Paprikash de Frango

O que é frango paprikash?

Voltando às suas origens na Hungria, o prato é chamado de “Paprikás Csirke”, que significa literalmente “Paprika Frango”. Como o nome indica, seu tempero homônimo desempenha um papel importante no sabor do prato, o que lhe confere um perfil de sabor semelhante a outros guisados húngaros, como o goulash.

Como seu primo russo Beef Strogonoff, este Magyar classic conseguiu passar da obscuridade relativa para os corações e estômagos dos buscadores de comida reconfortante em todo o mundo. Para minha versão, gosto de fazer com pedaços de frango com osso, pimentão verde fresco, creme de leite e, claro, toneladas de colorau.

Ingredientes para Paprikash de Frango

Frango

Embora a carne de peito de frango possa ser deliciosa quando cozida na temperatura certa, é muito magra, por isso fica seca e farinhenta quando cozida demais. Como ensopados como este Paprikash de frango exigem tempos de cozimento mais longos, recomendo usar carne de perna, como coxas e coxas.

Também recomendo usar frango com pele com osso, que não só adiciona mais sabor ao molho , também mantém o frango úmido e suculento. A única exceção é se você estiver com pressa. Não será tão saboroso, mas você pode cortar cerca de trinta minutos do tempo de cozimento se usar carne de coxa desossada cortada em cubos. Basta seguir todos os mesmos passos e reduzir a quantidade de frango para cerca de 600 gramas.

Paprika

Você vai querer usar uma boa páprica húngara. Não estou dizendo isso porque tenho um problema com páprica de outros países (tenho quatro latas de páprica espanhola na despensa). Nem se trata de alguma lealdade equivocada às raízes do prato. Minha recomendação é meramente prática, pois existem muitos tipos diferentes de páprica. Com cores que variam do laranja ao vermelho sangue, sabores variando de picante a doce e sabores variando de defumado a frutado, a paisagem de páprica pode ficar um pouco confusa.

Felizmente, na Hungria, o tempero nacional é dividido em oito graus, cada um com suas características únicas. O que é mais comumente encontrado nos Estados Unidos é chamado de édes nemes ou “nobre doce”, que é encorpado, frutado e uma tonalidade vermelha impressionante; perfeito para Paprikash de frango.

Pimentas

Embora a páprica forneça o condimento principal para seu prato de mesmo nome, aprendi a fazer este prato com uma senhora húngara que sempre acrescentava pimentas verdes frescas em sua Paprikash. A diferença entre pimentas vermelhas e verdes é o quão maduros eles estão quando são colhidos. É por isso que os pimentões vermelhos tendem a ser mais doces, enquanto os verdes tendem a ter um sabor mais concentrado do que seus equivalentes totalmente maduros.

Tentei fazer isso com e sem adicionar pimentão fresco, e descobri que adicionar pimentão verde dá ao prato um sabor mais robusto. Usei uma variedade local de pimenta verde chamada Piiman, mas qualquer pimenta verde suave, como Bell, Cubanelle ou Yellow Wax Peppers ( também conhecido como Banana Peppers) funcionará.

Sour Cream

Frango Paprikash é finalizado com uma quantidade generosa de creme de leite. Isso adiciona um sabor suave, equilibrando a riqueza do guisado, ao mesmo tempo que confere uma forma arredondada que adiciona profundidade e dimensão a este prato humilde. Não será exatamente o mesmo, mas se você está tentando reduzir a gordura, um iogurte coado faz um trabalho bastante decente como um substituto para o creme de leite. Finalmente, se você precisar fazer este kosher, pode usar purê de castanhas de caju cru com água e um pouco de suco de limão no liquidificador para aproximar a riqueza e a acidez do creme de leite.

Como fazer frango Paprikash

Para meu frango à páprica, gosto de construir uma base sólida de umami, dourando o frango em lotes. Em seguida, a cebola e o pimentão caramelizam-se na mesma panela. A esta camada base de sabor, a páprica é adicionada e refogada por alguns segundos. A alta temperatura ajuda a especiaria a liberar seu buquê completo de aromas, especialmente se sua páprica não for a mais fresca Apenas tome cuidado para não queimá-lo, pois é fácil de fazer e deixará o molho amargo.

Em seguida, um pouco de caldo de galinha é adicionado antes de o frango ser adicionado de volta e cozido até que a carne tenha caído- o osso sensível. Finalmente, um roux de creme de leite e farinha é feito para engrossar o molho, mas você não quer adicioná-lo diretamente ao guisado. Uma vez que adicionar creme de leite frio a um líquido quente o tornará coalhado, é importante temperar a mistura introduzindo lentamente o líquido de cozimento quente no roux até que esteja quente, antes de adicioná-lo à panela.

O que para servir com Paprikash de Frango

O acompanhamento clássico é um pequeno bolinho húngaro chamado Nokedli. Eles são feitos com ovos e farinha e podem ser preparados do zero enquanto você espera o frango cozinhar.Nos Estados Unidos, Paprika Chicken é geralmente servido com macarrão de ovo, mas acho que a superfície escarpada do Nokedli é mais adequada para pendurar no delicioso molho Paprikash. Outras opções adequadas incluem batata cozida, purê de batata, arroz ou pão.