira, o lombo bife não é assado lentamente no forno. A melhor maneira de cozinhar um bife de lombo é grelhando em fogo alto, de preferência na grelha infravermelha Mr. Steak.
Nossos bifes de lombo Mr. Steak são USDA Prime e USDA Choice, e vêm em todos os formatos e tamanhos, de 12 onças e 16 onças de lombo desossado a 20 onças de lombo com osso e nosso épico lombo de cowboy de 32 onças. Os bifes de lombo do Mr. Steak também estão incluídos em nossas várias caixas de bife com curadoria, incluindo nossa caixa Monster Cuts, Big Boys Bone-In Box, Favoritos da família, Grill Master e Super Starter Box.
Como as costelas e o lombo são avaliados?
É importante entender que a ” Costela ”não significa necessariamente que a carne é bovina de primeira classe do USDA.“ Costela ”se refere ao corte, não ao grau. Portanto, uma “costela” pode ser considerada nobre pelo USDA, escolha ou seleção.
Bifes de ribeye são mais simples. Um bife de lombo nobre é classificado como nobre pelo USDA. Um bife de lombo bem escolhido é classificado pelo USDA. Saiba tudo sobre Avaliação do USDA pelo Sr. Steak aqui.
Costela Vs. Ribeye – E o Sabor?
Como costelas e bifes de lombo vêm do mesmo corte primordial da carne, a diferença é seus sabores vêm da maneira como são cozidas. As costelas são grelhadas e, em seguida, assadas lentamente em fogo baixo, tornando-as mais macias, enquanto as costelas são grelhadas rapidamente em fogo alto, tornando-as mais carbonizadas.
Costela principal vs Ribeye – O que mais eu preciso saber?
O corte de lombo também contém a incrivelmente deliciosa “tampa de costela” ou Spinalis Dorsi, que Mr. Steak usa em seu famoso Mr. Steaks Steak Dog, que é um cachorro-quente ao estilo de Chicago que substitui a costela por um cachorro-quente tampa e cebola crua para sau cebolas teed.