Crescendo na cidade de Nova York, você aprende algumas coisas muito úteis. Um, nunca entre no vagão vazio de um trem lotado. Dois, nem tente encontrar um táxi amarelo entre 16h30 e 17h30. E três, a melhor comida geralmente é a mais barata. Por exemplo, naquela época, você podia conseguir um pão de porco assado no Hop Shing por menos de $ 1. Uma grande tigela de vegetais ao curry com roti do Punjabi Grocery & Deli saiu por $ 4. E no Pio Pio, um quarto de Pollo a la Brasa de casca dourada, com molho aji verde e alguns maduros (banana frita) custava cerca de US $ 7 (tenho certeza de que é mais agora, mas provavelmente não muito).
Mas a única coisa ruim de morar em uma linda cidade do Vale do Hudson é que não há nenhum pequeno restaurante peruano descolado por perto (embora esperemos em breve chegar a Machu Picchu, um restaurante peruano sobre o rio em Newburgh) . Então, quando temos um desejo por esses sabores, a única coisa que resta a fazer é fazer nossa própria versão.
Pollo a la Brasa: a tradição
O pollo a la brasa tradicional é um frango marinado inteiro cozido em uma churrasqueira, o que não temos. Assim, mantivemos o sabor e o transformamos em um jantar fácil durante a semana, marinando e assando coxas de frango. Você poderia usar seios, é claro, ou um frango inteiro cortado, mas as coxas são nossas favoritas porque elas ficam suculentas e cheias de sabor e são muito menos suscetíveis a cozimento excessivo.
A marinada
A marinada é muito simples e usa ingredientes que você provavelmente já tem na despensa: alho, molho de soja, suco de limão e alguns temperos como cominho e páprica. Se tiver tempo, deixe o frango marinar por 24 horas inteiras, embora apenas 4 horas ainda proporcionem um ótimo sabor. Depois de absorver todas as delícias, coloque-as em uma gradinha colocada em cima de uma assadeira e asse em um forno quente até que o frango esteja cozido e a pele fique crocante e fique dourada. Pode levar de 30 a 40 minutos para as coxas, mas comece a verificar os seios em cerca de 20 minutos.
Como sempre, a melhor maneira de saber se o frango está pronto é usar um bom termômetro (gostamos do Thermapen). Você quer que a parte mais grossa da carne (perto do osso, mas sem tocá-lo) leia cerca de 165ºF (alguns graus abaixo está bom porque a temperatura continuará a aumentar um pouco enquanto o frango descansa).
O molho de ervas
Enquanto o frango está cozinhando, vá em frente e faça o molho. Na verdade, enquanto alguma coisa está cozinhando, faça este molho. É tão bom, você vai querer mergulhar batatas fritas e pepinos nele. Você vai querer misturá-lo com ovos mexidos. Você vai querer regar com torrada de abacate. É tão saboroso – contanto que você goste de coentro. Se você não gosta de coentro, este molho é praticamente a sua versão do inferno picante, mas não se preocupe, você pode usar manjericão. Não fica a um milhão de milhas de distância do molho Green Goddess que usamos em nosso sanduíche de frango frito.
No liquidificador ou processador de alimentos, adicione muitas ervas, uma xícara cheia de coentro picado ( ou manjericão) folhas e caules tenros. Depois entra um pouco de alho, um pouco de suco de limão, um jalapeño ou dois, um pouco mais de cominho e alguns outros temperos. O único ingrediente que pode ser difícil de encontrar é a pasta de Aji Amarillo, que é uma pasta de pimentão moderadamente picante do Peru. Tivemos que pedir na Amazon, mas, honestamente, você poderia deixá-lo de fora sem um grande impacto no sabor. Se você quiser o molho mais picante, adicione outro pimentão ou uma pitada de pimenta de Caiena.
O coentro, pimenta, especiarias e suco de limão são processados em um liquidificador ou processador de alimentos até ficarem homogêneos (se o seu liquidificador tiver problemas com o ervas, adicione apenas uma colher de sopa de água, para começar). Assim que a pasta estiver homogênea, adicione a maionese e bata apenas até incorporar. Não misture a maionese por muito tempo ou o calor das lâminas pode separá-la. Prove o molho e ajuste-o com sal e suco de limão até ficar com o gosto certo para você.
Serviço
Você pode servir Pollo a la Brasa com mandioca frita ou arroz, mas nós pan- fritou um par de bananas doces (maduros), que estavam deliciosas mergulhadas no molho verde azedo. Cozinhar bananas é tão fácil, não vou insultar você com uma receita: basta procurar por bananas bem maduras (a casca deve ser totalmente preta).Descasque-os, corte-os em rodelas e frite-os em fogo médio-alto em um pouco de óleo vegetal até que estejam macios e com um marrom dourado profundo em ambos os lados. Polvilhe-os com um pouco de sal kosher e leve-os para minha casa para que eu possa comê-los.
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Pollo a la Brasa (frango assado ao estilo peruano)
Ingredients
Para o frango:
- 6 dentes de alho médios descascados
- 1/3 xícara molho de soja
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco cerca de 1 limão
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada a bordo ut 1 limão
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon lisa
- 2 colheres de chá de mel
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 2 colheres de chá de páprica
- 3 / 4 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 8 coxas de frango com osso e pele (ou partes mistas), cerca de 3 libras
Para o molho:
- 1 xícara embalada de folhas de coentro e caules tenros
- 1- 2 costelas e sementes de pimenta jalapeño ou serrano cortadas em cubos
- 1 dente de alho picado
- 3 cebolinhas picadas
- 2 colheres de sopa de suco de limão a mais a gosto (mais rodelas de limão para enfeitar)
- ¾ colher de chá de sal kosher mais a gosto
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- ½ colher de sopa aji amarillo ou outra pasta de chili
- 1 colher de chá de mel
- ½ colher de chá de cominho moído
- ½ xícara de maionese
Instruções
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Misture o alho, molho de soja, molho inglês, suco de limão, raspas de limão, mostarda, mel, cominho, páprica, sal, pimenta e óleo no liquidificador. Coloque o frango em um grande saco selável e despeje a marinada, em seguida, mova o frango para garantir que todos os pedaços sejam revestidos. Sele o saco e leve à geladeira por pelo menos 4 e até 24 horas. Vire o saco ocasionalmente para garantir uma marinada uniforme.
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Aqueça o forno a 450ºF e coloque uma grelha no meio. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma gradinha por cima (você também pode colocar o frango diretamente sobre o papel alumínio, se quiser). Retire as coxas de frango da marinada e coloque-as na bandeja com um pouco de espaço entre cada pedaço. Regue com uma colher de chá da marinada sobre cada pedaço.
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Asse o frango até que a pele esteja dourado e a temperatura na parte mais grossa chega a 165ºF em um termômetro de leitura instantânea, 30 a 40 minutos (se estiver usando seios, verifique-os após 20 a 25 minutos). Retire do forno e deixe descansar, coberto frouxamente com papel alumínio, por pelo menos 5 minutos antes de servir.
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Enquanto o frango está cozinhando, faça o molho. No liquidificador ou processador de alimentos, adicione o coentro, os jalapeños, o alho, o suco de limão, a cebolinha, o sal, a mostarda, a pasta de aji amarillo, o mel e o cominho. Misture até ficar homogêneo. Adicione a maionese e bata até misturar bem. Prove e ajuste com sal ou suco de limão, conforme necessário.
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Sirva o frango com o molho e fatias de limão ao lado.