Se você se encontrar com um peru congelado na manhã de Ação de Graças, relaxe. Você ainda pode ter um pássaro lindo, saboroso e suculento para a sua festa de férias … sério! Temos as dicas de tempo e temperatura de que você precisa para obter um peru com imagem perfeita direto do congelado quando você estiver em apuros.
Convidados extras para o jantar aparecem inesperadamente? Esqueceu de tirar o peru do congelador? Seja qual for a razão pela qual seu peru ainda está congelado, não se preocupe. Você nunca deve cozinhar um peru parcialmente congelado porque as camadas externas do peru se tornarão um deserto enquanto o centro congelado descongela e atinge uma temperatura segura, mas se descongelar não for uma opção, um peru completamente congelado ainda pode ser a peça central do seu refeição do feriado.
Benefícios de cozinhar um peru congelado
A carne branca não vai cozinhar demais? Na verdade, quando você cozinha um peru totalmente congelado, os seios são os maiores músculos do peru e demoram mais para descongelar, cozinhar e atingir a temperatura ideal. As pernas e coxas relativamente menores irão descongelar e cozinhar mais rápido de seu estado congelado, dando-lhes mais tempo para o tecido conjuntivo se dissolver. A carne branca e escura cozinhará corretamente e você pode descobrir que é menos provável que seu peru tenha carne de peito seca do que quando você cozinha um peru descongelado.
Geladeira Espaço: sem descongelar significa que nenhum peru ocupa espaço na sua geladeira e nenhum processo de descongelamento estressante.
Desafios e considerações com perus congelados
Um tempo de cozimento mais longo: exatamente como você esperaria, um peru congelado levará mais tempo para cozinhe do que aquele que é descongelado antes de ser colocado no forno. Planeje levar aproximadamente 50% mais tempo para cozinhar completamente – portanto, esteja ciente de que o jantar pode ser servido mais tarde do que o planejado originalmente. Por exemplo, nosso peru de 14 libras cozido em 5-3 / 4 horas.
Temp. Do forno para definir? Defina a temperatura do forno muito baixa e a carne externa vai cozinhar demais. Defina muito alto e você acabará com o mesmo problema encontrado ao cozinhar um peru parcialmente congelado (carne de peito externa seca e cozida demais quando o centro térmico finalmente atinge sua temperatura de extração). Uma temperatura moderada do forno de 325 ° F (163 ° C) é o ponto ideal.
Assar é melhor
P: Posso fumar um peru congelado?
R: Não. Lembre-se de que o USDA recomenda que o peru deve estar fora da zona de perigo em até 4 horas após ser retirado do congelador ou da geladeira. As temperaturas de fumar (225-275 ° F) são muito baixas para cozinhar um peru congelado a uma temperatura segura para alimentos dentro de 4 horas.
P: Posso fritar um peru congelado?
A: NÃO !! NUNCA. A dramática diferença de temperatura entre o óleo quente e o peru congelado causará ebulição violenta. O óleo derramado na borda superior da panela pode inflamar com a chama do queimador abaixo. Tentar fritar um peru congelado é o que causa explosões. O peru deve ser COMPLETAMENTE descongelado e seco antes de ser frito. Leia nossa postagem, Peru Frito Tornado Seguro e Delicioso para obter mais informações sobre como fritar um peru com segurança.
Cozinhar um Peru Congelado passo a passo
Como fazer um peru de um bloco de gelo a uma peça central perfeita:
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F (163 ° C). 2. Retire o peru da embalagem e coloque em uma grelha em forma de V sobre uma assadeira. Usar um rack em forma de V é importante para evitar que o peru congelado role.
➤ Comece com um cozimento parcial: Um peru sólido congelado é impenetrável. O tempero não adere, os miúdos e o pescoço não vão a lugar nenhum e as pontas de prova do termômetro não podem ser colocadas. O peru deve ser parcialmente descongelado antes de prosseguir com a receita.
3. Cozinhe o peru a 325 ° F (163 ° C) por cerca de 2 a 2-1 / 2 horas.
4. Uma vez que o primeiro tempo de cozimento acabou, meça algumas temperaturas no peru com um termômetro de leitura instantânea como um Thermapen® Mk4. Neste ponto, o peru terá gradientes dramáticos de temperatura, ainda parcialmente congelado em algumas áreas. A coxa provavelmente estará na faixa de 80-100 ° F (27-38 ° C), enquanto a temperatura da mama será mais baixa. Se o centro térmico da carne do peito ainda estiver totalmente congelado, coloque o peru novamente no forno para cozinhá-lo um pouco mais até que esteja descongelado o suficiente para colocar a sonda corretamente.
5. Uma vez que a carne do peito esteja descongelada o suficiente para colocar uma sonda, remova os miúdos e o pescoço – o pescoço ainda pode estar rodeado por cristais de gelo.
6. Tempere o peru conforme desejado.Escovamos o peru com óleo, temperado com sal e pimenta e enchemos a cavidade com vegetais aromáticos e ervas.
7. Coloque a sonda ChefAlarm® (usamos uma Sonda de Cozinha de Alta Temperatura Pro-Series®) na parte mais profunda da mama lateralmente do lado da cavidade do pescoço, evitando o osso. Defina o alarme alto do ChefAlarm para 157 ° F (69 ° C). (Veja nossa postagem sobre Posicionamento Adequado da Sonda.)
➤ Opcional: Rastreamento Duplo de Temperatura Usando Smoke ™: Depois que a sonda da carne de peito estiver presa e seu alarme definido, coloque uma Sonda de Agulha à Prova dágua na parte mais espessa coxa lateralmente e definir seu alarme alto para 170 ° F (77 ° C). (Veja nossa postagem sobre Métodos de culinária de peru branco x escuro)
8. Cozinhe até a temperatura interna da carne do peito atingir 157 ° F (69 ° C) (cerca de 3 a 3-1 / 2 horas a mais) Retire o peru do forno quando o alarme alto do ChefAlarm (ou Smoke) soar e verifique os seios e as coxas (a carne escura deve estar a cerca de 170 ° F) em várias áreas com um Thermapen.
Como verificar corretamente a temperatura do seu peru
Ao verificar com um termômetro de leitura instantânea como um Thermapen, teste a carne de cima, passando pelo centro térmico e, em seguida, puxando para cima lentamente . Você será capaz de ver os gradientes de temperatura de ponta a ponta na carne. A temperatura mais baixa encontrada após várias verificações pontuais é o que você está procurando.
Se uma temperatura inferior a 157 ° F (69 ° C) for encontrada, substitua a sonda do ChefAlarm para ler a área de temperatura mais baixa e volte ao forno para cozinhar até atingir 157 ° F (69 ° C).
9. Quando a temperatura mais baixa do peru for verificada em 157 ° F (69 ° C), retire do forno e deixe-o descansar, descoberto, por 30 minutos.
➤ Rastreie o transporte: Durante o descanso, o a temperatura interna do peru continuará a aumentar (cozimento residual).
Para rastrear esse aumento de temperatura, deixe a sonda ChefAlarm ou Smoke na carne de peito durante o descanso e defina um cronômetro para 30 minutos (o ChefAlarm tem um temporizador integrado).
Quando o alarme do temporizador soar, as temperaturas mais alta e mais baixa atingidas durante o descanso serão registradas como ChefAlarm ou Leitura Máx / Mínima da fumaça, e você pode ter certeza de que seu peru atingiu uma temperatura segura.
A temperatura interna aumentará cerca de 5 ° C (10 ° F) durante o resto (chegando a uma temperatura segura para alimentos de pelo menos 165 ° F).
10. Divida, sirva e aproveite.
Claro que você pode cozinhar com segurança um peru inteiro congelado, mas qual o gosto dele? Alguns dos nossos voluntários para testar o sabor disseram que foi o melhor peru que já comeram! Era úmido e saboroso, com uma pele lindamente marrom-dourada. Um método vencedor que você pode até querer planejar!
Cozinhar um peru inteiro completamente congelado parece desafiar a razão, mas realmente funciona.
