Minha coisa favorita sobre o verão são os produtos frescos do verão que você pode comprar no mercado do fazendeiro. Isso o torna a estação perfeita para saladas frescas e pratos de vegetais. Com tantos vegetais para escolher, saí com uma cesta de pimentões caseiros. E deixe-me dizer uma coisa, nada se compara a um pimentão caseiro no pico da temporada (que começa agora)! Então, hoje, vamos nos deliciar com alguns pimentões vegan recheados fáceis. SIM.
Esses pimentões são recheados com arroz e vegetais, o que os torna super deliciosos e incrivelmente saudáveis. Então, se você está procurando uma opção fácil e deliciosa para o jantar durante a semana, esta pode ser a receita perfeita para você. Além disso, as sobras reaquecem bem, para que você possa embalá-las para o almoço no dia seguinte! Ganha-ganha!
Esta receita foi algo que veio como resultado de algumas tentativas e erros – e um realmente bom, devo dizer! Eu sabia que queria manter esses alimentos veganos ou vegetarianos e pular qualquer carne ou queijo, mas não tinha certeza sobre o tempero que iria usar. Bem, agora tenho certeza, tenho muita certeza! Adorei o resultado !!
O sabor é realmente intenso! Os pimentões são macios por fora e o recheio é simplesmente gostoso … as cebolas amadurecem ao refogar e dar uma espinha dorsal para os vegetais, os cogumelos dão seu sabor a terra e as cenouras dão um pouco de doçura. Tudo está bem equilibrado. Eu pessoalmente acho que manter as coisas simples é a mágica desta receita.
Adoro servir esses pimentões recheados com um pouco de coentro fresco ou salsa por cima e, às vezes, com uma salada leve como acompanhamento. Além disso, se você adora carne, pode “cancelar a vegetariana” esta receita e adicionar um pouco de frango, peru ou chouriço. Divirta-se e divirta-se!
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Descrição
Pimentões frescos e caseiros assados com uma variedade de vegetais e arroz integral é o que esses pimentões vegan recheados fáceis são tudo sobre!! Pronto em menos de uma hora, sirva em seu próximo jantar chique ou prepare-o para um jantar fácil durante a semana!
Ingredientes
- ¾ xícara de arroz integral integral, cru
- 6 pimentões médios, de qualquer cor (vermelho, amarelo ou verde)
- 2-3 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas pequenas, cortadas em cubos
- 1 xícara de cogumelos crimini, fatiadas
- 2 cenouras pequenas, fatiadas
- 1 abobrinha pequena, cortadas em cubos
- ¾ xícara de salsa fresca, folhas colhidas e finamente picadas
- ¾ xícara de purê de tomate
- sal, a gosto
- pimenta do reino moída na hora, para prove
- uma pitada de pimenta
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
- Em uma panela pequena, leve água salgada para ferver em fogo médio e cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e reserve.
- Corte a parte superior dos pimentões (“tampas”) e reserve. Retire o interior e descarte as sementes. Lave os pimentões com cuidado e reserve.
- Em uma panela grande aqueça o azeite, acrescente a cebola e frite por 2-3 minutos até ficar macia. Adicione os cogumelos e frite por mais 5-8 minutos. Adicione as cenouras e as abobrinhas, frite, mexendo ocasionalmente por 5 minutos. Retire do fogo. Adicionar arroz cozido, & frac13; xícara de salsa, purê de tomate e mexa até incorporar bem. Tempere a gosto com sal, pimenta e uma pitada de pimenta.
- Divida a mistura entre os pimentões e coloque as “tampas” por cima.
- Coloque os pimentões recheados em uma assadeira untada bandeja. Asse por 20-25 minutos, até dourar ligeiramente nas bordas.
- Salpique o restante da salsa por cima e sirva.