Pavlova (Português)

Esta receita fácil de pavlova derrete na boca com um exterior nítido e centro de marshmallow. Cubra sua pavlova com frutas frescas e chantilly para o melhor deleite de verão!

Pavlova

I quero começar dizendo, se você nunca experimentou pavlova, sinto muito. Não mesmo. Eu não vou adoçar: você está realmente perdendo. Mas tudo isso pode mudar hoje com esta receita infalível de pavlova. Pavlova é o que imagino que os deuses fariam um banquete e o que as socialites de Nova York servem em seus jantares. Eu realmente não sei disso – nunca estive em um, mas posso dizer que Pavlova é uma senhora elegante. É o que você chamaria de “obstáculo”, mas vou lhe contar um segredo: é realmente muito fácil de fazer e requer apenas 5 ingredientes.

O que é pavlova?

Se você nunca experimentou a pavlova antes, pode estar olhando para essas fotos e pensando: o que diabos é isso ?! Batizada em homenagem à famosa bailarina russa Anna Pavlova, uma pavlova é essencialmente um bolo de merengue feito de claras de ovo batidas e açúcar. É perfeitamente leve e crocante por fora, ligeiramente mastigável e o meio tem gosto de marshmallow leve e arejado. É uma explosão de texturas que derretem na boca a cada mordida leve e açucarada. É divino. É tradicional coberto com chantilly e frutas, ou às vezes uma coalhada de limão ou geléia se você estiver se sentindo extravagante. Pavlova é muito popular na Austrália e na Nova Zelândia, e está lentamente se infiltrando na cultura americana.

Além disso eles são naturalmente sem glúten (pontuação) e a sobremesa de verão leve e arejada perfeita para terminar um jantar em um doce nota. Mas, embora sejam tradicionalmente um prato de clima mais quente, digo vamos comê-los o ano todo. Quero dizer, basta olhar para este bebê … por que se limitar a isso por apenas 3 meses do ano?

Ingredientes para pavlova

Pavlova não é uma sobremesa especialmente difícil de fazer, mas requer paciência e atenção. Você só precisa de 5 ingredientes, provavelmente todos já tendo em sua geladeira ou armário

• Clara de ovo: Como qualquer merengue, clara de ovo bem batida formará a estrutura leve e arejada de sua pavlova.
• Açúcar granulado: o açúcar é mais importante para adoçar, mas também arejar as claras e criar um belo exterior crocante. Dito isso, a última coisa que você quer é uma pavlova arenosa, então certifique-se de bater a massa por tempo suficiente para se livrar de todos os grânulos.
• Vinagre ou suco de limão: a acidez ajuda a manter as claras em neve sua estrutura e evita qualquer colapso. Tentamos esta receita com vinagre de cidra de maçã, vinagre branco e limão e todos darão conta do recado!
• Amido de milho: o amido de milho ajudará a absorver qualquer líquido extra do vinagre e fornecerá um pequeno impulso de estrutura às claras de ovo para que você obtenha aquele bom centro de marshmallowy!
• Extrato de baunilha: qualquer boa sobremesa precisa de um extrato de baunilha de alta qualidade para defini-la além da borda.

O chantilly e as coberturas de frutas são obrigatórios, na minha opinião, mas você realmente decide com o que vai cobrir a pavlova.

Coberturas de Pavlova

Você pode cobrir as pavlovas com uma variedade de coberturas diferentes. EU AMO uma sobremesa personalizável que você pode preparar com o que estiver disponível ou com o que estiver na estação Alguns dos meus favoritos são:

• chantilly
• coalhada de limão
• geléia caseira
• nozes picadas
• Coco
• Bagas + outras frutas
• Chocolate

Dicas para a melhor pavlova

Reconhecidamente, fazer um bolo de pavlova parece uma tarefa difícil. Só a ideia de fazer um merengue caseiro já me deixaria apavorado alguns anos atrás. Mas, contanto que você mantenha essas dicas em mente, sua pavlova ficará linda!

Pulsar o açúcar: pavlovas corajosas prejudicam a textura sonhadora de marshmallow, então sempre damos ao nosso açúcar algumas pulsações rápidas no processador de alimentos ou liquidificador para criar grânulos mais finos. Se você não for capaz de fazer isso, não se preocupe! Você provavelmente precisará bater a mistura um pouco mais para retirar os grânulos, mas ainda terá um sabor delicioso!

Bata os ovos antes de adicionar o açúcar – o merengue não usa nenhum agente de fermentação além de claras de ovo batidas , então você precisa bater muito bem as claras em neve antes de incorporar os outros ingredientes. Bata as claras até formar picos macios e, em seguida, acrescente o açúcar aos poucos. Você deve continuar batendo as claras até que se formem picos duros e não restem grânulos de açúcar.

Seja paciente: Pavlova não é uma sobremesa apressada. É fácil misturar sem muita previsão porque os ingredientes são básicos na despensa, mas requer algum tempo para bater a massa no merengue mais fofo e brilhante sem grânulos de açúcar e, em seguida, assar lentamente em fogo baixo. É um esforço mínimo, mas muita espera.

Asse o merengue em fogo baixo por um longo tempo: para evitar quebrar o merengue, você precisa assá-lo por cerca de uma hora em temperatura baixa, em seguida, desligue o forno e deixe o merengue assar o forno quente por mais uma hora. Isso vai secar completamente o merengue e ajudá-lo a esfriar sem quebrar.

Deixe a pavlova esfriar COMPLETAMENTE antes de montar – desculpe, pessoal. Você tem que esperar até que o merengue esfrie completamente antes de montar seu bolo de pavlova. O merengue quente não será firme o suficiente para ser colocado em camadas e pode fazer com que o chantilly derreta imediatamente.

Como dar forma pavlova

Eu recomendo assar seu bolo em uma assadeira forrada com papel manteiga ou silpat. Você não deve fazer merengues em uma superfície untada, pois as claras precisam de algo para agarrar e manter sua estrutura. Eu recomendo traçar o tamanho e a forma que você deseja que a pavlova tenha. Você pode rastrear uma forma de bolo de 8 polegadas para uma grande pavlova ou você sempre pode fazer cerca de 6 a 8 mini pavlovas, se desejar. Traçar a forma fornecerá algumas diretrizes para seguir em termos de tamanho, mas sinta-se à vontade para se divertir com isso. Depois de moldar a massa em uma rodada, certifique-se de fazer um buraco no centro (como um vulcão muito raso), para que você tenha um pequeno buraco raso para empilhar com coberturas.

Como você saberá quando a pavlova estiver pronta?

Sempre achei os merengues complicados por esse motivo. Com a maioria das sobremesas, você enfia uma faca no meio ou dá uma cutucada delicada, mas as pavlovas são muito delicadas. e você deve absolutamente manter suas facas longe 🙂 É um equilíbrio complicado entre aquele ponto ideal com um centro de marshmallow pegajoso e uma borda nítida. Você nunca quer que uma pavlova fique marrom ou escura (se o seu estiver, seu forno provavelmente está muito quente), é por isso que você vai cozinhá-la em uma temperatura baixa por um longo tempo e depois deixá-la esfriar no forno por outra hora para ter certeza de que está definido o suficiente. Permitir que esfrie no forno também evitará rachaduras (com sorte!), Limitando quaisquer mudanças de temperatura crack?

O crack é inevitável com um merengue deste tamanho, então tente não se preocupar. Bolhas de ar, mudanças bruscas de temperatura e complexidades do forno podem causar rachaduras, infelizmente. MAS aqui estão algumas coisas que achamos úteis para evitar rachaduras:

• Certifique-se de que o açúcar se dissolva completamente na pavlova antes de assar: Os grânulos de açúcar não apenas fazem uma pavlova arenosa, mas também pode causar a formação de bolhas de ar, o que leva a rachaduras.
• Conheça o seu forno: Se há uma coisa que eu gostaria que fosse mais comum, é que os fornos são extremamente temperamentais e variam MUITO. Se você sabe que seu forno tende a ficar quente ou frio, ajuste a temperatura de acordo. Se a temperatura for muito alta, pode fazer com que a pavlova se expanda e se quebre.
• Se o seu forno tiver um ventilador para dispersar o calor, asse a pavlova a 180 ° F em vez de 200 °. Se possível, desligue o ventilador para evitar qualquer aquecimento desigual ou perturbação.
• Tente não abrir o forno enquanto a pavlova estiver cozinhando. Sei que é um MUITO tempo para não atingir o pico, mas as mudanças na temperatura causam rachaduras, então é melhor deixar como está.

Dito isso, não chore pela pavlova rachada. Será tão delicioso e lindo com algumas rachaduras!

Feliz cozimento, anjos!

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