É sábado de manhã. Você rolou para fora da cama após uma hora extra de sono e, agora, é hora do café da manhã. Já dá para sentir o cheiro do bacon chiando no fogão e do café na cafeteira. Que melhor acompanhamento para o seu bacon e café do que uma porção saudável de ovos mexidos? Você quebra o primeiro ovo e, para sua surpresa, duas gemas deslizam para fora da casca e para dentro da tigela.

Ovos com duas gemas, também conhecidos como “gemas duplas”, são um fenômeno raro que ocorre em cerca de um em cada 1.000 ovos.

Quando se trata de ovos de gema dupla, há boas e más notícias.

Como gemas duplas são raras, elas são objeto frequente de mitos e superstições. também estão sujeitos a um escrutínio mais intenso, com muitas pessoas se perguntando se são ou não seguros para comer. A boa notícia é que, ao ver aquelas gemas gêmeas flutuando em uma tigela, você não precisa jogá-las fora. -Os ovos de ioiô são perfeitamente seguros para comer, embora provavelmente não adicionem nenhuma nutrição extra à sua refeição. A má notícia é que eles provavelmente não farão muito para melhorar sua sorte, então você pode querer ficar com aquele coelho pé ou trevo de quatro folhas um pouco mais longo.

Se eles são seguros para comer e não trazem boa sorte, o que há de tão especial em uma gema dupla?

Por que dobrar As gemas acontecem?

Uma gema dupla ocorre quando o corpo de uma galinha libera mais de um ovo durante seu ciclo diário de ovulação. E, assim como os humanos, é possível que dois – ou mais – óvulos saiam do ovário e atravessem o trato reprodutivo.

A probabilidade geral de uma galinha botar uma gema dupla é de uma em 1.000. O que isso significa? Isso significa que as chances de descobrir um ovo com gema dupla são quase as mesmas que as de pegar uma bola suja em um jogo de beisebol. Em outras palavras, não é impossível, mas também não é uma ocorrência diária.

Quantas gemas um ovo pode ter ao mesmo tempo?

Pessoas descobriram ovos com três ou quatro gemas, embora essas chances sejam ainda menores do que as de uma gema dupla. O recorde mundial de mais gemas dentro de uma casca de ovo é NOVE. Isso mesmo – nove gemas dentro de uma casca de ovo. Esses devem ter sido uns ovos mexidos bem saborosos!

Para entender como ocorre uma situação de gema dupla, vamos começar analisando a mecânica.

Gemas duplas explicadas

Galinhas fêmeas – galinhas – nascem com dois ovários, assim como os humanos. À medida que o pintinho amadurece e se torna uma galinha adulta, seu ovário direito encolhe, deixando o esquerdo para lidar com a tarefa de produzir e liberar ovos. Quando nos referimos aos óvulos que vêm dos ovários de uma galinha, não estamos falando sobre a casca e as claras. Estamos falando apenas da parte amarela redonda que conhecemos como “gemas”. A outra coisa – o que conhecemos como ovo completo – vem mais tarde no processo.

Uma fêmea humana libera um ovo aproximadamente uma vez por mês, mas uma galinha adulta libera uma gema a cada 25 a 27 horas , ou aproximadamente uma vez por dia. Depois que a gema deixa o ovário, ela desce pelo trato reprodutivo em forma de tubo – a trompa de Falópio – coletando os materiais adicionais que constituem um ovo.

Quais são os materiais de um Ovo?

Bem, primeiro, a gema coleta a substância que constitui a clara do ovo, chamada de “albumina”. O albúmen envolve a gema e a encapsula à medida que continua descendo pelo tubo. Então, pouco antes de a galinha soltar o ovo, o corpo da galinha adiciona o material da casca para proteger a gema e as claras. Uma vez que todas essas camadas estão no lugar, a galinha libera o ovo. Voila! O café da manhã está servido!

A parte mais maluca de tudo é que o corpo da galinha começará o processo de novo em uma hora – às vezes até menos do que isso. Uma galinha saudável irá liberar uma nova gema 30 a 70 minutos após colocar seu ovo, e a jornada do novo ovo à existência começará novamente.

O processo reprodutivo de uma galinha

Quando funciona como deveria, todo o processo é bastante simples. O corpo de uma galinha produz uma gema que junta outras coisas e se torna a coisa que tingimos na Páscoa e incluímos em brownies, bolos e refogados, entre outros pratos. Mas, assim como o corpo humano, o corpo de uma galinha nem sempre funciona como deveria.

Já que não podemos colocar uma câmera dentro de uma galinha para observar o processo de reprodução que ela passa a cada dia , é impossível entender completamente o que acontece para causar um ovo duplo. No entanto, tanto quanto os cientistas podem dizer, uma gema dupla ocorre quando algo interfere no ritmo do sistema reprodutivo de uma galinha. Em outras palavras, algo faz seu processo reprodutivo acelerar e liberar duas gemas em vez de uma.Embora não sejam necessariamente liberadas simultaneamente, as gemas são liberadas perto o suficiente para que acabem viajando pela trompa de Falópio juntas. Isso significa que eles acabam se unindo na clara e, em última instância, na casca do ovo.

Normalmente, os ovos de gema dupla são os mais comuns entre as galinhas poedeiras imaturas, conhecidas como frangas. Uma franguinha começou a pôr ovos, mas seu sistema reprodutivo ainda está amadurecendo, o que significa que uma falha, como uma gema dupla, é mais provável de ocorrer. Em galinhas jovens, a probabilidade de produzir um ovo de gema dupla é de uma em 1.000, o que a torna uma ocorrência muito mais comum do que as estatísticas gerais indicam. E, se você tiver várias frangas na mesma casa, as chances de esses ovos acabarem juntos em caixas de ovos são ainda maiores. É por isso que algumas pessoas encontraram vários ovos de gema dupla na mesma caixa.

Embora seja menos comum, a gema dupla também pode acontecer em uma galinha mais velha cujo sistema está começando a ficar lento e não está se regulando em si da maneira que deveria. E, à parte a idade, também é possível entre certas raças de galinha mais pesadas, como a Buff Orpington, que vem da Inglaterra, mas também é uma escolha popular entre os fazendeiros americanos hoje.

Em outras palavras, uma dupla a gema não “deveria” acontecer, mas também não é um sinal de que algo está errado. Conforme uma galinha amadurece e seu corpo se regula, ela para de botar ovos de gema dupla. Conforme uma galinha mais velha para de botar ovos, seu corpo não produzem variedades de gema dupla ou única.

As pessoas costumam nos perguntar se os ovos de gema dupla podem se tornar filhotes gêmeos. Embora seja divertido imaginar um pequeno par peludo de filhotes gêmeos correndo juntos, a verdade é que os ovos de gema dupla não são bons para reprodução. Raramente dão filhotes, mesmo quando fertilizados. E, nos casos em que se formam dois filhotes, um geralmente não sobrevive porque os embriões competem essencialmente entre si e o mais forte dos dois sobrevive. Em muitos desses casos, nenhum dos pintinhos vive para nascer.

Superstição de gema dupla ns

Você provavelmente já ouviu falar que não deveria deixar um gato preto cruzar seu caminho, andar debaixo de escadas é arriscado e quebrar espelhos garantirá que você terá azar nos próximos sete anos. Superstições de todos os tipos entram na sociedade com o tempo. Mesmo quando se revelam falsas, sua difusão entre certos grupos mantém essas crenças vivas e saudáveis. Acha que estamos exagerando? Você caminhou pela calçada esta manhã e cuidadosamente contornou as rachaduras que se formaram?

Embora algumas superstições como o gato preto ou rachaduras na calçada sejam mais comumente conhecidas, existem outras crenças mais obscuras como Bem.

O simbolismo do ovo de gema dupla pode não ser tão culturalmente universal quanto outras superstições, mas essas anedotas culinárias encontraram seu lugar nos mitos e sistemas de crenças de várias culturas. As superstições nos ajudam a explicar coisas que parecem não ter explicação, dando-nos uma razão para coisas que não fazem sentido.

Embora os detalhes das superstições variem entre as culturas – como a maioria das coisas como esta – a maioria da época, um ovo de gema dupla é supostamente o prenúncio de uma de três coisas.

Morte

Ironicamente, os ovos geralmente são um símbolo de uma nova vida, mas os nórdicos acreditavam que Ovos de gema eram um sinal de que a morte estava se preparando para uma visita. Na cultura deles, se você quebrasse um ovo e descobrisse uma gema dupla, significava que alguém da sua família iria morrer. É realmente preocupante estar no meio do preparo de uma refeição, apenas para descobrir uma gema dupla avisando a morte, mas esta parece ser a única cultura que manteve essa superstição peculiar.

Boa sorte

Acontece que as crenças dos antigos nórdicos sobre os ovos e a morte não foram transportadas para outras pessoas e culturas. No sistema de crenças wiccaniano, uma gema dupla é um arauto da boa sorte para quem quebra o ovo. Todos nós poderíamos usar um pouco mais de sorte, certo? Tragam as gemas duplas!

Fertilidade

Em algumas culturas, uma gema dupla é um sinal de que uma gravidez vai ocorrer e, em muitos casos, as pessoas acreditam que anuncia uma alegria dupla por insinuando que gêmeos estão a caminho – tentador se você está tentando engravidar. Mas, antes de começar a quebrar uma dúzia de ovos à procura de uma gema dupla, você pode desacelerar. A superstição não é exclusiva de quem quebra o ovo. Portanto, mesmo se você encontrar uma, significa apenas que alguém que você conhece terá uma gravidez em breve. Que tal uma superstição divertida, mas incrivelmente vaga?

Mesmo sem uma superstição específica em mente, as pessoas ficam nervosas quando descobrem gemas duplas em seus ovos, especialmente se encontrarem duas ou mais destas em a mesma caixa.Embora gostemos de pensar que uma caixa cheia de ovos com gema dupla significa 12 vezes mais sorte – ou 12 vezes mais filhos, se é o seu caso – 12 ovos com gemas duplas apenas indicam que seus ovos vieram de uma fazenda que tem muito de galinhas botando ovos ao mesmo tempo.

Se você comprar ovos em um supermercado nos Estados Unidos, é muito improvável que esse fenômeno nunca aconteça. Mas, se você comprar seus ovos de um vendedor particular ou em algum lugar fora dos EUA, onde as regulamentações são diferentes, não é incomum encontrar várias gemas duplas no mesmo grupo de ovos.

São ovos de gema dupla Saudável?

Agora que lidamos com os mitos que cercam os ovos de gema dupla, vamos conversar sobre os fatos.

Os ovos tiveram seu quinhão de boa e má publicidade nos últimos anos. Por um tempo, eles foram saudáveis, então se falou que eles eram ruins para o seu colesterol, e agora, com o aumento de dietas como a dieta cetônica, eles estão de volta às boas graças do público. Sim, as gemas afetam o colesterol do seu corpo. No entanto, comê-los não prejudica o colesterol do sangue. Além de seus nutrientes essenciais, os ovos – incluindo a gema – modificam o colesterol LDL do seu corpo e reduzem o risco de doenças cardíacas.

Agora que desmentimos o mito de que as gemas não são saudáveis, vamos examinar quais nutrientes eles trazem para a mesa.

A gema do ovo contém quantidades significativas de vitaminas, incluindo B-12 e vitamina D. Eles fornecem luteína e zeaxantina, que ajudam a manter os olhos saudáveis, bem como a gordura. Os ovos também são uma fonte saudável de proteína, mas você só pode perceber todos os seus benefícios se comer a gema, que contém 40% da proteína em cada ovo.

Dados esses benefícios para a saúde, é fácil presumir um ovo de gema dupla seria igual ao dobro dos nutrientes, certo?

Não exatamente.

Em um ovo de gema dupla, as duas gemas dentro da casca são menores do que a gema média. Isso significa que cada uma das gemas pode conter menos nutrientes. Portanto, quando você combina as duas gemas, elas provavelmente imitam o conteúdo nutricional de um ovo. Se você está procurando os números, a melhor maneira de medir o valor nutricional de um ovo de gema dupla é observar os dados nutricionais de um ovo extra-grande. Em última análise, os dados nutricionais de um ovo com gema dupla são comparáveis aos de um ovo jumbo.

Mesmo que uma gema dupla não vá fazer muita diferença na sua contagem de calorias, ela pode estragar uma receita porque a proporção de gema de ovo para clara é diferente quando há duas gemas envolvidas. Provavelmente não fará grande diferença se você estiver batendo ovos mexidos ou uma omelete saborosa, mas uma gema dupla pode causar problemas no cozimento, pois distorce a proporção de gordura em açúcar da receita.

Então o que você deve fazer se estiver assando biscoitos de chocolate e um ovo de gema dupla cair em sua tigela? Nenhuma coisa. Na maioria dos casos, contanto que você use o ovo inteiro na receita, a diferença nas gemas não vai distorcer o resultado do prato. Se sua receita pede apenas gemas, você pode precisar ajustar o número de ovos que está separando e contar as gemas duplas como dois ovos separados.

Onde posso obter ovos com gemas duplas?

Como uma gema dupla geralmente vem de um frango jovem, é possível encontrar mais de uma na mesma dúzia. Porque? Porque esse lote de ovos provavelmente veio do mesmo fornecedor!

Na maioria dos casos, um ou dois ovos de gema dupla em uma dúzia são uma anomalia que se transformou em um lote de ovos “normais”. Mas , você sabia que alguns países consideram ovos de gema dupla um item alimentar especial? No Reino Unido, lojas de alimentos especializados de alta qualidade vendem ovos de gema dupla. Mas você provavelmente não encontrará essa tendência replicada em grande escala em os Estados Unidos, exceto no país holandês da Pensilvânia!

Caixas desses ovos exclusivos às vezes estão disponíveis para compra local, e Sauders até mesmo os apresentou a um mercado mais amplo, vendendo dezenas desses ovos em uma alta do Brooklyn – última loja de alimentos chamada Gourmanoff. O que levou esses ovos de anomalia a item especial? Em última análise, o processo de inspeção envolvido em ovos de gema dupla é o que diferencia esses ovos do resto.

Ovos de gema dupla de Sauder são castiçados à mão. A vela é o processo de inspeção pelos quais os ovos passam antes de serem embalados e enviado às lojas para compra. Quando um ovo é castigado à mão, isso significa que um inspetor procura sangue no ovo, rachaduras ou fissuras que podem fazer com que a clara vaze do ovo. Esse processo garante que ovos de qualidade sejam entregues do fazendeiro para sua cozinha todas as vezes.

Por que a ideia de vender ovos com gema dupla às dúzias é tão atraente? Além do fato de ser única, a gema de ovo é um dos principais ingredientes do molho holandês, um molho delicioso que é a marca registrada dos ovos Benedict, mas também combina bem com aspargos, salmão e brócolis.Se você estiver cozinhando holandês, creme ou qualquer outro alimento que tenha gemas de ovo como base, é bom ter duas gemas em uma.

Ovos Sauders e Double-Yolk

Nossas galinhas ainda produzem essas deliciosas surpresas culinárias. Mesmo que você não compre um pacote especial de gemas duplas ou acredite que uma gema dupla simboliza boa sorte ou a aproximação de um novo bebê, ainda é divertido quebrar um ovo e ver aquelas duas esferas amarelas brilhantes deslizando para dentro de sua tigela.

Embora muitas pessoas os considerem uma imperfeição, um ovo de gema dupla não vai te machucar se você encontrar um. A cor e o sabor são iguais aos de qualquer outro ovo e, na maioria dos casos, não mudam o sabor ou a textura do seu prato. Claro, há uma exceção – assar. Em alguns casos, um ovo de gema dupla pode prejudicar uma receita porque pode distorcer a proporção de gordura para açúcar. No entanto, isso é raro e não deve ser motivo de preocupação.

A Sauder’s Eggs começou na década de 1930 como uma empresa familiar no coração da Pensilvânia. Hoje, ainda vivemos pelos valores de nossa família, mas nossa família é um pouco maior agora, com cinco instalações de ovos em três estados diferentes. Apesar de nosso crescimento, nosso compromisso com ovos de alta qualidade nunca foi abalado. O que torna nossos ovos especiais é que eles normalmente viajam da fazenda para o varejista em um dia. Nossos fazendeiros e suas famílias recolhem os ovos pela manhã para nossos caminhões coletarem e, após uma rápida parada em nossas instalações de processamento, eles vão para nossos varejistas para buscar sua mesa.

Embora amemos um bom ovo café da manhã, há muito mais que você pode fazer com ovos além de mexê-los. Eles estão ótimos, fritos, cozidos, escaldados – agora estamos ficando com fome! E, mesmo que você não seja um fã de ovos, achamos que concordará que eles são uma base essencial para muitos dos alimentos mais saborosos que existem, incluindo creme, maionese, biscoitos e muito mais. Precisa de inspiração para refeições estranhas de ovo? As receitas de Sauder são uma prova obrigatória para qualquer chef caseiro. Verifique nossa coleção de receitas online para se inspirar.

Você está procurando por ovos frescos de fazenda de alta qualidade? Use o localizador de lojas da Sauder para encontrar um varejista perto de você!