A melhor pipoca de caramelo! Com uma camada fina, crocante e uniforme de caramelo em cada pedaço, este milho caramelo permanece crocante por semanas. Milho caramelo pode ser feito com ou sem xarope de milho – eu descobri o substituto perfeito que funciona 100% perfeitamente!
Sobremesa de pasto fantástica para reuniões. E porque permanece fresco por semanas, é um presente sensacional de comida !!
Pipoca de caramelo
Eu faço MUITA pipoca de caramelo o ano todo. Eu crio isso para:
- presentes – apenas um puro ato de gentileza sem quaisquer segundas intenções;
- suborno – quando estou tentando influenciar decisões / entrar ou ficar nas boas graças de alguém. (Isso acontece mais do que eu gostaria de admitir 😂); e
- sobremesa para reuniões – é uma opção brilhante de pastejo para sobremesa para que sua família e amigos não precisem se comprometer com uma enorme fatia de bolo de chocolate porque eles estão recheados do jantar!
A razão pela qual ele tem uma aparência tão regular por aqui é porque ele preenche muitos requisitos:
- vida útil longa – 100% crocante por 2 a 3 semanas;
- é pouco esforço para fazer um bom volume (isso dá cerca de 11 – 12 xícaras);
- não tem glúten (útil para reuniões / presentes); e
- todo mundo adora – jovens e velhos!
Essas coisas são loucamente viciante !! ATUALIZAÇÃO: este ano (2020) também fiz uma versão especial de Natal da pipoca de caramelo chamada Christmas Popcorn Candy, aromatizada com amêndoas e temperos festivos clássicos e quentes!
Por que esta é A receita de milho caramelo
Se você já fez pipoca de caramelo e acabou com bolhas desiguais de caramelo na pipoca, que acabam presas em seus dentes – eu sinta sua dor.
Eu estive lá e fiz isso, e muitos anos antes de eu descobrir o segredo do milho caramelo perfeito, crocante e com cobertura uniforme:
- BAKING SODA (também conhecido como bicarbonato de sódio ou bi-carb para abreviar); e
- COZEDURA.
O bicarbonato de sódio é o segredo para uma camada fina e uniforme de caramelo na pipoca. Quando é adicionado ao caramelo, faz espuma, aumenta de volume e torna mais fácil revestir a pipoca de forma mais uniforme.
A parte de cozimento tem dois propósitos:
- Cubra a pipoca de maneira uniforme – inicialmente, o caramelo refaz, então, quando você joga a pipoca, ele cobre a pipoca de maneira mais uniforme e fina (graças ao bicarbonato de sódio!); e
- Caramelo crocante e pipoca – durante a 2ª metade do tempo de cozimento, o caramelo e a pipoca secam, deixando a fina camada de caramelo E a pipoca super crocantes. Este milho caramelo fica crocante por SEMANAS!
O que você precisa para pipoca caramelo
Aqui está o que você precisa. Não muita coisa !!
Para aqueles de fora dos EUA e Canadá que não conseguem obter xarope de milho, não se preocupe. A glicose é um substituto 100% perfeito. Eu faço pipoca de caramelo com bastante regularidade (para presentear com comida!), Então estoco xarope de milho quando visito os EUA. Mas eu sempre corro.
Então, eu tive que encontrar um substituto. E depois de fazer dezenas e dezenas de lotes com glicose, estou feliz em relatar que a glicose é um substituto perfeito para o xarope de milho!
(Se você está se perguntando por que precisa de xarope de corpo, seu objetivo é garantir o caramelo não cristaliza, ou seja, em vez de se transformar em líquido, você acaba com grãos de açúcar. O caramelo é fácil, mas pode ser temperamental. O xarope de milho é uma coisa certa. 🙂)
Como fazer pipoca de caramelo
- Estourar os grãos de pipoca usando o método de sua escolha – fogão ou máquina de fazer pipoca, se você tiver um (eu tenho, mas por alguma razão cavar do fundo do armário parece mais difícil do que cozinhar a pipoca no fogão);
- Faça caramelo – cozinhe manteiga, açúcar e xarope de milho ou glicose;
- Bata no bicarbonato de sódio para fazer o caramelo espumar!
- Misture a pipoca com o caramelo – faça o melhor que puder aqui, o caramelo vai endurecer ao esfriar. Não se preocupe se não estiver uniformemente revestido, faremos isso na próxima etapa;
- Asse por 45 minutos, mexendo de 3 a 4 vezes – isso faz com que o caramelo cubra a pipoca de maneira uniforme e, em seguida, o caramelo e a pipoca crocante para que permaneça crocante por mais de 2 semanas!
Aviso de caramelo: manuseie com cuidado porque aquela bondade derretida é extremamente quente! Portanto, não fique tentado a colocar o dedo em um teste de sabor!
Cobertura total vs revestimento mais claro
A pipoca que você vê retratada nas fotos e no vídeo tem cobertura total de caramelo. Ou seja, a proporção de caramelo para pipoca é tal que se pretende que cada pedaço de pipoca seja revestido com caramelo.
Pipoca de caramelo de cobertura total é muito doce! É feito com 1/3 xícara de grãos, 10 xícaras de pipoca e é literalmente como um doce. Se você comer aos poucos, como a pipoca de manteiga, é provável que você se arrependa….a menos que você tenha uma queda por doces (caso contrário, experimente minha Light n Salty Butter Popcorn)!
Eu geralmente faço uma cobertura completa quando estou presenteando pessoas que não conheço bem (ou seja, geralmente relacionadas ao trabalho subornando😈) porque fica melhor.
Para meus próprios objetivos pessoais, para minha família e amigos, para presentear pessoas que conheço, faço uma cobertura mais leve. A pipoca de cobertura mais leve tem manchas brancas visíveis porque você não consegue uma cobertura total. É feito com grãos de 3/4 xícara e definitivamente ainda é doce e indulgente.
Ninguém nunca pegou minha pipoca de caramelo Lighter Coverage e disse “isso não é doce o suficiente” – Nagi x
Veja como fazer
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Pipoca de caramelo
COBERTURA DE CARAMELO: Use 1/3 xícara de grãos para cobertura completa de caramelo (muito doce, como pedaços de bala), 3/4 xícara para “normal” (ver foto e descrição no post) .
Ingredientes
Para a pipoca
- ▢ 1/4 xícara ( 60ml) óleo vegetal (não necessário se for usado um fabricante de pipoca)
- ▢ 1/3 xícara de milho (10 xícaras de pipoca, Nota 1 para uma cobertura mais leve de caramelo)
Para o caramelo
- ▢ 100g / 7 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ▢ 1 xícara (220g) de açúcar mascavo, embalado
- ▢ 1/2 xícara (170g) de xarope de milho , luz (subglicose, Nota 2 mais subs )
- ▢ 1/2 colher de chá de sal
- ▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ▢ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Instruções
Pipoca
-
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione alguns pedaços de pipoca e espere até que estourem, depois remova rapidamente.
-
Adicione o restante da pipoca, levante do fogão para agitar e espalhar milho uniformemente. Cubra com uma tampa. Assim que a pipoca começar a estourar para valer, agite a panela delicadamente uma vez.
-
Retire do fogo quando parar de estourar (quando você puder contar até 3 entre pops) e transfira para uma tigela (muito!) Grande. Você precisa de 10 xícaras de pipoca.
Caramelo:
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Pré-aqueça o forno a 110 ° C / 230 ° F.
-
Derreta a manteiga em uma panela de molho em fogo médio.
-
Adicione açúcar, xarope de milho e sal. Mexa até que esteja combinado.
-
Quando começar a borbulhar, cozinhe por 4 minutos – NÃO Mexe!
-
Retire do fogo e misture rapidamente a baunilha e o bicarbonato de sódio. Quando você para de bater, o caramelo vai espumar e aumentar de volume.
-
Despeje rapidamente direto sobre a pipoca, mexa até que o caramelo esfrie e comece a endurecer.
Assar até ficar crocante:
-
Espalhe a pipoca em 2 assadeiras.
-
Asse por 45 minutos, mexendo a cada 10 minutos aproximadamente. O caramelo vai se fundir nas primeiras 2-3 jogadas – jogando a pipoca de casacos mais uniformemente com o caramelo. (Se estiver usando glicose ou mel, leve ao forno mais 15 minutos).
-
Retire do forno e deixe esfriar. Delicadamente, quebre em pedaços e sirva. Permanece fresco por 2 a 3 semanas!
Notas de receita:
2.O xarope de milho é necessário para estabilizar o caramelo para garantir que a cristalização do açúcar não ocorra. O xarope de milho é um item de mercearia comum nos EUA e no Canadá – eu estoque toda vez que vou! Ele pode ser comprado online na Austrália em USAFoods.com .au (aqui).
A glicose é um substituto perfeito para o xarope de milho que está disponível nos supermercados australianos (corredores de bolos, xarope espesso claro com consistência de mel). No entanto, a pipoca precisa ser assada por 15 minutos mais (porque a glicose tem maior teor de água).
Mais substituições – o seguinte irá alterar ligeiramente o sabor (porque o xarope de milho e a glicose não têm sabor), mas em termos de cobertura e crocância, eles funcionam perfeitamente:
- mel (asse mais 15 minutos)
- melado
- xarope dourado
Não recomendo melaço porque o o sabor é um pouco intenso. Não tentei com xarope de bordo porque é muito mais fino, precisará ferver por mais tempo, o que dilui o sabor.
3. Armazenamento – permanece 100% crocante e fresco por 2 a 3 semanas em um recipiente hermético!
Informações nutricionais:
Originalmente publicado em maio de 2014, atualizado em setembro de 2019 com novas fotos, novo vídeo e pequenas melhorias na receita!
Life of Dozer
Tentativa de selfie de hoje….
Estou tão grata que a comida não se move !! 😂
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